蝦子為什麼容易變黑？是不是鮮度不佳？
「蝦子為什麼容易變黑？是不是鮮度不佳？」於資料集「行政院農委會爭議訊息澄清專區含食安」由單位「行政院農業委員會」的管 小姐所提供，聯繫電話是02-23124084，最近更新時間為：2022-01-16 13:30:02。 欄位title的內容是蝦子為什麼容易變黑？是不是鮮度不佳？ ， 欄位link的內容是https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=143 ， 欄位description的內容是 蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。
蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。
很新鮮的蝦子也會變黑，影響外觀，跟鮮度沒有直接關係。
新鮮蝦的外表具鮮明的光澤，也沒有腐敗臭或異味；煮熟後呈鮮紅色，肉質緊密，味道甘美，用手將蝦子從頭部和背部銜接處折斷，立刻用鼻子聞，如無異臭味，就表示很新鮮。 ， 欄位author的內容是2.16.886.101.20003.20024.20001 ， 欄位pubDate的內容是Wed, 29 Apr 2015 16:00:00 GMT ， 欄位cDate的內容是2018-11-20T15:48:28.643 。
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蝦子為什麼容易變黑？是不是鮮度不佳？
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蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。 蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。 很新鮮的蝦子也會變黑，影響外觀，跟鮮度沒有直接關係。 新鮮蝦的外表具鮮明的光澤，也沒有腐敗臭或異味；煮熟後呈鮮紅色，肉質緊密，味道甘美，用手將蝦子從頭部和背部銜接處折斷，立刻用鼻子聞，如無異臭味，就表示很新鮮。
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2.16.886.101.20003.20024.20001
pubDate
Wed, 29 Apr 2015 16:00:00 GMT
cDate
2018-11-20T15:48:28.643
「蝦子為什麼容易變黑？是不是鮮度不佳？」所屬的資料集：「行政院農委會爭議訊息澄清專區含食安」的其他資料
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大顆肥美的牡蠣是因為有加硼砂或磷酸鹽嗎？
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=199
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牡礪剝殼後，都會使用3%鹽度的鹽水填充，再冷藏或冷凍保存，這樣就可以抑制細菌生長，保持鮮度，不用再額外添加硼砂、雙氧水、磷酸鹽等來殺菌、保鮮及保存。
在市場上可能有少數零星的不肖商人會添加，
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2.16.886.101.20003.20024.20001
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網路流言說，吃了發芽的薑會中毒，真的嗎？
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=175
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發芽的薑不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用。
薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑，通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏。薑在溫暖的條件下會重新發芽，長出芽薑，建議單次購買
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2.16.886.101.20003.20024.20011
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世界衛生組織發表吃紅肉會致癌，真的嗎？
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=167
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世界衛生組織（ WHO ）將加工肉品，如培根、香腸、火腿跟熱狗列為「 1 級致癌物」，而紅肉（牛肉、豬肉、馬肉及羊肉）則被列為「 2A 級」的可能致癌物。依 WHO 定義「 1 級致癌物
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2.16.886.101.20003.20024
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九層塔含黃樟素，過量會致癌？
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=119
description：
九層塔成分為丁香酚而非黃樟素，網路傳言內容有誤，不需特別限制避食九層塔。
九層塔所含辛香成份為Eugenol，中文名稱應該是「丁香酚」，而非「黃樟素」。黃樟素的英文為「Safrole」，黃樟
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2.16.886.101.20003.20024.20027
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坊間流傳吳郭魚是吃豬糞長大的，另，文蛤養殖亦有使用養豬場肥水的說法，請問這樣養出的水產品衛生嗎？
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=111
description：
國內吳郭魚養殖多以人工飼料為食源，部分養殖場在魚苗時期會以畜產廢棄物滋養浮游性餌料生物，再經撈捕後投餵水產動物，養殖池中魚蝦貝不會直接觸到該等廢棄物，無衛生安全之虞。
若直接將畜產糞便排放至
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2.16.886.101.20003.20024.20013
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【澄清稿】媒體錯誤報導為問題蛋品背書遭檢調打臉 農委會嚴正駁斥並要求立即澄清
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https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=7499
description：
針對今(9)日鏡週刊報導有關橋頭地檢署接獲檢舉，指稱位在彰化的義進金食品公司，疑似販賣過期含有動物用藥殘留不合格的蛋品，惟農委會竟於9月17日發文給各單位表示該批蛋品經檢驗合格，經橋頭
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2.16.886.101.20003.20024
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【澄清稿】農試所採購商用衛星影像不涉及內部判釋 基於資通產品之機敏性 已與得標廠商解約
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https://www.tari.gov.tw/news/index-1.asp?Parser=9,5,1232,,,,3135
description：
農試所採購商用衛星影像不涉及內部判釋 基於資通產品之機敏性 已與得標廠商解約
針對報載「農業試驗所採購衛星影像」一事，行政院農業委員會表示，有關農業試驗所的採購案是公開招標採購商用衛星的
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2.16.886.101.20003.20024
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【澄清稿】政府加強進口豬肉標示查核，校園午餐全面使用國產豬肉
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https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=8258
description：
針對今(17)日媒體報導進口含萊克多巴胺豬肉可能進入校園午餐等疑慮，行政院農業委員會提出嚴正駁斥，並說明政府推動校園全面使用國產豬肉的決心絕不改變，已擬妥相關管理措施與機制，全國學校團膳業
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2.16.886.101.20003.20024
title：
蔬菜含有硝酸鹽影響人體健康？
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=80
description：
蔬菜本身含胡蘿蔔素、維他命C、E等成分，可阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質，同時亦具抗氧化作用，能將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。目前尚無確切證據可證明蔬菜硝酸鹽攝入人體後會產
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2.16.886.101.20003.20024.20027
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【澄清稿】政府積極查處市面販售「假有機」農產品，保障消費者及農民權益
link：
http://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=15785
description：
行政院農業委員會農糧署表示，針對民報所稱，中國假有機農產品充斥台灣網路，有機農業促進法只是紙老虎，未曾開罰，並非事實。農委會與各地方政府每年於市面進行抽驗、檢查件數都逾5千件，不論在實體或虛擬通
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2.16.886.101.20003.20024
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【澄清稿】臺灣沿近海漁業願景 掌握在你我手中
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https://www.fa.gov.tw/cht/NewsPaper/content.aspx?id=2451&chk=12254000-62d5-4cb7-852f-43454562fd21
description：
有關今日報載「漁獲黑洞，快毀了台灣漁業」話題提及「卸魚申報不實，休魚沒有願景」部分，漁業署說明，沿近海漁業資源管理注入適應性管理模式是極具挑戰的工作，唯有秉持「環境平衡永續」政策願景，調整產業規
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2.16.886.101.20003.20024
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【澄清稿】網路謠傳「炒蛋禁忌」、「煮蛋不可加鹽」觀念不正確 誤導消費飲食
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https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=5258
description：
農委會指出，最近 line 群組瘋傳「炒蛋禁忌」與網路謠傳「煮蛋不可加鹽」等訊息，是錯誤的觀念，請消費者切勿聽信，並安心食用。該會說明，鹽就是氯化鈉，其分子結構十分安定，加入蛋汁中打勻會產生
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2.16.886.101.20003.20024
title：
【澄清稿】「穩鵬」號漁船喋血案，已救起12名人員，包含2名我國籍船員及1名觀察員，搜救工作持續進行
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https://www.fa.gov.tw/cht/NewsPaper/content.aspx?id=2543&chk=3ba5b05e-2a19-416d-844d-279b27212a9d
description：
我國籍「穩鵬」號鮪釣漁船於臺灣時間本(108)年2月20日1時44分於印度洋公海發生菲律賓籍船員械鬥之喋血案，漁業署接獲通報後立即洽請國家搜救指揮中心及外交部等單位請案發海域附近國家搜救單位協助
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2.16.886.101.20003.20024
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【澄清稿】農委會啟動鳳梨多元內外銷輔導措施 保障農民收益
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http://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=12557
description：
行政院農業委員會農糧署表示，今(107)年氣候平順，鳳梨質量均優，預估總產量達58萬餘公噸，高品質果品透過強化外銷至6月30日外銷量已達3萬5,080公噸，較去年全年外銷量27,443公噸，增加
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2.16.886.101.20003.20024
蜂蜜可不可給嬰兒食用？
title：
蜂蜜可不可給嬰兒食用？
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=39
description：
蜂蜜因含多種酵素及營養成份，一般不作高溫殺菌或處理，因未滿一歲嬰兒腸胃道薄弱，故不推薦嬰兒食用。
蜂蜜含有豐富的維生素A、C、D、B1、B2、膽酸、菸酸、泛酸、生物素、葉酸等及微量之鈣、鎂、鐵、
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2.16.886.101.20003.20024.20019
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滾動式倉貯蔬菜，向誰採購？從何而來？
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=207
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每年冬春季為國內蔬菜盛產期，參與滾動式倉貯計畫之農民團體多於盛產季節與農民契作，採購國產蔬菜冷藏，漸次供應後續需求。
進入8月以後，冬春季冷藏之甘藍及結球白菜庫存漸少，並受限於冷藏期限品質降
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2.16.886.101.20003.20024.20027
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【澄清稿】青花菜價格穩定 勿聽信媒體不正確報導
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http://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=13758
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各位農民朋友大家好，107年12月2日聯合報報導『聽政府的話改種青花菜，誰料價崩盤』，這完全不是事實。 目前青花菜價格很穩定，過去2天台北果菜市場青花菜價格平均每公斤分別為33.5元、31.6
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2.16.886.101.20003.20024
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滾動式倉貯的歷史起源、由來，為什麼有滾動式倉貯?何時開始有？因何緣故設置？
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=206
description：
94年夏季臺灣遭受連續颱風侵襲，蔬菜價格大幅上漲，由於蔬菜是民生必需品，各界要求政府應掌握部分蔬菜，調節供應市場所需，爰為有效穩定汛期蔬菜供應，農糧署自95年起，開始辦理夏季蔬菜滾動式倉貯作業，
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2.16.886.101.20003.20024.20027
title：
【澄清稿】歐盟將我國列為打擊非法、未報告、不受規範（IUU）漁業不合作第三國警告名單，漁業署將積極與歐盟溝通
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https://www.fa.gov.tw/cht/NewsPaper/content.aspx?id=1247&chk=a710b607-68f2-43d8-b178-11efba33d8fa
description：
歐盟執委會（European Commission）於本（104）年10月1日宣布將我國列為打擊「非法、未報告、不受規範（Illegal, Unreported, Unregulated, IU
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2.16.886.101.20003.20024
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食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒嗎?
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=101
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會，組織胺中毒常發生在不新鮮的鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類，所以又稱為「鯖科魚類中毒症（scombrotoxicosis）」。鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類，不新鮮時也會發生組織胺中毒。
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2.16.886.101.20003.20024.20013
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為什麼水煮蛋去殼後，蛋黃與蛋白接觸表面會出現一層灰綠色？會不會影響蛋品安全？
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=62
description：
蛋白中的硫化物與蛋黃的鐵反應生成之硫化亞鐵，是正常加工現象，不會影響食蛋的安全。
殼蛋水煮去殼後，偶而會發現蛋黃表面會出現一薄層灰綠色，這是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物
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2.16.886.101.20003.20024.20014
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【澄清稿】碧砂遊艇碼頭OT案，依促參法正常營運中
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https://www.fa.gov.tw/cht/NewsPaper/content.aspx?id=1279&chk=0fe15731-3fc9-4ca8-8c88-861532c2d109
description：
「八斗子漁港碧砂遊艇泊區OT案」漁業署依據促參法相關規定程序完成招商，於104年1月19日與昇鴻建設開發股份有限公司簽約，該公司係依我國公司法於81年1月3日成立之公司，簽約營運至今，該泊區均為
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2.16.886.101.20003.20024
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【澄清稿】農委會水土保持局針對媒體報導不實 強調「分局長調任係處分而非升官」
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https://www.swcb.gov.tw/News/clarification_more?id=26313e6631a94229a2e8d95748a42bcd
description：
行政院農業委員會水土保持局針對本(8)日聯合報報導不實表示，本局臺中分局同仁的言行，分局長負有監督之責，本局因應本次廉政事件，除將涉案 8人調離原職，前後任分局長也均調離原職，由機關首長調整為本
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2.16.886.101.20003.20024
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【澄清稿】2月CPI年增率2.4% 近期蔬菜供應量增加，批發價格逐漸回穩
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https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=5423
description：
針對媒體報導 2 月消費者物價指數 (CPI) 年增率主要受蔬菜、水果等農產品價格走揚影響，農委會表示 ，受 1 月寒害遞延及農曆春節需求增加，農產品量少價揚，致 2 月蔬菜平均每公斤批發
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2.16.886.101.20003.20024
title：
【澄清稿】「臺漁船向中國求援影片」，屬網路流傳，漁業署呼籲請勿以訛傳訛
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https://www.fa.gov.tw/cht/NewsPaper/content.aspx?id=2468&chk=04b65e31-569d-46dd-9732-365b6c080f8c
description：
有關媒體報導「臺漁船向中國求援影片」，漁業署表示，該署監控中心今年迄今並未接獲漁船求援通知；另據瞭解，該影片於前年即出現在媒體報導，去年亦上傳網路，並非近期發生，請勿以訛傳訛。 聯絡人：林
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2.16.886.101.20003.20024
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【澄清稿】行政院農業委員會提醒勿散佈食安謠言
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https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=7414
description：
有關報載「面對食安謠言政府軟弱 農業社團發起連署」乙節，農委會指出，針對網路謠傳有關食安謠言，來達到恐怖行銷之目的，或因錯誤食安謠言致影響產業情事，該會認為此行為非常不當且不可取，因此該會
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2.16.886.101.20003.20024
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【澄清稿】落實推動學校午餐使用國產可溯源食材政策，保障學童食的安心
link：
https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=7342
description：
學校營養午餐攸關學童健康，基於近年食安事件不斷發生，行政院於105年提出「食安五環」具體政策，並請教育部、衛生福利部及行政院農業委員會共同建立機制，積極推動學校午餐使用國產可溯源食材，營造
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2.16.886.101.20003.20024
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【澄清稿】行政院農業委員會屏東農業生物技…
link：
https://www.pabp.gov.tw/indextemp.asp?no=2
description：
行政院農業委員會屏東農業生物技術園區籌備處亞太水族中心觀賞水族動物展示廳門票收費標準草案 附件下載
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2.16.886.101.20003.20024
沒熟的綠番茄可以食嗎?
title：
沒熟的綠番茄可以食嗎?
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=178
description：
茄科植物如番茄、馬鈴薯等，普遍含有生物鹼，是植物天然的防禦物質，可以抵抗細菌、真菌等病原，一般以根莖葉等部位含量較高，果實的生物鹼會隨著果實成熟而逐漸消失。目前未見有食用番茄果實造成人體中毒之文
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2.16.886.101.20003.20024.20027
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原住民族常食用的假酸漿植物葉片是否具有毒性？
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=1
description：
假酸漿為原住民族傳統食用植物，食用不致出現中毒狀況。由於目前尚未有經濟規模栽培，現階段利用皆以野外採集葉片為主。若非具野採經驗者或對此植物不瞭解，偶有發生誤採他種有毒植物食用之案例，如誤採曼陀羅而
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2.16.886.101.20003.20024.20024
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