燻製方法有那幾種？水產加工15-八月-2011
「 燻製方法有那幾種？水產加工15-八月-2011」於資料集「水產知識淺說」由單位「行政院農業委員會」的徐雅各 先生所提供，聯繫電話是02-24622101#2502，最近更新時間為：2022-01-14 01:45:03。 欄位標題的內容是 燻製方法有那幾種？ ， 欄位分類的內容是水產加工 ， 欄位編修日期的內容是15-八月-2011 ， 欄位解答的內容是燻製法依溫度一般可分為(一)冷燻法：15－20℃；(二)溫燻法：30－50℃；(三)熱燻法：50－80℃。此外，特殊的燻煙法有液燻法或稱速燻法，以燻液浸漬或塗抹魚肉，具燻煙同樣效果；電燻法係使用高壓電將燻煙附於魚肉上。 。
標題
燻製方法有那幾種？
分類
水產加工
編修日期
15-八月-2011
解答
燻製法依溫度一般可分為(一)冷燻法：15－20℃；(二)溫燻法：30－50℃；(三)熱燻法：50－80℃。此外，特殊的燻煙法有液燻法或稱速燻法，以燻液浸漬或塗抹魚肉，具燻煙同樣效果；電燻法係使用高壓電將燻煙附於魚肉上。
「 燻製方法有那幾種？水產加工15-八月-2011」所屬的資料集：「水產知識淺說」的其他資料
標題：
何謂水質﹖原水水質好壞如何區分？
分類：
水產養殖
編修日期：
06-五月-2011
解答：
水質係水體中存在物質所表現之物理、化學特性。原水水質受流域中地質條件影響極大，如石灰質地區水中的碳酸鈣之含量就很高。由於動物需要微量礦物質以維持代謝功能，故水質應以符合動物需要者為準。
標題：
請問台灣鎖管的兩大漁場及其種類？
分類：
漁海況
編修日期：
15-八月-2011
解答：
台灣東北及澎湖海域為台灣鎖管的兩大漁場，主要種包括台灣鎖管、尖仔鎖管、透抽、田鄉鎖管及軟翅仔等5種。
標題：
拖魷魚
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
學名: Loligo edulis Hoyle, 科別: 鎖管(Loliginidae)， 習性及利用：棲息於海灣至近海域之海底，夜間有光性，在分布域內出現地域的和季節的多型現象，以小型魚類為食，外
標題：
栽培漁業的意義如何？
分類：
栽培漁業
編修日期：
12-八月-2011
解答：
台灣近沿海漁業資源因長期的過度捕撈及電毒炸魚等非法捕撈，已呈現日益枯竭的現象。為復育近沿海漁業資源，最直接的方法即為統合水產養殖、漁場改善、漁撈技術及資源等科技管理，在海域環境收容力降低的狀況下，以人
標題：
真假魚翅,消費者如何辨認？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
真魚翅是鯊魚的軟鰭製成，具有魚的味道，黏性較大，粗細長短不一，咬感脆韌；假魚翅是由植物膠與動物膠依比例不同抽絲製成。假魚翅沒有魚的味道，煮熟後像冬粉一樣，吃起來較軟，無脆韌感等特徵。
標題：
何謂雷雨？雷雨如何形成？
分類：
漁業氣象
編修日期：
29-三月-2023
解答：
雷雨係積雨雲為母體發展而成，天空同時有降雨、下雹、雷鳴、閃電等現象，有時將使船舶觸電。雷雨生成係因大量液態及固態水，被帶至溫度達低於負二十度以下之高空氣層中始產生，因此雷雨之生成係由於大氣之不穩定產生
標題：
鱗片之種類？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
1.盾鱗：軟骨魚類之鱗片屬之。2.層鱗：見於硬骨魚類之總鰭魚與肺魚類。3.硬鱗：見於比較原始之條鰭魚類，例如鱘魚。4.薄鱗：見於一般真骨魚類，又分為櫛鱗與圓鱗。
標題：
藍粗皮鯛(藍倒吊, Blue surgeon fish)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Paracanthus hepatus (Linnaeus)，科別：粗皮鯛(Acanthuridae)，習性及利用：棲息於岩礁地帶，草食性魚類，尾柄基部有倒勾，當心被刺，體長可達25公分。分布
標題：
冰雹形成原因？
分類：
漁業氣象
編修日期：
29-三月-2023
解答：
冰雹是堅實之圓形冰球，通常與雷雨一併降下可擊斃牛馬，大型有像棒球大小，其形成乃因在天空之初生雨滴被上升氣流所阻不能掉落，經向上攜至冰點以上雲層，水滴凝固裹一層冰，此冰粒遇較弱氣流再下降，隨後又遇上升氣
標題：
何謂魚類之第二性徵？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
第二性徵為魚類達到性成熟時；如鯉科魚類在其上下頷長出白色，角椎狀銳利之追星，外觀出現明顯之婚姻色。
標題：
兒童和老人適不適合吃魚肉煉製品？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
因為魚肉煉製品在加工時，已經除去魚刺、魚骨和魚腥味，又添加砂糖、調味料，魚肉的纖維細緻柔軟，所以吃起來沒有魚腥味，不會被魚刺刺到喉嚨，營養豐富，脂肪含量低，不會增加膽固醇，故適合他們食用。
標題：
如何由魚類嘴巴判斷其攝食習性？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
由魚口器的大小吾人可知攝食餌料之大小。由口器之外形分辨：上顎突出者，攝食魚體前下方餌料；下顎突出者，攝食魚體前上方之餌料，上下顎齊平者則攝食前方之餌料。
標題：
白鰻(Eel)
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
學名: Anguilla japonica Temminck and Schlegel，科別：鰻鱺 (Anguillidae)，習性及利用：棲息於沙泥底部的肉食性魚類，幼魚在河川中成長，成魚於秋冬季降
標題：
魷內臟油為何可防治血栓症？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
魷內臟油含豐富之二十碳五烯酸(EPA) 及二十二碳六烯酸(DHA) 對人體心臟病、腦血栓有防治效用，食用魷內臟油之大白鼠血液中膽固醇含量也有明顯降低之趨勢。因此，進一步萃取純化魷內臟油可做為一種健康食
標題：
台灣九孔養殖型態有幾種？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
可分為1.潮間帶養殖法；2.陸上養殖法。陸上養殖法可分為：單層式養殖及立體式養殖。
標題：
台灣水產試驗研究概況？
分類：
水產資源
編修日期：
29-三月-2023
解答：
水產試驗研究，是促進漁業發展與加速水產業技術升級的原動力，也是提高漁業生產力及水產品品質的關鍵所在。台灣的水產試驗研究機構，首先有台灣省水產試驗所的成立，帶動早期的漁業試驗研究，其後有台灣大學、海洋大
標題：
古今中外對水產食品有何重要傳聞？
分類：
水產加工
編修日期：
06-五月-2011
解答：
開刀手術後的患者，食用鮮魚以助傷口早日復原，孕婦水腫服鯉魚煮汁有效，肝病患者喝蜆湯治療，並認為可增強性能力，尤其是牡蠣，甚至被洋人稱為春藥，而在中南美洲，血蚶和海龜蛋被認為有強肝補腎的功用。
標題：
紅甘鰺(紅魽, Yellow tail)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Seriola dumerili (Risso)，科別：鰺(Carangidae)，習性及利用：沿岸底棲洄游性魚類，幼魚體側有橫帶，生活於漂浮的海草間隨著海流到處游蕩，成魚則潛入90公尺以深的
標題：
台灣水產養殖業的演變情形？
分類：
水產養殖
編修日期：
06-五月-2011
解答：
台灣的水產養殖於六十年代邁向現代化，且確立了淡水魚及海水魚、蝦類繁養殖技術的基礎。七十年代後，人工飼料的商業化，不僅提高了單位面積的產量，更奠定了大規模養殖之基石。其後，養殖產品於八十年代成功進入國際
標題：
如何判斷魚類之食性？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
由口器分，有鋒利牙齒之魚類偏向肉食性；無齒及細齒者則偏草食性及雜食性。由鰓耙分，鰓耙疏或闕如者偏雜食及肉食者，鰓耙密者則偏藻食性。由腸管分，草食性魚類腸管長；肉食性者則腸管短。
標題：
養殖池撒佈石灰之功用為何？
分類：
水產養殖
編修日期：
06-五月-2011
解答：
1.可中和酸性土壤，提高其pH值，以改善飼養環境；2.可補給植物性生物之營養鹽；3.有殺菌及消毒功能；4.可促進底土之分解作用。
標題：
什麼是低氣壓、高氣壓、以及風的形成？
分類：
漁業氣象
編修日期：
15-八月-2011
解答：
所謂氣壓，就是空氣的重量，一大氣壓可使水銀柱上升76公分高，而換算氣壓單位為1013.25 毫巴，所以氣壓報告若低於 1013.25毫巴稱為低氣壓，高則稱為高氣壓，且氣壓愈低風速愈強天氣也愈差，因低氣
標題：
何謂馬爾薩斯過漁（Malthusian overfishing）？
分類：
水產資源
編修日期：
29-三月-2023
解答：
當過度的陸上勞力投入原已飽和之傳統沿岸漁業中，致使漁業資源遭受更大的壓力而趨向潰滅，稱為馬爾薩斯過漁。其徵兆常是毀滅性漁法的使用，例如以炸藥炸捕洄游性魚類、以氰化物毒捕珊瑚礁魚類、以高壓電電捕蝦類等。
標題：
台灣近沿海有那些重要的洄游性魚類？
分類：
漁海況
編修日期：
29-三月-2023
解答：
台灣近沿海夏季重要之洄游性魚類有鬼頭刀、飛魚、鰹魚、雨傘旗魚、黑鯧等。而在冬季則以烏魚、鰆魚、鯖魚、白皮旗、黑皮旗等為主。
標題：
利用簡單的儀器，可以找到魚群嗎？
分類：
漁海況
編修日期：
29-三月-2023
解答：
是的，看水色、試水溫、測底質、辨潮流、聽魚聲、望魚群、察海鳥等，都是找尋魚群的方法。
標題：
養殖魚類施予打氣，氣泡大小各有何優劣點？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
打氣時，若以提供氧氣為目的，小氣泡與水之接觸面積大，有利氧氣溶解效果。若以上下水層水流交換為目的則大氣泡較有利。小氣泡可使用於魚苗培育階段，降低機械性損傷，此外，小氣泡亦有利於凝集水中之蛋白質。
標題：
台灣最具傳統性的養殖魚種為何？
分類：
水產養殖
編修日期：
15-八月-2011
解答：
虱目魚 (Chanos chanos ) 又名國聖魚，其養殖根據傳說是由鄭成功之師傅劉國軒獎勵養殖開始，至今已有三百多年的歷史，養殖區域分佈於台灣西南沿海之雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等縣。過去三十幾
標題：
什麼是寒流？
分類：
漁業氣象
編修日期：
15-八月-2011
解答：
所謂寒流是由於蒙古高氣壓加強或東移，引起東北風增強，冷空氣急速南下，造成台灣地區氣溫大幅下降。例如台北市日最低氣溫最少可下降4℃以上，往往造成最低氣溫在10℃以下的寒冷現象。
標題：
下雨及雨滴形成的原因？
分類：
漁業氣象
編修日期：
29-三月-2023
解答：
雨滴形成，必需有一中心新核，中心核有煙或沙粒等，中心核在空氣中吸濕成長或直接在高空低溫結晶為水滴，水滴增大速度則視中心核溶液農度決定，較濃水滴加大較快，反之則較慢，成長較大水滴後在，在天空上就是我們所
標題：
烏鯮(赤翅仔, Yellowfin sea-bream)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Acanthopagrus latus (Houttuyn)，科別：鯛(Sparidae)，習性及利用:棲息沿岸的肉食性魚類，能適應半鹹水水質，體長可達40公分，分布於南日本到南中國海間。以手
行政院農業委員會 的其他資料集
昆蟲標本館資料
即時更新,82鄭美如 小姐 | 02-2303-9978 #3887 | 2022-01-13 00:01:11
行政院農業委員會107年度行政院農業委員會畜產試驗所單位決算
不更新更新,33鄭衣麗 | 06-5911211#2032 | 2022-01-15 15:45:02
行政院農業委員會各縣市申領漁船船員手冊人數
每年更新,35羅允信 | 2383-5837 | 2022-01-18 06:45:12
行政院農業委員會108年度行政院農業委員會桃園區農業改良場單位預算案
不更新更新,36李承芳 小姐 | 03-4768216#154 | 2022-01-15 15:15:01
行政院農業委員會全國農業金庫存款月平均餘額
每月更新,274林智沛 | 02-33935855 | 2022-01-13 01:15:03
行政院農業委員會
糧食生產出口比率
每年更新,115郭菁芳 | 02-23126366 | 2022-01-16 11:45:01
行政院農業委員會產銷食材哪裡吃
即時更新,119張雅晶 | 02-23126347 | 2022-01-15 11:30:05
行政院農業委員會105年度行政院農業委員會特有生物研究保育中心會計報告
每月更新,37簡 小姐 | 049-2761331#211 | 2022-01-15 10:30:00
行政院農業委員會106年度行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所會計報告資料
不更新更新,36游適彰 先生 | 04-23302101#115 | 2022-01-15 14:45:07
行政院農業委員會農作物統一名稱與代碼
每日更新,120張瓊瑋 | 049-2332380#2539 | 2022-01-18 01:15:03
行政院農業委員會
行政院農業委員會漁業署及所屬歷年補(捐)助資料
每季更新,37陳伶怡 | 02-23835654 | 2022-01-13 08:45:11
行政院農業委員會衛星判釋全島崩塌地圖96年
即時更新,26謝小恬 小姐 | 02-2351-5441 #530 | 2022-01-14 01:45:00
行政院農業委員會漁業生產─魚貝苗生產量
每年更新,131邱郁筑 小姐 | 02-23126369 | 2022-01-16 05:15:08
行政院農業委員會農業虛擬博物館
每日更新,134劉頂立 先生 | 02-2312-6966 | 2022-01-14 01:45:05
行政院農業委員會農業生產價值(年)
每年更新,39黃琦雅,葉忠成 | 049-2332380#2417,02-89530838 #657 | 2022-01-12 00:30:05
行政院農業委員會
105年度633個農村再生社區範圍圖
不更新更新,30陳鳴遠 | 049-2394300#7460 | 2022-01-15 15:30:07
行政院農業委員會林務局所轄自然步道軌跡圖-100_奮起湖大凍山步道
每4年更新,40賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441#339 | 2022-01-15 04:15:04
行政院農業委員會國有林事業區林班圖
即時更新,28謝小恬 小姐 | 02-23515441#530 | 2022-01-14 11:30:01
行政院農業委員會金融機構警示帳戶調查資料
每季更新,32林智沛 先生 | 02-33935855 | 2022-01-15 12:15:04
行政院農業委員會阿里山林業鐵路
每4年更新,28陳柏旭 先生 | 02-23515441#338 | 2022-01-16 06:30:22
行政院農業委員會
漁業生產值─按漁業、漁種別分
每年更新,121邱郁筑 小姐 | 02-23126369 | 2022-01-16 05:15:08
行政院農業委員會104年度行政院農業委員會林業試驗所會計報告
每月更新,39翁 先生 | 02-23039978#1127 | 2022-01-15 09:15:08
行政院農業委員會行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所單位預算
每年更新,42鄧孟芸 | 04-23302101 | 2022-01-15 17:15:01
行政院農業委員會109年度山坡地範圍圖(水保法、不含六都)
不更新更新,29林明慧 | 049-2394300 | 2022-01-14 13:30:03
行政院農業委員會電子交易估算金額-香蕉
每月更新,52溫玉琴,許雪嬌 | 02-23125815,02-23016858#309 | 2022-01-13 01:00:03
行政院農業委員會
104年度行政院農業委員會漁業署及所屬單位預算
不更新更新,36陳伶怡 | 02-23835654 | 2022-01-16 07:30:29
行政院農業委員會臺東區農業改良場農業專訊
每季更新,30吳菁菁 小姐 | 089-325110#881 | 2022-01-18 10:45:05
行政院農業委員會105年度行政院農業委員會水土保持局會計報告
不更新更新,34徐毓英 小姐 | 049-2394300 | 2022-01-15 08:45:12
行政院農業委員會108年度行政院農業委員會畜產試驗所會計報告
每月更新,36鄭衣麗 | 06-5911211#2032 | 2022-01-15 15:45:04
行政院農業委員會林務局所轄自然步道軌跡圖-029_內洞國家森林遊樂區步道群
每4年更新,42賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441 #331 | 2022-01-15 07:30:02
行政院農業委員會