魚粉的乾式製造法過程為何？水產加工29-三月-2023
「魚粉的乾式製造法過程為何？水產加工29-三月-2023」於資料集「水產知識淺說」由單位「行政院農業委員會」的徐雅各 先生所提供，聯繫電話是02-24622101#2502，最近更新時間為：2022-01-14 01:45:03。 欄位標題的內容是魚粉的乾式製造法過程為何？ ， 欄位分類的內容是水產加工 ， 欄位編修日期的內容是29-三月-2023 ， 欄位解答的內容是將原料放於熱鍋中，煎取魚油，此時水份蒸發，蛋白質凝固，魚體脂質因而游離，此法適用於脂質含量較多的脂肪組織、魚皮或魚粕之製造，煎取後之原料再壓榨，使脂質與固形物的分離更完全。 。
標題
魚粉的乾式製造法過程為何？
分類
水產加工
編修日期
29-三月-2023
解答
將原料放於熱鍋中，煎取魚油，此時水份蒸發，蛋白質凝固，魚體脂質因而游離，此法適用於脂質含量較多的脂肪組織、魚皮或魚粕之製造，煎取後之原料再壓榨，使脂質與固形物的分離更完全。
「魚粉的乾式製造法過程為何？水產加工29-三月-2023」所屬的資料集：「水產知識淺說」的其他資料
標題：
食用燻製品會有安全性的問題嗎？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
燻煙成分中之芳香族多環狀碳氫化合物，被認為是可能致癌物質，傳統的燜熱生法，在高溫加熱可能有問題，但近代另闢煙燻室，不直接煙燻可先去除致癌物質，因此可安心食用燻製品。
標題：
藍粗皮鯛(藍倒吊, Blue surgeon fish)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Paracanthus hepatus (Linnaeus)，科別：粗皮鯛(Acanthuridae)，習性及利用：棲息於岩礁地帶，草食性魚類，尾柄基部有倒勾，當心被刺，體長可達25公分。分布
標題：
鰾之功能為何？
分類：
魚類生態
編修日期：
05-五月-2011
解答：
1.調節魚體之比重以適應深度。2.探測外界的壓力。3.發音。
標題：
網具類有那些種類？
分類：
其它漁業
編修日期：
16-八月-2011
解答：
(1)曳網類、(2)圍網類、(3)定置網類、(4)刺網類、(5)敷網類、(6)抄網類、(7)投網類(掩網類)
標題：
小點石斑(Black rockcod)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Epinephelus microdon (Bleeker)，科別：花鱸(Serranidae)，習性及利用：棲息於岩礁區的肉食性魚類，體長可達50公分，分布於南日本至印度洋間。以手釣或延繩釣
標題：
變黑的蝦子可不可以吃？鮮紅的蝦子很新鮮？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
蝦子往往在腐敗之前先變黑，但是很新鮮的蝦子也會變黑，所以如果沒有腐敗臭，不但可以吃，也較安全。蝦子用蝦鮮處理後，可保持鮮紅色，即使腐敗了也不會變黑。所以蝦子要買無腐敗臭的，即使有點黑變也無妨。
標題：
何謂「總容許捕獲量」(TAC, Total allowable catch)？
分類：
水產資源
編修日期：
03-五月-2011
解答：
在歐洲，歐洲共同體（EC）的各國由捕撈同一近海漁業資源的立場，考慮漁業資源的最大持續生產量，並針對各國的漁業、社會、經濟等條件，對各國個別設定容許捕獲量的配額，這就是所謂「總容許捕獲量」(TAC, T
標題：
一般優良漁場形成機構可分為那些？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)大陸棚漁場。(2)堆礁漁場。(3)潮境漁場。(4)湧昇海域漁場。(5)渦流域漁場。
標題：
簡介台灣的沿岸漁業？
分類：
其它漁業
編修日期：
15-八月-2011
解答：
沿岸漁業係指利用船筏或不使用船筏在我國領海12浬內從事漁業者。本漁業因船筏規模不大，作業範圍狹小，資源易受限制，而且部份漁民又採兼業性質，故產量不甚穩定。但近年來，經政府積極培育及保護沿岸資源，產量漸
標題：
養殖魚類魚肉中臭土味之去除方法？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
將池魚移至清水或蓄養池中蓄養 5～14天即能去除臭土味；另外，收獲前提高池水鹽度至千分之十，可破壞放射菌類，除藻劑可除去顫藻及魚腥藻。
標題：
常見的魚肉煉製品有那些？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
魚丸和脆丸是我們最常見和吃的魚肉煉製品，為作湯和火鍋的常客，宴蓆上的嘉賓。此外，像花枝丸、甜不辣、魚餃皮、魚捲、魚糕、魚香腸、魚條、魚腓和仿蟹肉等，都是目前在市場中很常見的魚肉煉製品。
標題：
保育林的作用為何？
分類：
其它漁業
編修日期：
05-五月-2011
解答：
保育林除有保持水土的作用外，尚可提供水產生物棲息及孕育後代之場所，以最著名的紅樹林而言，就是棲息於熱帶或亞熱帶水產生物的樂園。而一些長在岩壁上的高大林木，在其撣落的樹葉可提供沿岸海域有機營養鹽，滋養水
標題：
如何判斷魚類之食性？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
由口器分，有鋒利牙齒之魚類偏向肉食性；無齒及細齒者則偏草食性及雜食性。由鰓耙分，鰓耙疏或闕如者偏雜食及肉食者，鰓耙密者則偏藻食性。由腸管分，草食性魚類腸管長；肉食性者則腸管短。
標題：
燻製品為什麼有特殊風味和色澤？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
燻製品之風味來源：（一）燻煙本身成分，（二）燻煙成分與食品成分反應之產物，（三）食品成分在燻煙過程引起的反應產物。而色澤是由Ｃ＝Ｏ基化合物與胺基化合物的褐變反應（即梅納反應）結果所形成。
標題：
魚肉煉製品的營養價值如何？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
魚肉煉製品在製造過程中，雖因水洗而失去水溶性蛋白質和呈味成分，但它主要還是魚肉蛋白質，胺基酸組成很均衡，易為人體消化吸收。動物試驗結果顯示：其營養價值勝過乳酪蛋白，且媲美於雞蛋蛋白質。
標題：
煙燻保存食物的原理為何？
分類：
水產加工
編修日期：
17-八月-2011
解答：
使用木材不完全燃燒所產生的燻煙及熱氣，對魚類或肉類實施煙燻並乾燥，而達到貯藏目的之方法。煙中一些成分具抗氧化性及抗菌性，加工過程兼具乾燥作用，鹽漬過程食鹽具有抗菌性。
標題：
海水硬骨魚類生產浮性卵之原因何在？
分類：
魚類生理
編修日期：
29-三月-2023
解答：
海水硬骨魚類的卵具有與母魚體液相同的濃度，大約是海水鹽度濃度的一半以下，故卵主要之漂浮原因為其比重小於海水而上浮。魚卵中之低密度物質主要為水，小部分為油。
標題：
大型單拖網的漁法？
分類：
拖網漁業
編修日期：
15-八月-2011
解答：
下網時網具放在船尾起網槽前，使用尾部小型吊袈先行將囊網吊放海中，慢車前進，側網、腹網、袖網等依序由傾斜甲板滑入海中，伺充分張開後鬆開掛在船尾兩側的網板，徐徐放出遊綱、手綱、曳綱，情況正常，以快車平行放
標題：
台灣鯖、鯵之主要產地及其漁場？
分類：
漁海況
編修日期：
06-五月-2011
解答：
台灣鯖、鯵之主產地以南方澳為基地，目前計有順天漁業公司等８組大型圍網船，漁場以釣魚台海域為主，其次於農曆年過後往東沙島海域作業約２個月左右。
標題：
冰雹形成原因？
分類：
漁業氣象
編修日期：
29-三月-2023
解答：
冰雹是堅實之圓形冰球，通常與雷雨一併降下可擊斃牛馬，大型有像棒球大小，其形成乃因在天空之初生雨滴被上升氣流所阻不能掉落，經向上攜至冰點以上雲層，水滴凝固裹一層冰，此冰粒遇較弱氣流再下降，隨後又遇上升氣
標題：
何謂飼料管理法？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
中華民國七十五年十二月五日，總統令公布修正飼料管理法，本法擴大管理層面及有關機關的權責，確保飼料品質，避免有害藥物殘留在畜產及養殖魚介體內，亦間接的維護消費大眾之健康，實質上也是一部飼料安全法。
標題：
為何小型黑鯛均為雄性？
分類：
魚類生理
編修日期：
12-八月-2011
解答：
魚類由於環境適應之需要某些種類有變性之現象。黑鯛於二歲以下皆為雄性，三歲時則大部份轉變成雌性，四歲以上則均為雌性。石斑魚類則恰巧相反，20公斤以下之魚為雌性，20公斤以上者概為雄性。
標題：
「資源管理型漁業」的特徵？
分類：
水產資源
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)自主性的管理：資源管理型漁業就是以業者本身內部的強制力來代替外在的強制力，依靠自發性的力量，來實現各項必要的管理方法，達到漁場或資源的有效利用。(2)各型漁業管理各有特徵，無一相同：由於各地區的
標題：
台灣遠洋漁業發展的情形？
分類：
其它漁業
編修日期：
15-八月-2011
解答：
遠洋漁業係指動力漁船在我國 200浬經濟海域以外含在他國經濟海域內從事漁撈作業者而言，我國的遠洋漁船約有2,000 餘艘，作業漁區遍及世界三大洋，部份漁船在國外港口補給、售魚。近年來，因世界各國紛紛將
標題：
何種海參乾製品最好吃？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
海參乾製品以刺參為上品，即體型黑色多刺，週身肉刺硬且尖，整齊排列不脫落，形態不彎曲者為佳。若將乾海參互相敲打，能發生堅實聲音為優良品。其它光參和黑光參肉質味道較差，但在營養上沒有區別。
標題：
魚油的用途為何？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
魚油的特性是含有多量的高度不飽和脂肪酸，常溫呈液狀，具降低人體血液膽固醇的效果，可預防動脈硬化、心臟病等。此外，將油精製後再氫化提高飽和度作為人造奶油、肥皂和蠟蠋的原料。魚油亦可增強皮革的柔滑光亮。
標題：
漁船如何利用聲納(Sonar)來捕魚？
分類：
其它漁業
編修日期：
17-八月-2011
解答：
(1)尋找魚群，若發現後大略加以評估其量，當足以漁獲時，則監視魚群動向並繼續向魚群推進。(2)評價魚群的大小、密度，其所在的水深，並與同組集魚燈船連繫，合作捕魚。
標題：
花腹鯖(Spotted chub mackerel)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Scomber australasicus Cuvier，科別：鯖(Sombridae)，習性及利用：屬大洋洄游的肉食性魚類，體長可達50公分，喜成群結隊，分布於西太平洋及紐、澳岸海域。以手釣
標題：
仿蟹肉、仿貝肉或仿蝦肉等仿製品如何製造？
分類：
水產加工
編修日期：
17-八月-2011
解答：
以魚漿為原料，加水、食鹽、貝或蝦類之呈味成分、味精、核苷酸、澱粉或雞蛋蛋白，經擂潰、充填、加熱和冷卻後，以切條機切成線狀，再捲成粗繩狀，經染色、包裝後，直切或斜切成適當長度或形狀即可。
標題：
如何用感官的方法判斷魚類的鮮度？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
新鮮魚的外表具亮麗的光澤，無腥味或腐敗臭；眼球鮮明，無混濁、下陷或變紅；魚鰓鮮紅，無臭味；肉質堅實，無軟化或臭味；內臟堅實鮮明，無變黑、腐敗或液化；體腔色澤鮮明，骨肉不易分離。
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