魚死後會發生什麼變化？跟鮮度有什麼關係？水產加工29-三月-2023
「魚死後會發生什麼變化？跟鮮度有什麼關係？水產加工29-三月-2023」於資料集「水產知識淺說」由單位「行政院農業委員會」的徐雅各 先生所提供，聯繫電話是02-24622101#2502，最近更新時間為：2022-01-14 01:45:03。 欄位標題的內容是魚死後會發生什麼變化？跟鮮度有什麼關係？ ， 欄位分類的內容是水產加工 ， 欄位編修日期的內容是29-三月-2023 ， 欄位解答的內容是魚類死後會先變僵硬，隨著鮮度的低落而變軟，最後發出腐敗臭味而分解。在僵硬期，魚的鮮度甚佳，適合食用或加工；軟化時，鮮度欠佳，仍可食用或加工；腐敗時無鮮度可言，不能食用，只能丟棄或當飼料用。 。
標題
魚死後會發生什麼變化？跟鮮度有什麼關係？
分類
水產加工
編修日期
29-三月-2023
解答
魚類死後會先變僵硬，隨著鮮度的低落而變軟，最後發出腐敗臭味而分解。在僵硬期，魚的鮮度甚佳，適合食用或加工；軟化時，鮮度欠佳，仍可食用或加工；腐敗時無鮮度可言，不能食用，只能丟棄或當飼料用。
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標題：
定置網的種類？
分類：
定置網漁業
編修日期：
29-三月-2023
解答：
定置漁業可分為：一、台網類漁業：以敷網及垣網用錠或其他材料敷設於一定水面者。二、落網類漁業：以落網、昇網及垣網用錠或其他材料敷設於一定水面者。三、待網類漁業：以刺網及垣網用錠或其他材料敷設於一定水面者
標題：
台灣九孔養殖型態有幾種？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
可分為1.潮間帶養殖法；2.陸上養殖法。陸上養殖法可分為：單層式養殖及立體式養殖。
標題：
何謂剩餘生產量模式？
分類：
水產資源
編修日期：
29-三月-2023
解答：
剩餘生產量模式可由資源量與剩餘生產量關係來說明，當資源量在最大資源容量一半（平衡資源量）時，即可獲得最大持續生產量；當努力量增加而使漁獲死亡率增加，且超過平衡資源量時，則持續生產量亦會減少；而且漁獲強
標題：
小點石斑(Black rockcod)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Epinephelus microdon (Bleeker)，科別：花鱸(Serranidae)，習性及利用：棲息於岩礁區的肉食性魚類，體長可達50公分，分布於南日本至印度洋間。以手釣或延繩釣
標題：
定置及區劃漁業權核准之優先順序？
分類：
漁業法規
編修日期：
29-三月-2023
解答：
一、漁場所在地（鎮、市、區）之漁業人或漁業從業人。二、漁場所在地之漁會或漁業生產合作社。三、漁場所在地直轄市或縣之漁業人或漁業從業人。四、漁場所在地直轄市或縣之漁會或漁業生產合作社。五、漁場所在地之非
標題：
近海漁業資源研究？
分類：
水產資源
編修日期：
15-八月-2011
解答：
在近海與沿岸漁業資源方面，主要為小型拖網漁業資源，鯖鰺漁業資源、烏魚資源、東部洄游魚類資源、深海漁業資源等。這些漁業資源之研究，如底棲魚類資源，在早期是由經濟部與國立台灣大學合辦的漁業生物試驗所，後來
標題：
何謂基礎生產量？ 其測定方法有那些？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
植物性浮游生物的生產量可稱為基礎生產量，其測定方法：(1)放射性碳法。(2)溶解氧法。(3)葉綠素法。(4)磷酸鹽法。
標題：
台灣產鰆魚之種類？
分類：
漁海況
編修日期：
29-三月-2023
解答：
有土托、竹節、闊腹、白腹、馬加及西齒等６種。
標題：
請問台灣東漁業經營及漁具漁法概略情形？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
台灣東部海域分近海漁業及沿岸漁業，其盛漁期為每年的三至六月間，魚類以洄游性魚類為主；夏季為鬼頭刀、竹節、黃鰭魚、雨傘旗魚、鰹魚、鯊魚等，用鮪延繩釣、曳繩釣、流刺網捕獲；冬季為白皮旗魚盛漁期，傳統以鏢旗
標題：
什麼叫做拖網？
分類：
拖網漁業
編修日期：
29-三月-2023
解答：
拖網是一種拖行在海底或海中的袋狀漁具。用兩個網板，靠流體抵抗使其拉向兩側，並使網口張開，船緩緩向前進行，魚蝦就會進入網中，叫板拖網或單船拖網，俗稱單拖。不用網板，使用兩艘船拖行的叫雙船拖網，俗稱雙拖。
標題：
西施舌與文蛤棲息習性有何不同？
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
西施舌棲息於潮間帶細砂的底質中，可以潛入30cm砂質中生活；文蛤棲息在含砂率50-90%都可以，會潛入沙中約6cm深的淺處生活。
標題：
老鼠斑(High-finned grouper)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Cromileptes altivelis (Valeneiennes)，科別：鮨(Serranidae)，習性及利用：棲息於岩礁地區的魚類，以小魚及甲殼類為生。體型大，體長可達60公分，分布
標題：
漁具、漁法限制，魚體限制如何實施？
分類：
水產資源
編修日期：
29-三月-2023
解答：
漁具、漁法的限制首先是限制使用會損傷魚體或破壞環境的漁具、漁法，像毒魚、炸魚、電魚的限制即是。其次，為了保護小型魚，禁止使用過小網目的漁具或漁法。流刺網的網目、網片數限制，拖網網目大小的限制都是經常採
標題：
一般優良漁場形成機構可分為那些？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)大陸棚漁場。(2)堆礁漁場。(3)潮境漁場。(4)湧昇海域漁場。(5)渦流域漁場。
標題：
顆粒飼料有何特性與優點？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
顆粒飼料之每一顆粒營養成份均勻，沒有成份離析的現象，經適當的壓實，故飼料易於運輸及保管，攝食後較易消化吸收。
標題：
何謂水產配合飼料？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
利用飼料單元，如魚粉、黃豆粉、蝦殼粉、魚溶漿、維生素和礦物質等，根據魚、介、貝等之營養需求，擬定飼料配方，配製供作成長所需之食料。
標題：
請問台灣東漁業經營及漁具漁法概略情形？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
台灣東部海域分近海漁業及沿岸漁業，其盛漁期為每年的三至六月間，魚類以洄游性魚類為主；夏季為鬼頭刀、竹節、黃鰭魚、雨傘旗魚、鰹魚、鯊魚等，用鮪延繩釣、曳繩釣、流刺網捕獲；冬季為白皮旗魚盛漁期，傳統以鏢旗
標題：
冷凍魚之處理型式有那些？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
可分為未處理魚、半處理魚、處理魚、精處理魚、段塊魚、魚片、魚片塊、裹麵包粉之魚排、魚片。
標題：
野生九孔殼常呈不同顏色，何故？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
九孔以海中大型藻類為餌料。不同種類之海藻常呈不同顏色，九孔攝食海藻後，色素沈著於殼上而呈不同顏色。目前養殖九孔主要以龍鬚菜為餌料，而龍鬚菜屬紅藻類，故殼之顏色概屬紅色。
標題：
何謂工船魚粉？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
主要在北太平洋作業，利用助宗鱈、比目魚等底棲魚類為原料，生產白魚粉，最近冷凍魚漿工船、冷凍工船等則以加工後之殘渣，混合未加工之全魚體，並添加魚溶漿作為原料，製成魚粉。
標題：
雨傘旗魚(破雨傘, Sail-fish)
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
學名: Istiophorus platypterus (Shaw & Nodder)，科別：正旗魚(Istiophoridae)，習性及利用：屬大洋洄游性的肉食魚類，有時也會出現沿岸海域為定置網漁獲
標題：
訂定漁業法的意義？
分類：
漁業法規
編修日期：
29-三月-2023
解答：
為保育、合理利用水產資源，提高漁業生產力，促進漁業發展，輔導漁樂漁業，維持漁業秩序，改進漁民生活，特制定漁業法。漁業法中所稱漁業係指採捕或養殖水產動植物業，及附屬之加工、運銷業。漁業人係指漁業權人、入
標題：
台灣近海捕獲之鮪類以何為大宗？
分類：
漁海況
編修日期：
29-三月-2023
解答：
黃鰭鮪、夾雜少量大目鮪、長鰭鮪。
標題：
文蛤人工繁殖時，在體外或是體內進行受精？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
體外受精，雌雄將卵與精子排在水中受精。
標題：
颱風出現季節？
分類：
漁業氣象
編修日期：
15-八月-2011
解答：
颱風每年出現月份：(1)北太平洋東、西部在每年6月至10月。(2)南太平洋西部在每年12月至次年3月。(3)北大西洋在每年6月至11月。(4)北印度洋在每年4月至6月及10月至12月。(5)南印度洋在
標題：
什麼是寒流？
分類：
漁業氣象
編修日期：
15-八月-2011
解答：
所謂寒流是由於蒙古高氣壓加強或東移，引起東北風增強，冷空氣急速南下，造成台灣地區氣溫大幅下降。例如台北市日最低氣溫最少可下降4℃以上，往往造成最低氣溫在10℃以下的寒冷現象。
標題：
魚粉在製造過程中之要求為何？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
魚粉在製造時，要把原料中的脂質盡量除去，以避免或減少因魚粉中殘留脂質氧化而造成的品質劣化，故採油是一項附帶而重要的工作。
標題：
何謂魚類之第二性徵？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
第二性徵為魚類達到性成熟時；如鯉科魚類在其上下頷長出白色，角椎狀銳利之追星，外觀出現明顯之婚姻色。
標題：
什麼是生物光(Bioluminescence)？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
生物光是生物體產生的光，包括動物與植物。他們並不伴隨產生高溫。大部分發光的都是較低等之動物，在脊椎動物只有甚少數之魚類和鯊魚發光。生物光之功能可能是抵抗掠食者或是覓食或找尋交配者。
標題：
如何以目視區分淡水魚塭及海水魚塭？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
由於海水之粘度較淡水為高，因此吾人可以觀察由水車打水所產生之氣泡消散情形。淡水中之氣泡形成後，迅即破碎，而海水中者由於粘性較高，表面張力較大，須較長時間才消散。
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