客家飲食文化之建立與延續—以苗栗公館福菜為例101
「客家飲食文化之建立與延續—以苗栗公館福菜為例101」於資料集「客家委員會獎助客家研究優良博碩士論文概況」由單位「客家委員會」的劉芝榕所提供，聯繫電話是02-89956988#519，最近更新時間為：2021-07-29 11:40:18。 欄位year的內容是101 ， 欄位title的內容是客家飲食文化之建立與延續—以苗栗公館福菜為例 ， 欄位summary的內容是除了語言最能代表族群標誌外，飲食文化也蘊藏著文化符號的內涵。食物是記憶的線索，而特定的食物連結了個人的記憶及成長經驗，更能喚醒了群體的集體記憶，食物也界定了區域、劃分了人群分類、彰顯了階級、身分、地位。身處客家庄，日常飲食中總見福菜的身影，它看起來如此帄凡但味道卻很特殊，尤其搭配肉類時的甘味。為什麼它只在有客家人的地方才吃得到這類菜，是否只有客家人才有做福菜，所以它最能代表客家的象徵符碼？同樣的材料，芥菜，為什麼會有不同方式的做法、吃法？本研究以食物中最能代表客家菜的「福菜」，探討客家文化與精神內涵，以食物為象徵符碼，作為文化意象之建構，並探討和客家認同之關係。由食物的呈現連結記憶，也藉由飲食連結文化的物質與非物質層陎，以及福菜的製作、煮食和食用如何勾勒個人的記憶，發展出客家菜的文化標籤，並經由集體記憶凝聚對客家文化的認同。本文採用深度訪談法和參與觀察法，探討福菜在客家飲食的地位以及其中所蘊含之客家文化精神意涵。本研究發現鹹菜和福菜的製法不同，主要是多了三個製程步驟：曝曬、入甕擠瓶、倒覆。曝曬方陎：鹹菜反覆的曝曬至半乾燥狀態，這是福菜與鹹菜最明顯的差異點。入甕擠瓶：福菜是呈現半乾狀態，擠入瓶罐中不直接接觸空氣，可以保存較久。倒覆：把福菜瓶罐倒放，讓水份流出，阻絕空氣、雜質的進入，除了可延長保存期限外，也讓福菜散發濃濃的香氣，呈現不同的風味，酸、甘、甜的滋味。醃製類的食物大都是比較耐存放的，但是費工製作福菜不只是為了保存、也不能僅以「貧窮」解釋，像日本人也喜歡吃醃製類的食物，但並不能說他們也是很「貧窮」的。主要的是經過這樣製作出來的「福菜」所呈現出的特殊風味，才是最吸引人的，最能挑戰、刺激人們的味蕾，觸動人們對於食物中的味覺、嗅覺、觸覺的感動及記憶。關鍵字：福菜、客家認同、客家飲食、食物、飲食文化 ， 欄位author的內容是邱玫瑩 ， 欄位author_sex的內容是- ， 欄位graduation_school的內容是國立聯合大學 ， 欄位graduation_department的內容是經濟與社會研究所 ， 欄位graduation_date的內容是101.7 ， 欄位scholarship的內容是4 。
year
101
title
客家飲食文化之建立與延續—以苗栗公館福菜為例
summary
除了語言最能代表族群標誌外，飲食文化也蘊藏著文化符號的內涵。食物是記憶的線索，而特定的食物連結了個人的記憶及成長經驗，更能喚醒了群體的集體記憶，食物也界定了區域、劃分了人群分類、彰顯了階級、身分、地位。身處客家庄，日常飲食中總見福菜的身影，它看起來如此帄凡但味道卻很特殊，尤其搭配肉類時的甘味。為什麼它只在有客家人的地方才吃得到這類菜，是否只有客家人才有做福菜，所以它最能代表客家的象徵符碼？同樣的材料，芥菜，為什麼會有不同方式的做法、吃法？本研究以食物中最能代表客家菜的「福菜」，探討客家文化與精神內涵，以食物為象徵符碼，作為文化意象之建構，並探討和客家認同之關係。由食物的呈現連結記憶，也藉由飲食連結文化的物質與非物質層陎，以及福菜的製作、煮食和食用如何勾勒個人的記憶，發展出客家菜的文化標籤，並經由集體記憶凝聚對客家文化的認同。本文採用深度訪談法和參與觀察法，探討福菜在客家飲食的地位以及其中所蘊含之客家文化精神意涵。本研究發現鹹菜和福菜的製法不同，主要是多了三個製程步驟：曝曬、入甕擠瓶、倒覆。曝曬方陎：鹹菜反覆的曝曬至半乾燥狀態，這是福菜與鹹菜最明顯的差異點。入甕擠瓶：福菜是呈現半乾狀態，擠入瓶罐中不直接接觸空氣，可以保存較久。倒覆：把福菜瓶罐倒放，讓水份流出，阻絕空氣、雜質的進入，除了可延長保存期限外，也讓福菜散發濃濃的香氣，呈現不同的風味，酸、甘、甜的滋味。醃製類的食物大都是比較耐存放的，但是費工製作福菜不只是為了保存、也不能僅以「貧窮」解釋，像日本人也喜歡吃醃製類的食物，但並不能說他們也是很「貧窮」的。主要的是經過這樣製作出來的「福菜」所呈現出的特殊風味，才是最吸引人的，最能挑戰、刺激人們的味蕾，觸動人們對於食物中的味覺、嗅覺、觸覺的感動及記憶。關鍵字：福菜、客家認同、客家飲食、食物、飲食文化
author
邱玫瑩
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graduation_school
國立聯合大學
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經濟與社會研究所
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101.7
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4
「客家飲食文化之建立與延續—以苗栗公館福菜為例101」所屬的資料集：「客家委員會獎助客家研究優良博碩士論文概況」的其他資料
臺灣戰後客語詩研究095
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095
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臺灣戰後客語詩研究
summary：
臺灣戰後客語詩寫作和客家意識的覺醒有關，也和客家運動的發起有很大的關係。從八○年代末以來，許多詩人開始積極投入客語詩創作，客語書寫因而得以落實於文字化，開啟創戰後後臺灣客語詩寫作的新局面。本論文嘗試從
author：
徐碧霞
year：
094
title：
台灣苗栗與廣東興寧客家話比較研究
summary：
在台灣，我們將興寧話以「四縣話」來概括它，然而四縣包括了興寧、五華平遠、蕉嶺，外加梅縣。以這種方式來看待興寧話，容易把興寧話就認為和苗栗話如出一轍，毫無差別。本文分別從語音、詞彙、語法三方面比較台灣苗
author：
邱仲森
year：
096
title：
台灣客家之形成：以竹塹地區為核心的觀察
summary：
本論文依據二十世紀初期的人口統計資料，以臺灣竹塹地區為觀察重點，並結合關於清代臺灣竹塹地區的研究成果，發現當代臺灣的客家現象係以傳統的粵人認同為基礎。竹塹地區的基本社會體系是包含??超自然、人文與自然
author：
羅烈師
廣西鍾山客家話研究104
year：
104
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廣西鍾山客家話研究
summary：
本論文研究的方言點賀州位於中國廣西壯族自治區東部偏北，是客家民系的重要居住地之一。特殊的地理位置與環境，使賀州客家成為最具客家特徵的廣西客家人。本論文以實際調查的方式，研究鍾山客家話的語音系統及語音演
author：
劉淑惠
year：
100
title：
臺灣客家山歌的運用分析研究
summary：
客家先民的遷徙、生活幾乎圍繞山區，自然懂得氣候變化、開墾種植??、農作物等，並因此養成勤儉耐???。???活與山為伍，常以唱山歌解悶、解?，山歌?成?客家人??上重要的?食。昔時的客家鄉居生活，觀賞「
author：
吳川鈴
year：
101
title：
地方產業的創新與行銷—獅潭鄉兩個案的分析
summary：
本研究以苗栗縣獅潭鄉深耕在地久遠，並與在地資源、產業歷史與文化息息相關的兩間地方產業為研究對象，分別為「仙山仙草」與「泉明生態教育蠶業農場」。透過「產業變遷」、「轉型與創新」、「行銷傳播策略」、「地方
author：
黃郁鈞
year：
104
title：
臺灣客庄旅遊地與飲食意象關聯之實證分析
summary：
淵遠流長的客家文化，是濃縮時代精華的瑰寶。政府數度提出的客家政策，不僅用以建構與凝聚新的族群認同，更作為提升區域經濟和產業競爭力的文本。近年來，族群飲食成為符號社會與消費市場中的新興商品，「客家經濟化
author：
吳冠璋
year：
102
title：
青春作伴好還鄉：美濃後生社區實踐經驗
summary：
美濃反水庫運動自1992年開始，褪下客家人保守的性格，展開了關心公共事務，勇於對抗國家不當政策，啟動「一場起於反水庫運動，而永無止盡的社區運動。」本研究動機將探討這場運動組織化與分流問題，到底組織化出
author：
林瑞梅
year：
100
title：
金漢柿餅文化產業園區經營策略研究
summary：
本文研究目的主要是在探討金漢柿餅的經營現況與經營策略，並作經營策略分析，針對分析結果提出建議，作為金漢柿餅未來經營策略與環境規劃的參考方向。在文獻探討上分別從?柿子與常民生活關連性、文化產業的內涵與意
author：
黃慎智
year：
100
title：
利用行動者網絡理論檢視公眾參與地理資訊系統－以美濃黃蝶翠谷為案例
summary：
本研究運用行動者網絡理論(ActorNetworkTheoryANT)的觀點，以美濃黃蝶翠谷之公眾參與地理資訊系統(PublicParticipationGISPPGIS)案例為主要分析個案，建構以A
author：
鍾明光
海陸客語語氣詞研究096
year：
096
title：
海陸客語語氣詞研究
summary：
語氣詞是人們用語言交往溝通時，除了詞彙意義外更細緻表現情感的另一種方式，由於語氣詞看似籠統無章，歷來客語語氣詞的研究相對於語音研究、甚至語法研究的其他領域而言，也相對顯得少量，故本文欲以文獻記載配合大
author：
鄭嘉明
year：
095
title：
兩岸客家研究與客家社團之政治分析─以「世界客屬懇親大會」為中心
summary：
本論文題目為「兩岸客家研究與客家社團之政治分析－以『世界客屬懇親大會』為中心」，筆者發現到「客家」作為一個群體名稱，用以鑑別與他族人之不同時，這個大家都稱之為「客家」的這群人，其內部就有許多跨地域性、
author：
葉日嘉
year：
104
title：
苗栗客家?龍節慶活動居民參與動機、涉入程度與地方依附之研究–以活動體驗為中介變項
summary：
節慶活動的舉辦對地區發展與觀光產業有其重要性，但地方舉辦節慶活動的成敗，除了政府的規劃及相關單位的運作外，民眾對地方舉辦節慶活動的體驗感受與涉入也是主要的影響因素。近年來客家地區文化觀光資源豐富，而苗
author：
謝璇
year：
100
title：
由古書契論北淡地區客家移墾－以汀州客江、潘二氏為例
summary：
淡水可是臺灣?部最早開發之地區之一，今日尚存於淡水地區的鄞山寺，是清代客籍移民曾駐足於此區的重要標的，至今此廟仍由居住在大台?地區的客籍移民們所掌?，持有鄞山寺股份中最主要的江姓家族，定居在淡水以?的
author：
黃詩涵
year：
107
title：
臺灣客語政策之研究：1945-2017
summary：
臺灣「客語政策」源起於臺灣客家族群「1228還我母語運動」，當時客家族群三大訴求：開放客語廣播電視節目；實行雙語教育；建立平等語言政策，修改廣電法第20條對方言之限制條款為保障條款。這些要求復振客語和
author：
林作逸
year：
103
title：
客家度孤儀式的展演及其文化闡釋
summary：
-
author：
梁淑霞
year：
104
title：
當代新竹六張犁林姓聚落之地景變遷與認同（1971-2013）
summary：
六張犁，一處北台灣聞名的林姓單姓客家聚落，兩百多年後，卻消逝在現今地圖上，取而代之的是特意形塑、具文化象徵的「六家民俗公園」。昔日的農村田野已被高樓大廈取代。此一劇變起源於廿一世紀具農村殺手之稱的都市
author：
羅玉伶
year：
095
title：
透過閩南人與客家人文化之比較考察臺灣社會─清朝閩客「分類械鬥」起
summary：
臺灣有各種豐富的語言多采多姿的文化和複數的族群。之中分為本省人外省人及原住民。而本省人又分為閩南人與客家人。從人口的比率來看大概是閩南人(74.5%)客家人(13.2%)外省人（9.9％）原住民（2.
author：
莊文曲
year：
103
title：
日治時期臺灣桃竹苗地區的客家教育(1895-1945)
summary：
-
author：
江?乙
year：
094
title：
客家聚落的竹圍環境與竹材資源應用
summary：
「竹圍」為傳統聚落邊界之圍籬實體，是漢民入台以來重要的防禦工事之一。「委??固，足茲捍衛」的台灣竹圍，兼具有防禦、防風、農用等不同的功能，從入墾時期府、郡城「城四周遍植之」的植竹需求，乃至「民莊皆用竹
author：
殷可馨
year：
104
title：
從聲學觀點探討東勢客家話的單字調與連續變調
summary：
東勢區是中台灣最大的客家聚落，當地所使用的主要客家話－東勢客家話（或稱為台灣大埔客家話）的聲調值紀錄源自董忠司（1994），爾後近二十年來江敏華等人的??究中，調值的記錄皆略有出入。而這些關於東勢客家
author：
徐麗蘭
year：
096
title：
臺灣美濃地區客語親屬稱謂詞之研究
summary：
本文以臺灣美濃地區客語親屬稱謂詞做為主要探討範圍。客語親屬稱謂詞是客家民族親?關係和宗族觀念的外化符號，富有豐富的歷史文化內涵，本研究遂以美濃地區客語中的親屬稱謂詞為範疇，進行探索，整理出臺灣美濃客家
author：
黃莉萍
year：
103
title：
新歷史主義視角下的客家大河小說
summary：
-
author：
許宏勛
鍾鐵民農民小說作品研究103
year：
103
title：
鍾鐵民農民小說作品研究
summary：
-
author：
李惠玉
year：
106
title：
客語復興與小學母語教育：新竹市三民國小準語言巢行動研究
summary：
根據客家委員會幾次調查顯示，客語傳承顯然面臨重大問題，而且未來30年很可能是扭轉其趨勢的最後關鍵世代。原本母語之傳承其關鍵在於家庭與社區，當前客語傳承卻面臨二者之失能，乃將客語之傳承訴諸學校且置重點於
author：
葉秋美
year：
100
title：
浮羅山背的豆蔻?業與客家族群
summary：
檳榔嶼在1786年正式訂約讓與英國，在1796年到1802年間，以及1810年到1816年間，英國人兩度佔領了?時所謂的「香料群島」；就在這段期間，豆蔻樹被引進到馬來亞，最初就是傳至檳榔嶼，並獲得大規
author：
湯九懿
year：
098
title：
我不住在「竹籬笆」：一個外省女性的客家村落生命史(1950-1980)
summary：
本研究主張外省人異質性的立場，探討外省人本土化的經驗，藉由深度訪談及文獻史料建構出一位散居外省女性的生命經驗，並呈現外省人在客家村落的生活圖像。本論文共有七章，第一章為導論，其後的結構分為故事與分析：
author：
易星萍
year：
092
title：
客語打類、忍類及促類動詞中動力學之體現
summary：
本論文「客語打類、忍類及促類動詞中動力學之體現」從物理學中之動力學觀點來審視語言之現象，以Lai(2000)針對客語打類動詞詞彙化類型之研究以及Gao(2001)Gao&Cheng(2002)針對中文
author：
強舒媺
year：
100
title：
以情感理論的觀點探討社區參與和角色互動歷程－以頭屋鄉獅潭社區為例
summary：
本研究旨在探討在社區中情感對人際互動造成什麼影響，以及在面對資源利益時，情感的力量會如何影響社區決策，主要參考Turner的情感理論，以參與者的期望、自我證明、獲益、群體歸屬、信任等概念，了解參與者何
author：
賴書琦
year：
101
title：
客家敬字亭文化與運作—以新竹縣新豐扶雲社為例
summary：
本文研究新豐扶雲社之組織運作，透過先民對知識的傳承，產生對文字的尊敬愛惜，而興建敬字亭，焚燒字紙，進而組成惜字會，維持敬字亭的運作，客家地區對敬字亭的保存比較完整，這種敬字文化，為地方帶動了讀書風氣，
author：
謝乾桶
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