以劇場理論探討客家餐廳的創意經營策略與文化體驗設計104
「以劇場理論探討客家餐廳的創意經營策略與文化體驗設計104」於資料集「客家委員會獎助客家研究優良博碩士論文概況」由單位「客家委員會」的劉芝榕所提供，聯繫電話是02-89956988#519，最近更新時間為：2021-07-29 11:40:18。 欄位year的內容是104 ， 欄位title的內容是以劇場理論探討客家餐廳的創意經營策略與文化體驗設計 ， 欄位summary的內容是客家菜近年來已成為臺灣美食產業的重要亮點之一。餐廳業者將客家文化元素融入創意經營策略和文化體驗設計，不僅使客家菜成為消費者喜愛的菜色，更讓客家餐廳成為一個文化載體，一個保存、展演與推廣客家文化的重要管道，無疑是值得深入探討的課題。本研究的研究對象為2013年獲得客家委員會輔導的三家「客家美食HAKKAFOOD認證示範餐廳」，分別為柚子花花青春客家菜、內灣戲院人文客家菜館與人田美濃客家菜。以劇場理論作為架構，對餐廳經營者進行半結構式訪談，從「導演」、「觀眾」、「演員」、「場景」、「表演」與「不協調角色」等六個要素切入，由此歸納出當前客家餐廳代表性業者的創意經營策略與文化體驗設計方法。研究結論歸納有六項重點：一、導演要素：運用客家文化元素，融入經營者創意，建立品牌特色，才能為餐廳創造差異化的策略優勢。二、觀眾要素：創意新服務必須以消費者和市場為導向。三、演員要素：經營者要將品牌服務精神內化給從業人員，並且注重服務人員的衣著裝扮與專業訓練，才能讓消費者感受客家文化，提升服務品質，加強表演印象。四、場景要素：客家餐廳善用客家意象做空間設計，營造消費者心目中獨??力舞臺。五、表演要素：（1）須注重菜餚的創意展演，以提升表演的質感與內涵。（2）表演要能融入在地特色、安全食材，才能符合消費者的期待。（3）充分融入客家文化元素，打造深刻劇本，由故事行銷引發消費者的想像與感動。（4）南北客家菜的融合與創新，是經營者可以提供給消費者的整體性客家飲食體驗。（5）除了掌握服務流程與服務關鍵資訊，更要用心創造感動服務。六???協調角色關係：餐廳經營者與公部門、社區成員、餐廳同業之間要保持良好互動，並且聯合演出，能有效提升行銷價值和經營效果。關鍵字：劇場理論、客家餐廳、客家飲食、創意經營、文化體驗 ， 欄位author的內容是吳璧君 ， 欄位author_sex的內容是- ， 欄位graduation_school的內容是國立交???學 ， 欄位graduation_department的內容是客家文化學院客家社會與文化學程 ， 欄位graduation_date的內容是104.07 ， 欄位scholarship的內容是3 。
year
104
title
以劇場理論探討客家餐廳的創意經營策略與文化體驗設計
summary
客家菜近年來已成為臺灣美食產業的重要亮點之一。餐廳業者將客家文化元素融入創意經營策略和文化體驗設計，不僅使客家菜成為消費者喜愛的菜色，更讓客家餐廳成為一個文化載體，一個保存、展演與推廣客家文化的重要管道，無疑是值得深入探討的課題。本研究的研究對象為2013年獲得客家委員會輔導的三家「客家美食HAKKAFOOD認證示範餐廳」，分別為柚子花花青春客家菜、內灣戲院人文客家菜館與人田美濃客家菜。以劇場理論作為架構，對餐廳經營者進行半結構式訪談，從「導演」、「觀眾」、「演員」、「場景」、「表演」與「不協調角色」等六個要素切入，由此歸納出當前客家餐廳代表性業者的創意經營策略與文化體驗設計方法。研究結論歸納有六項重點：一、導演要素：運用客家文化元素，融入經營者創意，建立品牌特色，才能為餐廳創造差異化的策略優勢。二、觀眾要素：創意新服務必須以消費者和市場為導向。三、演員要素：經營者要將品牌服務精神內化給從業人員，並且注重服務人員的衣著裝扮與專業訓練，才能讓消費者感受客家文化，提升服務品質，加強表演印象。四、場景要素：客家餐廳善用客家意象做空間設計，營造消費者心目中獨??力舞臺。五、表演要素：（1）須注重菜餚的創意展演，以提升表演的質感與內涵。（2）表演要能融入在地特色、安全食材，才能符合消費者的期待。（3）充分融入客家文化元素，打造深刻劇本，由故事行銷引發消費者的想像與感動。（4）南北客家菜的融合與創新，是經營者可以提供給消費者的整體性客家飲食體驗。（5）除了掌握服務流程與服務關鍵資訊，更要用心創造感動服務。六???協調角色關係：餐廳經營者與公部門、社區成員、餐廳同業之間要保持良好互動，並且聯合演出，能有效提升行銷價值和經營效果。關鍵字：劇場理論、客家餐廳、客家飲食、創意經營、文化體驗
author
吳璧君
author_sex
-
graduation_school
國立交???學
graduation_department
客家文化學院客家社會與文化學程
graduation_date
104.07
scholarship
3
「以劇場理論探討客家餐廳的創意經營策略與文化體驗設計104」所屬的資料集：「客家委員會獎助客家研究優良博碩士論文概況」的其他資料
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097
title：
花蓮玉里四海客家話研究
summary：
本論文主要對花蓮玉里地區的混合型客語進行研究，研究主體包含語音及詞彙兩部份，而於語音上著力較多。此四海客家話在音韻呈現上，聲母、韻母兼具四縣客語及海陸客語的音韻特色，但在聲調系統方面仍同於西部四縣客語
author：
何純惠
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103
title：
客家伴手禮創意包裝設計之研究：以苗栗縣傳統食品業者為例
summary：
-
author：
賴美芳
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100
title：
葉日松山水田園詩修辭之研究
summary：
?日松是勤於筆耕的詩人，他的筆下世界，以最真摯的感情，最敏銳的心?，去感受天地萬物；以最平實樸拙的筆觸，去書寫自己的情愫。從事文學創作一甲子，作品多元又豐富，頻頻獲得國家獎項肯定及國際推崇。本文以「?
author：
蔡芳霞
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102
title：
臺灣客家創作歌謠在客語教學上的應用與成效：以高雄市兩所國小為例
summary：
本研究旨在探討客家創作歌謠在客語教學上的應用與成效，研究者以五首客家創作歌謠作為課堂教材融入高雄市兩所國小高年級客語班之客語教學中，希望學生透過聆聽、學習客家創作歌謠，可以聽、講客語並認識客家音樂，進
author：
王子芳
year：
103
title：
應用TRIZ創新方法於客家文化園區服務品質改善
summary：
-
author：
李美珠
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104
title：
六堆客家聚落變遷與新?化意涵之研究--以中堆西勢庄為例
summary：
六堆聚落可說是自中國粵東、閩西及贛南地區，有著相近的語言與風俗習慣之移民來台拓墾最早所建立的客家聚落。居民大規模入墾屏東平原，建立了一個新的客家桃花源。經過了300多年的歷史變遷與朝代的更迭，六堆客家
author：
曾國峰
year：
104
title：
祖蔭與再生：屏東佳冬楊氏宗祠及楊及芹祖堂保存運動之比較研究
summary：
屏東縣佳冬鄉的楊德展族人由廣東原鄉渡海來臺墾殖定居，成立「楊雲岫嘗」及興建「楊氏宗祠」，但猶如平地一聲雷的震撼，佳冬鄉公所於民國84年（1995）2月為開闢都市計畫道路要將宗祠前的太極兩儀池削切一半，
author：
楊景謀
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095
title：
台灣客語政策評估之研究─以桃園縣客語生活學校為例
summary：
本研究旨在瞭解行政院客家委員會推動的客語生活學校計畫在桃園縣的實施現況，據此再進行回應性評估並提出政策建議。本文以桃園縣境內南、北區內一般地區和偏遠地區曾經參與本計畫1到3年不等的小學為研究對象，依文
author：
周雅雯
year：
100
title：
客家義民形象及義民爺信仰的建構－文獻與影視的交融互證
summary：
清代臺灣移墾社會的特質，以及清廷對臺控制的低效，造成變亂叢生，以泉州和客家為主的義民團體乃應運而生，成為民變和會黨的一大剋星，在歷次民變中扮演輔助性的平亂角色。不少學者根據歷來民變的閩粵漳泉對抗現象提
author：
孫連成
year：
099
title：
客家文化傳遞中學校與社區的角色探究—以南投縣國姓鄉為例
summary：
客家族群經?無?遷移，其深具特色的客家文化係自遷徙的?史演變而?。在時代的變遷中，台灣部分地區客家文化漸趨沒?，是?爭事實，許多客家子弟?僅忘卻如何使用客家語言?溝通對話，甚至缺乏認同。然自?政院客家
author：
趙志豪
year：
108
title：
雅加達的邦加(Bangka)客家人之認同變遷
summary：
為謀求更好的生活，許多邦加客家人再次遷移到雅加達或其他都會區。在雅加達，他們遇到多樣的族群，為了融入當地的生活，他們得做出一些改變。本研究透過田野、參與觀察以及訪談法，來了解22位雅加達邦加客家人的生
author：
李愛珍
year：
103
title：
客家再移民在地化研究－以草屯張家為例
summary：
-
author：
陳智涵
year：
099
title：
從土地移轉、貸款數量之差異探討客家人的理財觀—以日治時期六堆竹田閩客聚落為例
summary：
19世紀末甲午戰爭結果，滿清將台灣轉讓予日本。1895年5月日軍登台，隨即展開各項重要的基礎建設，建設之結果，除改變了台灣各項政策和制度外，台灣的經濟、人民的生活，也開啟了新的紀元。於人、地的演繹過程
author：
張光誠
year：
101
title：
六堆嘗會與地域社會：以瀰濃舊聚落為例（1736-1905）
summary：
本研究選擇以位於臺灣南部屏東平原北側美濃平原上的舊聚落為研究場域，試圖利用施添福教授「地域社會」的概念，即試圖從「維生」、「宗族」、「信仰」等面向進行剖析，建構「瀰濃舊聚落」所屬的「地域社會」。本文的
author：
劉于銓
year：
102
title：
清代臺灣客家人文的人際網絡─以吳子光為中心
summary：
清代臺灣地處邊陲，拓墾之初文教不興，即使到了清中葉以後文風漸盛；但遇有???鄉文人雅士來臺，士紳富戶爭相接待，甚或聘請為師。吳子光於道光二十二年（1842）年從廣東省嘉應州梅縣來臺定居，寓居岸裡社。吳
author：
呂欣芸
year：
100
title：
臺灣客家女性諺語中的文化意涵研究
summary：
諺語從文學角度來論，是屬於民間文學的一環，??文化層面來剖悉，諺語則是先人生活的智慧結晶，其背後不傴隱含族群特色，同時也保存該族群大量語音，而且語言又是族群的文化載體，失去語言，如同族群文化失去根基。
author：
劉敏貞
year：
098
title：
屏東縣萬巒鄉佳佐地區漢人開墾之研究：以陳超家族為例
summary：
台灣是一個由來自中國大陸沿海省份的移民所組成的社會。因漢人祖籍不同而產生漳、泉、粵、潮的語言文化差異，造成族群間劇烈競爭是必然的過程。本文所指的屏東萬巒佳佐地區，在清初應隸屬港東上里區域，大致為東港溪
author：
邱坤玉
year：
101
title：
從小美園到雲華園（1922-2011）：女伶視角下的客家戲班
summary：
本研究藉由深?訪談、參與觀察以及文獻史?之分析，建構出「小美園」與「雲華園」兩代戲班女伶之生命史，並以此女性史視角，觀察客家戲班經營與女伶的戲班生活。統整分析橫跨兩代的女伶故事，並以女性角度切入戲班研
author：
黎育叡
year：
094
title：
客家聚落的竹圍環境與竹材資源應用
summary：
「竹圍」為傳統聚落邊界之圍籬實體，是漢民入台以來重要的防禦工事之一。「委??固，足茲捍衛」的台灣竹圍，兼具有防禦、防風、農用等不同的功能，從入墾時期府、郡城「城四周遍植之」的植竹需求，乃至「民莊皆用竹
author：
殷可馨
兩岸大埔客家話比較研究092
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092
title：
兩岸大埔客家話比較研究
summary：
台灣客家話的研究，自從1957年楊時逢先生《臺灣桃園客家方言》開始，便以「海陸」和「四縣」做為區分，他在書序中曾經提到：台灣客家話大致分為海陸跟四縣兩種。海陸話就是指海豐、陸豐兩縣方言???縣話是指嘉
author：
江俊龍
year：
101
title：
從客語聖經翻譯看臺灣教會客家運動
summary：
「臺灣教會客家運動」是指一群客家?督徒為了突破客家在傳教上的困難，以組織的建立、聖經的翻譯、跨教派的連結等實際行動，逐漸形成的運動過程。而客語聖經的出版可以說是教會中客家人自立的成果展示，也是「臺灣教
author：
沈曉瑩
客語及華語「起來」的研究101
year：
101
title：
客語及華語「起來」的研究
summary：
本文主要探討台灣地區客語和華「起來」的意義、語法化以及句分布，的意義、語法化以及句分布，的意義、語法化以及句分布，並配合搜集之華語、客料，將間相互做個比較。「起來」原是作為動詞用，表示人的由坐而起或姿
author：
邱蕙芳
year：
096
title：
客語「放」及其同類動詞：框架語?與構式之互動
summary：
本論文「客語「放」及其同類動詞：框架語義與構式之互動」以Fillmore(1985)提出的「框架語義」以及Goldberg(1995)等學者提出的「構式語法」觀點為基礎，分析客語「放」字構式呈現的多義
author：
羅婉君
year：
101
title：
農業體驗遊程之遊客滿意度及消費行為：以新埔鎮金漢柿餅教育園區為例
summary：
北臺灣的客家聚落新竹縣新埔鎮以柿子產業聞名全台。旱坑里一帶農民早年多以種植和販賣柿子營生，跠後為提高產品的附加價值與利潤，逐步演變為加工與外銷導向。新埔柿餅不僅僅是當地重要的經濟商品，更是重要的客家庄
author：
張筱君
year：
106
title：
客家〈吳阿來歌〉與相關文本研究
summary：
本論文主要探討客家〈吳阿來歌〉與其他盯?文本的研究。〈吳阿來歌〉為銅鑼鄉所流傳的民間歌謠，雖然此歌謠並已無人傳唱，但透過文本的記錄這首歌仍流傳至今，相當珍貴。這首歌是一首以敘事手法所描寫的敘事歌謠，過
author：
彭琦倩
year：
100
title：
以公私協力推動客家文化發展之研究－平鎮客家書院之經驗
summary：
平鎮客家書院係由中央大學客家學院所創設之非正式組織，融合了學術研究單位、政府與非營利組織三者之特質，如何整合資源的運用，以達最有效率及效能的實踐，是為治理中最為重要的研究問題。平鎮客家書院的組織乃透過
author：
劉銀丹
year：
096
title：
家族記憶與族群邊界：以台灣彭姓祭祖儀式為例
summary：
本研究以新竹縣「北埔鄉彭家祠」及新竹市「南寮彭氏祖祠」的祭祖儀式作為研究個案，探討台灣彭姓族人於祭祖儀式的過程中如何透過祭祖儀式的展演，達成記憶「家族」之目的，並回答「祭祖儀式展演」與「族群邊界劃分」
author：
廖經庭
year：
101
title：
「??文化館運作之政策網絡分析?六堆客家文化園區與桃園縣客家文化館之比較」
summary：
在台灣社會逐漸重視多元文化的潮流之下，各種的文化館即背負傳承歷史文化、藝術、產業等文化再生的重要角色，而政府也在客家意識逐漸高漲之下，在台灣各地設立許多的客家文化館；其中，客委會也積極推動「客家文化振
author：
謝媄婷
year：
100
title：
紙糊大士爺及其儀式的探討：以新埔枋寮義民廟2009年中元為例
summary：
本論文以2009年枋寮義民節祭典儀式之紙糊大士爺為觀察對象，論文包含兩大主軸，一為紙糊大士爺的製作過程，另一則為描述祭典中大士爺從開光迄火化的整體儀式過程，並據此討論大士爺的儀式意涵。關於紙糊大士爺方
author：
嚴苹菁
year：
101
title：
六堆客家人與臺灣本土黑豬之文化建構
summary：
根據全灣大學動物科學技術呂學系的研究國隊利用細胞緣與粒緣質量DNA之遺傳訊息，經由分子被緣之分析，指出現今六堆客家人飼養的黑毒者具有獨特的金海本主黑豬之遺傳特徽。因為全灣客家族群本著純棋勤儉和係守的性
author：
李芃蓁
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