以田口方式探討茶焗蛋製程之最適條件生物、生態與環境
「以田口方式探討茶焗蛋製程之最適條件生物、生態與環境」於資料集「文化部國家文化記憶庫-生物、生態與環境類」由單位「文化部」的林千筠 小姐所提供，聯繫電話是02-85126685，最近更新時間為：2022-01-07 18:31:50。 欄位MOC_Id的內容是Culture_Object592088 ， 欄位Id的內容是592088 ， 欄位Title的內容是以田口方式探討茶焗蛋製程之最適條件 ， 欄位Description的內容是
本論文作者林崑狄，指導教授吳明昌博士，出自國立屏東科技大學食品科學系碩士班碩士學位論文，發表於2004(民國93)年1月。內容敘述茶焗蛋為以茶葉或茶梗烹製配料烘製而成之一種蛋製品，茶葉中之單寧酸能使蛋充滿清新的茶香味，且在剝開蛋殼後能使蛋白呈現咖啡牛奶般的琥珀色，又因蛋殼不易破裂，能防止微生物入侵，延長保存期限，即使不冷藏，亦能維持一星期，可提高商業價值。
研究者利用傳統茶焗蛋製法，將雞蛋用鹽水浸漬1～2天，取出後置於室溫晾乾5～7天，再鋪入有茶葉或茶梗之烤盤烘烤。採用田口法製程，以不同晾乾天數、食鹽水濃度與浸漬時間、烘烤時間與溫度作為控制因子和水準，測定成品色澤、 硬度及含水量。測定結果顯示，總最適組合條件為晾乾5天後，浸漬於18%濃度之食鹽水36 小時，並於100°C烘烤 22 小時。用總最適條件經香料處理過的茶焗蛋與最適條件無茶葉香料處理的茶焗蛋進行感官品評，結果顯示，用最適條件經茶葉香料處理過的茶焗蛋有較佳的接受度。
， 欄位Keyword_Des_Rights_2的內容是CC BY ， ， ， 欄位MOC_Url的內容是https://memory.culture.tw/Home/Detail?Id=592088&IndexCode=Culture_Object ， 欄位Original_Url的內容是https://cmsdb.culture.tw/object/AFBEBF82-443F-4793-9368-9FBD25036D83 ， 欄位Keyword_Format的內容是圖像 ， 欄位LastUpdateTime的內容是2021-09-17T16:03:38 ， 欄位Keyword_Subject_1的內容是生物、生態與環境 。
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Culture_Object592088
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592088
Title
以田口方式探討茶焗蛋製程之最適條件
Description
本論文作者林崑狄，指導教授吳明昌博士，出自國立屏東科技大學食品科學系碩士班碩士學位論文，發表於2004(民國93)年1月。內容敘述茶焗蛋為以茶葉或茶梗烹製配料烘製而成之一種蛋製品，茶葉中之單寧酸能使蛋充滿清新的茶香味，且在剝開蛋殼後能使蛋白呈現咖啡牛奶般的琥珀色，又因蛋殼不易破裂，能防止微生物入侵，延長保存期限，即使不冷藏，亦能維持一星期，可提高商業價值。 研究者利用傳統茶焗蛋製法，將雞蛋用鹽水浸漬1～2天，取出後置於室溫晾乾5～7天，再鋪入有茶葉或茶梗之烤盤烘烤。採用田口法製程，以不同晾乾天數、食鹽水濃度與浸漬時間、烘烤時間與溫度作為控制因子和水準，測定成品色澤、 硬度及含水量。測定結果顯示，總最適組合條件為晾乾5天後，浸漬於18%濃度之食鹽水36 小時，並於100°C烘烤 22 小時。用總最適條件經香料處理過的茶焗蛋與最適條件無茶葉香料處理的茶焗蛋進行感官品評，結果顯示，用最適條件經茶葉香料處理過的茶焗蛋有較佳的接受度。
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圖像
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2021-09-17T16:03:38
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生物、生態與環境
「以田口方式探討茶焗蛋製程之最適條件生物、生態與環境」所屬的資料集：「文化部國家文化記憶庫-生物、生態與環境類」的其他資料
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Culture_Object279502
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279502
Title：
車前子可強陰益精 臺灣通志 台灣文獻史料叢刊
Description：
車前子，大葉長穗，好生道旁．「本草」稱其強陰益精，令人有子．又云：與茯苓同功．
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Culture_Object662881
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662881
Title：
林業試驗所第六屆評議會之照片-人員合影
Description：
橫式有白色邊框的黑白照片。畫面有二人於室內，右方人物疑似正在發言。此照片拍攝於「臺灣省林業試驗所評議會第六屆常會」。右為時任森林施業系主任劉慎孝。
經查林試所圖書館內藏書《臺灣省林業試驗所參考資
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Culture_Object279527
Id：
279527
Title：
海龍入藥功效比海馬強 臺灣通志 台灣文獻史料叢刊
Description：
海龍，產澎湖澳，冬日雙躍海灘，漁人獲之，號為珍物；首尾似龍，無牙爪，長不徑尺，以之入藥，功倍海馬（「赤嵌集」）．
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Culture_Object280500
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280500
Title：
小回、鳳尾草、蚶殼草、鱟殼草、射干 澎湖廳志卷十 台灣文獻史料叢刊
Description：
小回、鳳尾草、蚶殼草、鱟殼草、射干（即蛺蝶花頭）
屏東車站生物、生態與環境
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755093
Title：
屏東車站
Description：
直式黑白底片，畫面為屏東車站，建築物上方「屏東車站」，為廖日京拍攝。
廖日京（1929-2013），臺灣大學森林系教授。曾任職於林業試驗所等單位，為臺灣植物分類學界重要學者。廖日京在臺灣各地進行
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Title：
臺灣省林業試驗所森林殖育系苗圃底片系列1
Description：
直式黑白底片，印有底片商標「KODAK SAFETY FILM」。收存頁面有黑筆書寫「殖育系苗圃」（森林殖育系，今行政院農委會林業試驗所育林組）。畫面中央為4人於苗圃工作，前方有7株植物，左側至後
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Culture_Place284682
Id：
284682
Title：
錦鯉之美 怡情養性
Description：
2018年社區日曆計包含:宜蘭市東門、梅洲、七張、進士、復興、擺厘；羅東鎮漢民、集祥里；蘇澳鎮福德；礁溪鄉大義、德陽；以及頭城鎮下埔等十二個社區，本月份是屬於擺厘社區的日曆。本篇11月22日的主題
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Culture_Object278593
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Title：
王必昌作「台灣賦」中描述臺灣之花草木果等 重修臺灣縣志卷十三 台灣文獻史料叢刊
Description：
卉木之花，色色鬭妍：荷開獻歲，菊吐迎年；桐繞春城而布錦，梅放午天而擲錢；繡毬攢簇，素馨蔓延；貝葉之稱疑假，曇花之種蚤傳；番茉莉移來異域，七里香辟除瘴烟；扶桑本出於東海，水仙名託於臺員．厥草惟夭，半
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662754
Title：
桃花心木栽培記錄之照片系列：造林撫育
Description：
此為直式有白色邊框的黑白照片，畫面中可見數人立於林間，疑似正在檢視樹木生長情形。照片背面有黑筆書寫文字「13」、「直的」、「封面○」（○表示難辨識文字），經查林業試驗所（以下簡稱為林試所）1958
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Title：
金石榴的花是紅色的 苗栗縣志卷五 台灣文獻史料叢刊
Description：
金石榴：花紅．
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280250
Title：
芹與醋同食會損害牙齒 噶瑪蘭廳志卷六 台灣文獻史料叢刊
Description：
芹：水芹生水中，旱芹生卑地，有赤、白二色．孟倪云：和醋食損齒．李廷飛云：赤芹害人，不可食．時珍曰：蛇喜食芹，驚蟄後忌食．產於冬春之交，嫩而美，味甚香．
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279206
Title：
雞舌紅葉紅如雞舌 臺灣通史卷二十八 台灣文獻史料叢刊
Description：
雞舌紅：葉紅如雞舌。
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Title：
細螺壳大如黃豆可穿為手珠，如誤入鼻孔，於熟睡後用膏藥取出 斯未信齋雜錄 台灣文獻史料叢刊
Description：
細螺壳，大如黃豆，穿為手珠。郡志云：番婦最愛之，名曰蛤釧，又曰蛤網。榮女玩弄之，線斷散落，以一誤入鼻孔中，百計不得出；以物探取，則跳躍不得近，且愈撥愈深。俟其睡熟，以膏藥為撚粘而出之。
掩咕雞，走后你找生物、生態與環境
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514147
Title：
掩咕雞，走后你找
Description：
2003年社區日曆計包含:宜蘭市進士；壯圍鄉廍後；蘇澳鎮朝陽、南方澳；員山鄉雙湖、尚德；頭城鎮合興；羅東鎮北成；冬山鄉冬山、補城、中山；蘇澳鎮港邊等十二個社區，本月份是屬於廍後社區的日曆。本篇02
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139967
Title：
奇妙水溶氣-水火同源
Description：
地下水從深處流到淺處時，溶解在水中的天然氣因壓力減低會從水裡逸散出來。
日治時期就有取用自水中逸出的天然氣作為燃料的紀錄，居民多會拉管收集天然氣供作家用。1922年，武淵國小鑿井時遇天然氣和泥水
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278972
Title：
綠珊瑚汁液有毒 臺灣通史卷二十八 台灣文獻史料叢刊
Description：
綠珊瑚：枝幹如珊瑚，折之有乳，甚毒，植為籬落。
台灣寬尾鳳蝶標本生物、生態與環境
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295716
Title：
台灣寬尾鳳蝶標本
Description：
現存於宜蘭縣自然史教育館的台灣寬尾鳳蝶標本，都是由廖有麟老師採集、製作及捐贈。
寬尾鳳蝶是世界上珍貴稀少的名蝶之一，1934(昭和9)年日本人第一次公開發表相關研究。寬尾鳳蝶主要生長在台灣中、低
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Title：
仙人掌的汁液會使人失明 澎湖廳志卷十 台灣文獻史料叢刊
Description：
仙人掌（「噶嗎蘭志」：狀如人掌，無葉，枝旁有刺．其汁入目，令人失明．種田畔可止牛踐，植牆頭可辟火災）
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Title：
石岡鄉志－目錄、封域志、開闢志
Description：
因石岡鄉歷年來並無鄉志可資參考，編纂不易，經過一年的蒐集訪問，始整理成冊，期能藉以啟發思古幽情，而知敬老尊賢，慎終追遠，並從而激發愛家愛鄉愛國的情操，飲水思源，知所惕勵，共同為建設美好的家鄉努力。
出海口三敆水生物、生態與環境
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603011
Title：
出海口三敆水
Description：
宜蘭因地理環境因素，山高水急，沖刷甚劇，致有蘭陽平原。惟平原坡緩，河水缺乏動力，中下游常淤積成灘，河口沙汕日厚，颱風暴雨，尤其颱風暴雨時，甚而襲奪他河致河口易位。宜蘭「三敆水」便是在這樣天時地
天祥生物、生態與環境
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509516
Title：
天祥
Description：
此照片視角為1974年（民國63年）7月從祥德寺頂層樓塔俯瞰天祥。天祥位於中橫公路東段，約距太魯閣19公里處，中橫公路開通以後，在此設立文天祥塑像，並命名為「天祥」。天祥是太魯閣國家公園峽谷中的大
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Title：
破故子能消滯 臺灣通志 台灣文獻史料叢刊
Description：
破故子，樹葉似梧桐而小，結子如苦楝（「諸羅縣志」）．結子如苦苓，煮成以鹽醬浸之，甚甘美（「噶瑪蘭廳志」）．取以熬熟，成凍醃醬，能消積食；與北山楂同功（「淡水廳志」）．
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Title：
調及京兵、湖廣貴州兵丁，台灣氣候炎溽，恐水土不服 欽定平定臺灣紀略卷二十一 台灣文獻史料叢刊
Description：
至常青等統兵出城進勦，遇賊蜂湧前來抗拒，乍見兵少賊多，未免稍覺驚惶。但調及京兵、湖廣貴州兵丁，動經數省，又隔重洋，未免緩不濟急。臺灣更覺炎溽，尤恐水土不服。若簡派京兵，又須大員帶往，未免駭人觀聽，
遠望三棧溪谷生物、生態與環境
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Culture_Object506407
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Title：
遠望三棧溪谷
Description：
三棧溪是以三棧南溪為主流，而後在三棧村附近和三棧北溪會合後才東流行成一扇狀平原注入太平洋。不論北溪或南溪，兩旁山巒相依緊靠、翠綠環繞、溪水清澈，且因坡度起伏落差大，在切穿山脈時，產生了壯麗險峻的峽
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Title：
葷菜善養人之精氣，唯蒜之臭甚烈，若不忌其臭，則取其效者 臺風雜記 台灣文獻史料叢刊
Description：
評曰：葷菜善養人之精氣，唯蒜之臭甚烈，人人所忌也。若夫不忌其臭，而取其效者，相約而食之，或似其無害。
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Culture_Event648713
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Title：
居民對於鳳儀書院的記憶
Description：
照片拍攝日期於2021年（民國110年）1月，地點在鳳儀書院的入口處，這是遊客來到書院所看的樣貌。
比較讓人好奇的是，整修後的書院對於早年生活在書院旁的住戶來說，與他們兒時的記憶是否會有重疊呢？
九芎湖生物、生態與環境
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Culture_Place512742
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Title：
九芎湖
Description：
九芎湖位於三星鄉，本為山間谷口，其原始景觀為九芎樹茂生之地。為日治時期興建今蘭陽發電廠天埤分廠時，所開闢的人工湖。天埤發電於1922年由台灣電氣興業株式會社所建，取「蘭陽發電廠圓山機組」的尾水以及
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Title：
桉屬植物種子試驗文件
Description：
主標題「E. citroiodond Hook. 檸檬香桉」，標題下方列一表格，由打字合併手寫而成，包含8個欄位：「編號」、「學名」、「中名」、「試驗用量」、「純度」、「每克可發芽粒數」、「硬粒數
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284800
Title：
水鳥之家─ 40 甲溼地
Description：
2018年社區日曆計包含:宜蘭市東門、梅洲、七張、進士、復興、擺厘；羅東鎮漢民、集祥里；蘇澳鎮福德；礁溪鄉大義、德陽；以及頭城鎮下埔等十二個社區，本月份是屬於下埔社區的日曆。本篇10月30日的主題
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Title：
友善親子手作-植物敲染蜂蠟布
Description：
活動以友善親子為主軸，希望營造多元友善的氛圍。這次的活動帶著民眾製作蜂蠟布，可以取代會成為一次性垃圾且可能有塑化劑隱憂的的保鮮膜。
在使用上，蜂蠟布可以直接接觸食物。為了避免染料對食物可能造成的
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