釀造食品都含有黃麴毒素？
「釀造食品都含有黃麴毒素？」於資料集「行政院農委會爭議訊息澄清專區含食安」由單位「行政院農業委員會」的管 小姐所提供，聯繫電話是02-23124084，最近更新時間為：2022-01-16 13:30:02。 欄位title的內容是釀造食品都含有黃麴毒素？ ， 欄位link的內容是https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=35 ， 欄位description的內容是 只要製作釀造食品的穀物是合格的原料，並由經過適當訓練的人員進行釀造加工，釀造食品並不會有黃麴毒素方面的疑慮。
黃麴毒素是黃麴菌(學名 Aspergillus flavus及 Aspergillus parasiticus兩種)在穀物上生長後分泌的代謝產物，通常在穀物貯存前乾燥程度不足或貯存環境相對溼度過大時較易發生。
穀物保存前將水份降到13%以下即可抑制黃麴菌的生長，目前我國食品(及穀物)訂有黃麴毒素等真菌毒素的限量標準。
醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品，在製作時需要接種特定的麴菌（醬油麴、味噌麴、酒麴等），這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類。釀造食品在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間。 ， 欄位author的內容是2.16.886.101.20003.20024.20023 ， 欄位pubDate的內容是Wed, 29 Apr 2015 16:00:00 GMT ， 欄位cDate的內容是2018-11-20T15:48:28.91 。
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釀造食品都含有黃麴毒素？
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只要製作釀造食品的穀物是合格的原料，並由經過適當訓練的人員進行釀造加工，釀造食品並不會有黃麴毒素方面的疑慮。 黃麴毒素是黃麴菌(學名 Aspergillus flavus及 Aspergillus parasiticus兩種)在穀物上生長後分泌的代謝產物，通常在穀物貯存前乾燥程度不足或貯存環境相對溼度過大時較易發生。 穀物保存前將水份降到13%以下即可抑制黃麴菌的生長，目前我國食品(及穀物)訂有黃麴毒素等真菌毒素的限量標準。 醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品，在製作時需要接種特定的麴菌（醬油麴、味噌麴、酒麴等），這些麴菌跟黃麴菌是不同的種類。釀造食品在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間。
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2.16.886.101.20003.20024.20023
pubDate
Wed, 29 Apr 2015 16:00:00 GMT
cDate
2018-11-20T15:48:28.91
「釀造食品都含有黃麴毒素？」所屬的資料集：「行政院農委會爭議訊息澄清專區含食安」的其他資料
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有些水果非常甜，是否如一些農家所說是打了針或是用甚麼不自然的方式？
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=89
description：
坊間常流傳甜的水果是注入糖水，其實是不可能的。
國內因水果育種技術改良，造成新品種水果之甜度皆勝以往，如鳳梨即為代表。
另外栽培技術之改進亦為原因之一，其中攸關甜度的技術包含肥培管理及水
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2.16.886.101.20003.20024.20016
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【澄清稿】社區、農會、改良場三方合擊 將農業廢料變黑金
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http://www.mdais.gov.tw//theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri_news&id=5513
description：
廢料加值變黑金！行政院農業委員會苗栗區農業改良場與西湖鄉龍洞社區及西湖鄉農會共同合作，以龍洞有機園區為示範主題，將原本令農民頭痛不已的果樹枝條搖身一變成了高利用價值的「生物炭」，搭配牛、羊糞
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2.16.886.101.20003.20024
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【澄清稿】氣候變化影響產蛋率，非媒體報導所稱有大量雞隻死亡
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https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=7632
description：
農委會表示，近來蛋價上漲主要原因為氣候變化快，影響蛋雞產蛋率，致整體雞蛋減產，加上天氣冷火鍋消費需求增加，整體供需每日短缺5千箱。針對媒體報導蛋雞感染馬立克病導致大量死亡乙節，經查去(10
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2.16.886.101.20003.20024
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請問放一年以上的舊米，會不會發霉壞掉?
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=27
description：
食米買回後即使儲存地方適當(低溫且低濕)，放久後仍會生霉壞掉；但若作為碗粿等加工用米，則需以稻穀方式儲放1年後才易成形。
以稻穀方式在適宜環境下保存之在來米，加工前再碾去稻穀，並不會發霉壞掉
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2.16.886.101.20003.20024.20020
title：
【澄清稿】「穩鵬」號漁船喋血案，已救起12名人員，包含2名我國籍船員及1名觀察員，搜救工作持續進行
link：
https://www.fa.gov.tw/cht/NewsPaper/content.aspx?id=2543&chk=3ba5b05e-2a19-416d-844d-279b27212a9d
description：
我國籍「穩鵬」號鮪釣漁船於臺灣時間本(108)年2月20日1時44分於印度洋公海發生菲律賓籍船員械鬥之喋血案，漁業署接獲通報後立即洽請國家搜救指揮中心及外交部等單位請案發海域附近國家搜救單位協助
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2.16.886.101.20003.20024
title：
聽說市售水果多數添加催熟劑，請問催熟劑安全嗎？
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=139
description：
通常水果所使用的「催熟劑」，其實就是可以產生「乙烯」或類似氣體的相關化合物，而乙烯是果實後熟過程中，本身就會散發出的植物荷爾蒙，因此對人體無害，而且廣泛被應用在水果後熟處理上。
乙烯是果實後
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2.16.886.101.20003.20024.20022
title：
【澄清稿】因應國際趨勢訂定遠洋漁業條例，維護海洋漁業資源永續
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https://www.fa.gov.tw/cht/NewsPaper/content.aspx?id=2503&chk=03b9c507-74d0-45f6-89fb-4c3fe4ddd069
description：
針對高雄、東港、小琉球及南方澳等漁民組成漁民促進自救會，預計於11月6日北上抗爭，要求重新檢視遠洋漁業三法、尊重漁民權益之訴求，漁業署瞭解漁民心聲，會在符合國際規範要求、國內法律架構及漁民目前遭
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2.16.886.101.20003.20024
什麼是牛乳過敏症?
title：
什麼是牛乳過敏症?
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=54
description：
若嬰兒發生牛乳過敏症狀，建議可改換以母奶、豆奶或是水解奶粉為主；孩童或成人有牛奶過敏症狀，可改喝豆奶等其他飲品補充營養。
極少數人在飲用鮮乳後發生腹痛、下痢、溼疹、氣喘樣支氣管炎、蕁麻疹等症
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2.16.886.101.20003.20024.20014
title：
網路流言說，吃了發芽的薑會中毒，真的嗎？
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=175
description：
發芽的薑不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用。
薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑，通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏。薑在溫暖的條件下會重新發芽，長出芽薑，建議單次購買
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2.16.886.101.20003.20024.20011
title：
【澄清稿】籲請民眾勿轉傳花生不實謠言
link：
http://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=16508
description：
針對網友本（108）年12月1日於FACEBOOK臉書不當引用商家吸引客人販售花生圖片等不實訊息，刻意誤導為農民不滿將整批帶植株花生送達臺北迪化街販售一事，農糧署特予澄清並已蒐集相關事證逕向內政
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2.16.886.101.20003.20024
title：
【澄清稿】本所從未與「東糖生技社」有任何合作關係，該社之產品與本所無涉，請消費者詳予認明，以維護自身權益。
link：
https://www.tari.gov.tw/news/index-1.asp?Parser=9,5,1232,,,,3905
description：
本所從未與「東糖生技社」有任何合作關係，該社之產品與本所無涉，請消費者詳予認明，以維護自身權益。
有關「東糖生技社」於臺東市臨海路3段415號展售中心銷售「黃金蟲草」產品，並於產品包裝及
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2.16.886.101.20003.20024
title：
【澄清稿】政府完整把關稻米重金屬含量，請消費者安心食用
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https://news.afa.gov.tw/MPR.afa/NewsMain/NewsInfoMobile.aspx?NewsMainSeq=19139
description：
針對消基會抽驗嬰幼兒米食副食品20件中發現4件重金屬鎘超標案，行政院農業委員會農糧署表示，該署每年就國產稻米源頭辦理監測抽樣與管制措施，以確保食米安全，請消費者放心食用。 食米重金屬檢測含量符
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2.16.886.101.20003.20024
title：
超高溫瞬間殺菌乳(UHT milk)是鮮乳？還是保久乳？
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https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=165
description：
依現行法令規定，超高溫瞬間殺菌乳 (UHT milk) 如採全程冷藏保存，即可標示為鮮乳；如經滅菌處理及無菌包裝，可於常溫保存，則須標示為保久乳
一、依照衛生福利部公告的「鮮乳保久
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2.16.886.101.20003.20024
title：
請問若在一般商店買黑糯米，回家清洗時，水會變成有點黑黑的，是否真正的黑糯米？
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=29
description：
真正的黑糯米是在糙米外層的果皮、種皮與糊粉層含有花青素所致，依花青素的多少，會呈現淡紫至深紫的顏色，由於花青素溶於水，因此洗米水會有顏色。此外，以指甲或硬物摳除糙米外層後，應顯現白色糯米，如為染色
author：
2.16.886.101.20003.20024.20020
茭白筍黑心是否可食用？
title：
茭白筍黑心是否可食用？
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=23
description：
茭白「黑心」是茭白黑穗病菌成熟產生冬孢子的結果，可食用，但食用口感較差。
茭白為多年生水生植物，茭白筍是由於植株受菰黑穗病菌( Ustilago esculenta)感染所形成的。切開幼嫩茭
author：
2.16.886.101.20003.20024.20018
九層塔含黃樟素，過量會致癌？
title：
九層塔含黃樟素，過量會致癌？
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=119
description：
九層塔成分為丁香酚而非黃樟素，網路傳言內容有誤，不需特別限制避食九層塔。
九層塔所含辛香成份為Eugenol，中文名稱應該是「丁香酚」，而非「黃樟素」。黃樟素的英文為「Safrole」，黃樟
author：
2.16.886.101.20003.20024.20027
飼料油脂是否流供食用？
title：
飼料油脂是否流供食用？
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=75
description：
本會及各相關部會已積極推動各項管理措施，共同防堵不肖業者不當流用油脂，為國人食品安全嚴加把關，本會將持續監控並加強查察飼料油脂流向，杜絕類似情事發生。
103年9月國內發生黑心油品事件，業者
author：
2.16.886.101.20003.20024
title：
請問葉菜類作物中未訂定剋安勃容許，若是檢驗出有殘留是否有違反農藥使用規定？
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=85
description：
葉菜類上訂有剋安勃容許量者主要為十字花科以及蔥科蔬菜，登記作物皆訂有相關容許量，故如未訂剋安勃容許量之作物檢出剋安勃殘留即屬違規，係違反「農藥使用及農產品農藥殘留抽驗辦法」第3條第一款，使用農藥者
author：
2.16.886.101.20003.20024.20016
title：
煮蝦子溶解出紅色的蝦紅素在湯裡，對健康有無影響？有人說無毒養殖的蝦子煮的時候不會有蝦紅素溶出，真相到底如何？
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=186
description：
每隔一段時日電視新聞或網路社群平台便會出現「火鍋煮蝦飄橘紅物會慢性中毒」、「不肖業者會自己添加蝦紅素」等標題所製造之新聞或文章，宣稱蝦紅素是有毒物質，吃多恐慢性中毒，造成民眾恐慌。水產試驗所提供
author：
2.16.886.101.20003.20024.20013
title：
【澄清稿】我國因應仔豬下痢疫情實施多項穩定豬肉價格措施執行成效不比日本差
link：
https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=5005
description：
有關本 (25) 日報載「一片豬肉分出日台政府高下」一文，引用日本政府透過「畜產品價格穩定法」，於此波國際發生仔豬流行性下痢 (PED) 疫情，發揮穩定該國豬肉價格與生產者收益，並認為臺灣政府卻
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2.16.886.101.20003.20024
title：
請問糯米與一般米的成份有何不同？為何糯米食用後會脹氣？
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=31
description：
糯米與一般日常食用所謂的蓬萊米的成份不同之處，是在於澱粉特性。糯米的澱粉幾乎全部為支鏈澱粉，烹煮後的米飯黏性高，胃腸功能不佳的人容易產生脹氣。一般蓬萊米之澱粉中約有百分之15到20為直鏈澱粉，其餘
author：
2.16.886.101.20003.20024.20020
title：
坊間及網路謠傳食用玉米及地瓜種植過程使用許多農藥，恐影響食用安全嗎？
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=163
description：
國產食用玉米及地瓜農藥殘留合格率接近 100% ，安全無虞，消費者可安心食用，請大家勿再轉發不實傳言。
說明：
一、依據農委會農糧署近 2 年 (103 年至 104 年 1
author：
2.16.886.101.20003.20024.20027
title：
【澄清稿】【農委會聲明稿】請TVBS更正錯誤報導
link：
https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=7382
description：
TVBS於107年7月2日在新聞頻道及Facebook 社群TVBS新聞專頁上刊播「農委會：努力種也要聰明種 鳳梨崩盤是農民自己『選擇錯誤』」報導，標題惡意杜撰抹黑，內容與事實嚴重不符，農
author：
2.16.886.101.20003.20024
釀造食品都含有黃麴毒素？
title：
釀造食品都含有黃麴毒素？
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=35
description：
只要製作釀造食品的穀物是合格的原料，並由經過適當訓練的人員進行釀造加工，釀造食品並不會有黃麴毒素方面的疑慮。
黃麴毒素是黃麴菌(學名 Aspergillus flavus及 Aspergil
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2.16.886.101.20003.20024.20023
title：
【澄清稿】農委會請高雄市提供訂單資訊是為協助出口不是要找碴
link：
https://www.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=agri&id=7724
description：
農委會陳吉仲主委呼籲高雄市政府提供農產品外銷訂單資訊，以便協助落實出口，卻被特定媒體刻意曲解為「農委會要求高市府報告訂單明細，否則很難落實」，並以「找碴」、「『很難落實』的意思是農委會不讓這
author：
2.16.886.101.20003.20024
title：
滾動式倉貯蔬菜，向誰採購？從何而來？
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=207
description：
每年冬春季為國內蔬菜盛產期，參與滾動式倉貯計畫之農民團體多於盛產季節與農民契作，採購國產蔬菜冷藏，漸次供應後續需求。
進入8月以後，冬春季冷藏之甘藍及結球白菜庫存漸少，並受限於冷藏期限品質降
author：
2.16.886.101.20003.20024.20027
title：
國內連鎖賣場蔬果劇毒農藥殘留，食用安全無虞？
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=164
description：
加強劇毒農藥管理及農產品衛生把關，確保及提升食用安全。
說明：
一、 農委會防檢局表示，針對 104 年 11 月 12 及 17 日綠色和平組織抽驗蔬果農藥殘留檢測結果，全數符
author：
2.16.886.101.20003.20024.20003
title：
【澄清稿】漁業界反映遠洋三法執法過嚴，漁業署澄清處分均依法審慎衡酌
link：
https://www.fa.gov.tw/cht/NewsPaper/content.aspx?id=2525&chk=1cdc2d3d-0ea3-4c34-b8cc-7a7c68bfa5be
description：
近日媒體報導漁業界產業團體人士說法，聲稱「70多歲的老船長，因為晚了一天繳交一份卸魚報告，就被裁罰了130萬元」，漁業署表示，這個案例已多次見諸媒體，漁業署也曾多次回應，所有處分都是審慎檢視後的
author：
2.16.886.101.20003.20024
title：
【澄清稿】鰻魚養殖將加強用藥查察，杜絕違規產品流入市面
link：
https://www.fa.gov.tw/cht/NewsPaper/content.aspx?id=1178&chk=1d63d5ef-5a03-4f14-a970-3987ecea3808
description：
有關報載桃園地檢署破獲近3噸含孔雀綠之鰻魚半成品，已全數遭檢調查扣一事，漁業署表示，依「外銷養殖鰻魚生產管理證明核發要點」規定，活鰻及加工鰻外銷需經過出池前養殖戶自主檢驗、出口或販運商第二次檢驗
author：
2.16.886.101.20003.20024
title：
番荔枝為世界上抗癌效果最好的水果嗎? 比化療強勁一萬倍的天然癌症殺手?
link：
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=21
description：
網路文章敘述部分有誤用與過度延伸之處，需加以釐清，分別說明如下：
該文章內將番荔枝與蕃鬼荔枝混用，實際所指之作物應為刺番荔枝 (soursop, Annonamuricata,圖1右)，俗
author：
2.16.886.101.20003.20024.20024
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