水產試驗所漁業問答-資料集資料預覽頁面-台灣資料通彙整

title - 請問煮熟後蝦殼難剝黏肉的原因，網路查有說是不新鮮又有說是煮太久？另外為何又有說生蝦判斷新鮮又有說難剝殼越新鮮？生蝦蝦頭和蝦身 (斷頭) 會分離是判斷不新鮮的依據嗎？

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=239762

description - 判斷蝦子新鮮與否，應觀察有無明顯腥臭及腐敗味道，無法依據蝦肉黏殼與否來判定蝦子的新鮮度。蝦殼難剝黏肉，可能原因為蝦類的外殼主要由幾丁質及蛋白質所構成，堅硬的外殼無法隨著身體長大，因此成長過程中需藉由反

pubdate - 2022-03-23T15:25:00

title - 養殖地位於屏東里港，泰國蝦池8月初放養蝦苗，目前進入秋冬季逐漸有藍綠藻浮出水面，且逐漸增加中，請問該如何預防與解決藍綠藻繁殖問題呢？藍綠藻對池水、蝦隻有何影響？

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=242560

description - 養蝦水色是由植物性浮游生物所產生，透明度大約維持在25－30 cm，水色以淡綠色或茶褐色最適宜。若水色過清，透明度大於35 cm，容易使絲藻繁生，減少蝦的活動空間及阻礙蝦的成長，也會增加泰國蝦的殘食。

pubdate - 2022-12-06T12:00:00

title - 本人是烏魚養殖業者 (有混養白蝦)，剛開始學習使用益生菌 (光合菌/枯草桿菌、酵母菌、硝化菌)。請問光合菌使用4分地每7天投放培養1個月約20公升，這樣有無過量？小球藻自行擴培養花寶4號加葡萄糖150

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=242791

description - 光合菌生長的條件要求不高，只要提供足夠日光和有 (無) 機碳源，便可在環境中大量增殖和長久存活，形成生態環境系統中的一環，如初始添加量較高，對於早日建立生態優勢菌群將有正面助益，應無過量問題。

pubdate - 2023-01-16T10:16:00

title - 請教冷藏漁獲的保存溫度為幾度？其中的凍結點定義為何？是否有明確度數可參考。

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=242862

description - 依據衛生福利部食品藥物管理署所出版的「低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊」資訊：冷藏食品係指品溫保持在7℃以下，凍結點以上。因此建議您冷藏漁獲物保存溫度以不高於7℃為原則。凍結點，乃水分從樣品水溶液中以

pubdate - 2023-02-12T12:17:00

title - 請問一般冷凍生食產品解凍後直接生食，舉例蝦貝類、頭足類產品解凍後生食並不會產生生物死亡後腐體氣味，是因為有泡化學藥劑嗎？其化學成分為何？一般冷凍蝦類解凍後直接生食都會產生腐體氣味，為何生食級的冷凍產品

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=243487

description - 魚貝類的腐敗氣味產生係由附著於上面的微生物繁殖，氧化三甲胺被還原生成三甲胺、尿素被分解產生氨以及胺基酸被分解成各種氨或胺類化合物，而呈腥臭、腐敗氣味。 衛生福利部公告食品用洗潔劑衛生標準中，規定

pubdate - 2023-04-24T11:38:00

title - 因為對魚類產品一夜干的加工，試過很多次都失敗，想詢問關於魚類及軟絲和小卷的一夜干製作的技術？

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=232072

description - 一夜干乾燥方式是源自於日本北海道的特殊漁獲保存方式，當地漁家將新鮮的漁獲洗淨並去除內臟，再以鹽水 (10－20%) 浸泡10－20分鐘後，經一夜冷風中的吹曝風乾後，將水產品中的水分脫去，以達到延長貯藏

pubdate - Fri, 20 Mar 2020 01:27:00 GMT

title - 請問蝦子脫殼所需要的鈣，主要是由水中吸收，還是靠食物攝取？

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=232288

description - 蝦類脫殼所需鈣的來源：(1)由環境中吸收：海水中有足量的鈣、磷等礦物元素，蝦體能從環境中透過鰓、體表、腸等直接吸收，藉由上皮組織輸送到外殼進行鈣化作用，或傳遞至各組織細胞進行鈣離子調節或儲存備用，但有

pubdate - Sat, 18 Apr 2020 08:15:00 GMT

title - 請問現在所說的世界五大漁場是哪五個地區呢？其成因與主要漁獲分別是哪些呢？

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=232289

description - 世界主要漁場位置可分為：(1)北太平洋漁場，包括北海道漁場等，主產鮭魚、狹鱈、鯡魚、秋刀魚、沙丁魚等；(2)東南太平洋漁場，包括秘魯漁場等，主產鯷魚、貝類等；(3)西北大西洋漁場，包括紐芬蘭漁場等，主

pubdate - Sat, 18 Apr 2020 08:19:00 GMT

title - 本人是新手養殖泰國蝦，平時有做水色管理，手動檢查溶氧 (5－8 mg/L)，定時補充益生菌，暴雨後石灰水的消毒養殖過程，在春夏兩季並無遇到大問題，但過冬蝦今年3月中暴雨後，蝦子開始少量死亡，慢慢轉大量

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=233544

description - 養蝦池需控制水中營養鹽以保持水色，並維持適度透明度。若遇雷陣雨或暴雨，導致營養鹽較缺乏，且有時酸鹼值偏低，水層對流不良又缺陽光，容易造成植物性浮游生物死亡。因此下大雨時，應啟動水車，並隨時測量酸鹼值，

pubdate - Fri, 08 May 2020 01:29:00 GMT

title - 請問海水養殖循環水技術：鹽度約1－3度左右目前是否證實室內循環水可以養殖白蝦？技術是否可行？養殖後的水如果要再回收利用需要怎麼處理後再次回收利用呢？

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=233545

description - 本所東港生技研究中心在半戶外屋棚下進行循環水養殖 (零換水)，在20 m2以密度400尾/m2養殖108天，鹽度約30 psu，均重從0.02 g成長至21.5 g，活存率78.8 ±

pubdate - Mon, 11 May 2020 01:31:00 GMT

title - 請問魚貨如何挑選？有沒有先放血會不會污染魚肉或改變口感？如何避免寄生蟲的問題？是否冷凍的優於冰鮮的？刀具及砧板如何減菌避免污染魚肉？取片的生魚片是否還要水洗再食用？

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=233546

description - 漁獲物挑選，選擇眼睛透明、魚鱗完整、魚身無破損、指壓魚身有彈性、無腐敗異味等漁獲物。另漁獲物可使用活締放血法，來使肉質鮮美。 漁獲物因生長環境不同，偶有寄生蟲問題，建議食用時以烹飪至全熟為主。因

pubdate - Wed, 29 Jul 2020 01:33:00 GMT

title - 看文章時看到兩個專有名詞〝自然死亡係數〞與〝漁獲死亡係數〞，請問此名詞的定義是什麼？是怎麼計算出來的呢？

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=234105

description - 自然死亡係數 (instantaneous rate of natural mortality) 是指生物因壽命、飢餓及被 捕食等因素所造成的族群死亡速率，通常由實驗或是經驗式所獲得。漁獲死亡係數 (

pubdate - Tue, 06 Oct 2020 01:05:00 GMT

title - 請問養殖中的對蝦使用二氧化氯殺弧菌的問題。目前坊間二氧化氯產品很多，有錠狀、粉狀、AB劑。請問這幾種型態有何利弊？例如AB活化劑使用在養殖上效率是否不佳，甚至氣化後剩下的東西加到池裡根本無效？用於弧菌

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=234106

description - 二氧化氯是一種具有氯氣相似的刺激性氣味的氣體，沸點為11℃，常溫下在水中的溶解度為2.9 g/L，它是一種高效氧化劑，而不是氯化劑，二氧化氯對微生物的殺菌機制為：對細胞壁具有很強的吸附和穿透能力，可有

pubdate - Mon, 19 Oct 2020 01:06:00 GMT

title - 請問白蝦殼表面有粗糙附著物摸起來沙沙的，老人家說是〝粗殼〞，有可能是寄生蟲嗎？可是寄生蟲連繩子也會附嗎？因為收蝦的蝦籠也是這樣。是什麼原因呢，怎麼解決？

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=234107

description - 由於來函並未附上照片，無法看到附著物的樣子，不過據您文字描述應不是寄生蟲，蝦子寄生蟲已報導的有寄生在胃的簇蟲，或肝胰臟與肌肉的微孢子蟲，在體表附生的有鐘形蟲。因為連收蝦的蛇籠、繩子上也都有，研判應該是

pubdate - Tue, 27 Oct 2020 01:08:00 GMT

title - 請教可否提供軟殼蟹的繁養殖及加工資訊？如軟殼蟹主要消費品種是只有鋸緣青蟹還是也有其他蟹種？臺灣是否也有在養殖？國際間緬甸和泰國是最主要的產地嗎？如何刺激換殼、養殖週期、加工流程？挑選軟殼蟹需要注意的事

link - https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=234269

description - 軟殼蟹名如其意，蟹在成長的階段，會透過蛻殼來增長，在剛完成脫殼時，因甲殼狀態柔軟而稱之。如以市售的軟殼蟹，多數以青蟹 (scylla sp.) (鋸緣青蟹Scylla serrata、紫螯青蟹S. t

pubdate - Fri, 06 Nov 2020 01:59:00 GMT

游博婷 | 2383-5820 | 2023-07-15 10:45:21

吳莉娟 小姐 | 037-222-111 #301 | 2023-07-13 00:30:25

謝小恬 小姐 | 02-23515441 #530 | 2023-07-12 19:00:00

陳沛汝 | 06-5911211#2031 | 2023-07-21 11:15:34

蕭淑惠 | 03-4768216#153 | 2023-07-13 10:15:39

李 小姐 | 02-23126904 | 2023-07-19 13:14:42

黃怡婷 | 05-2779843#343 | 2023-07-22 01:15:38

林 小姐 | 08-7746720 | 2023-07-13 10:00:04

蔡慧珠 | 02-23126915 | 2023-07-18 13:30:19

陳水財 先生 | 06-591-1211 #292 | 2023-07-13 01:04:11

蔡慧珠 | 02-23126915 | 2023-07-13 11:30:15

徐瑜瑛 | 049-2332380轉2538 | 2023-07-13 00:30:00

林小姐 | 81953194 | 2023-07-22 00:30:11

林家萍 | 02-23835914 | 2023-07-15 07:16:00

洪筠琇,kevin | 02-23962806#103 | 2023-07-13 00:16:02

劉杰勳 | 07-8239689 | 2023-07-19 14:01:17

簡秀容 | 049-2761331#211 | 2023-07-20 14:45:02

許書維 先生 | 04-23317206 | 2023-07-13 09:15:07

周小姐 | 02-81953195 | 2023-07-13 12:15:25

張大川 | 02-23126949 | 2023-08-07 17:09:59

陳水財 先生 | 06-591-1211 #292 | 2023-07-13 00:30:29

郭菁芳 | 02-23126366 | 2023-07-19 15:45:26

林宗憲 | 02-23126369 | 2023-07-19 03:15:49

黃馳寓 | 049-2394300#7521 | 2023-07-13 11:45:07

郭宇文 先生 | 02-23515441#529 | 2023-08-02 08:19:29

林有恆 先生 | 02-33935819 | 2023-07-22 00:45:08

賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441#339 | 2023-07-12 17:15:01

侯雅蘭 | 06-5912901#126 | 2023-07-22 22:03:08

翁莉真 | 02-23124655 | 2023-07-13 10:30:00

林優懿 | 089-325110#1410 | 2023-07-22 21:53:55