水產知識淺說-資料集資料預覽頁面-台灣資料通彙整
| 資料集名稱： | 水產知識淺說 |
| 服務分類： | 公共資訊 |
| 檔案格式： | JSON;CSV;XML |
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| 編碼格式： | UTF-8;UTF-8;UTF-8 |
| 資料集類型： | 系統介接程式 |
| 資料集描述： | 提供資料包括：標題、分類、編修日期、解答等欄位資訊。 |
| 主要欄位說明： | 標題;分類;編修日期;解答 |
| 提供機關： | 行政院農業委員會 |
| 更新頻率： | 即時 |
| 授權方式： | 政府資料開放授權條款-第1版 |
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| 上架日期： | 2015-10-29 00:00:00 |
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資料頁面預覽- 第 27 頁, 第391~405筆
魚貝類精液及胚體冷凍保存？水產養殖06-五月-2011
#391/544標題 - 魚貝類精液及胚體冷凍保存？
分類 - 水產養殖
編修日期 - 06-五月-2011
解答 - 冷凍保存係採用液態氮為冷媒作長短期之超低溫保存。魚貝介類配子之冷凍保存方面，近年來國內在種魚（石斑、黑鯛、虱目魚、鯉魚和吳郭魚等）及少數貝類（牡蠣、文蛤、九孔）之基礎研究與技術改進，已有長足的進步，在
水產知識淺說台灣水產養殖業的演變情形？水產養殖06-五月-2011
#392/544標題 - 台灣水產養殖業的演變情形？
分類 - 水產養殖
編修日期 - 06-五月-2011
解答 - 台灣的水產養殖於六十年代邁向現代化，且確立了淡水魚及海水魚、蝦類繁養殖技術的基礎。七十年代後，人工飼料的商業化，不僅提高了單位面積的產量，更奠定了大規模養殖之基石。其後，養殖產品於八十年代成功進入國際
水產知識淺說台灣最具傳統性的養殖魚種為何？水產養殖15-八月-2011
#393/544標題 - 台灣最具傳統性的養殖魚種為何？
分類 - 水產養殖
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 虱目魚 (Chanos chanos ) 又名國聖魚，其養殖根據傳說是由鄭成功之師傅劉國軒獎勵養殖開始，至今已有三百多年的歷史，養殖區域分佈於台灣西南沿海之雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等縣。過去三十幾
水產知識淺說燻製品製造中應注意那些事項？水產加工15-八月-2011
#394/544標題 - 燻製品製造中應注意那些事項？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 除合於衛生處理外，須注意：（1）原料脂肪含量不可過多或過少；（2）鹽漬一星期後再脫鹽，減輕製品惡變；（3）避免日光直射，最好風乾；（4）燻煙溫度不可急升；（5）防止蒼蠅進入燻室。
水產知識淺說燻製方法有那幾種？水產加工15-八月-2011
#395/544標題 - 燻製方法有那幾種？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 燻製法依溫度一般可分為(一)冷燻法：15－20℃；(二)溫燻法：30－50℃；(三)熱燻法：50－80℃。此外，特殊的燻煙法有液燻法或稱速燻法，以燻液浸漬或塗抹魚肉，具燻煙同樣效果；電燻法係使用高壓電
水產知識淺說
主要之水產燻製品種類有那些？水產加工17-八月-2011
#396/544標題 - 主要之水產燻製品種類有那些？
分類 - 水產加工
編修日期 - 17-八月-2011
解答 - 燻製品的原料以豬肉、鴨肉及水產類為多，而水產物則以魚類為主。種類以燻製鯟最大宗，其他為燻製鮭、鱒、鱈、鰮、鯖、秋刀魚、鯊、鰻、調味燻製品及罐頭燻製品（如燻製牡蠣罐頭）。鰹節(即柴魚)也算是燻製品的一種
水產知識淺說煙燻保存食物的原理為何？水產加工17-八月-2011
#397/544標題 - 煙燻保存食物的原理為何？
分類 - 水產加工
編修日期 - 17-八月-2011
解答 - 使用木材不完全燃燒所產生的燻煙及熱氣，對魚類或肉類實施煙燻並乾燥，而達到貯藏目的之方法。煙中一些成分具抗氧化性及抗菌性，加工過程兼具乾燥作用，鹽漬過程食鹽具有抗菌性。
水產知識淺說水產燻製品有何特色？水產加工17-八月-2011
#398/544標題 - 水產燻製品有何特色？
分類 - 水產加工
編修日期 - 17-八月-2011
解答 - 傳統燻製品的製法，大都使用鹽漬及煙燻來保存食物，對於色香味不甚講求；現代的燻製品為了滿足消費者的嗜好要求，大都注重色、香、味俱全，並且安全而不危害人體。
水產知識淺說如何判斷魚肉煉製品品質的好壞？水產加工17-八月-2011
#399/544標題 - 如何判斷魚肉煉製品品質的好壞？
分類 - 水產加工
編修日期 - 17-八月-2011
解答 - 好的魚肉煉製品必需具備良好的外觀、味道和彈性。外觀可用肉眼直接看出來；味道可用鼻子聞，如有腐敗臭味就不好；彈性可將它切成 0.3公分厚的薄片，用手對折一次若破裂就不好，若對折兩次不破裂則最好。
水產知識淺說仿蟹肉、仿貝肉或仿蝦肉等仿製品如何製造？水產加工17-八月-2011
#400/544標題 - 仿蟹肉、仿貝肉或仿蝦肉等仿製品如何製造？
分類 - 水產加工
編修日期 - 17-八月-2011
解答 - 以魚漿為原料，加水、食鹽、貝或蝦類之呈味成分、味精、核苷酸、澱粉或雞蛋蛋白，經擂潰、充填、加熱和冷卻後，以切條機切成線狀，再捲成粗繩狀，經染色、包裝後，直切或斜切成適當長度或形狀即可。
水產知識淺說
為什麼魚肉煉製品具有很好的彈性？水產加工15-八月-2011
#401/544標題 - 為什麼魚肉煉製品具有很好的彈性？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 魚肉蛋白質中有60％是肌原纖維蛋白質，能溶於鹽類溶液中，使魚肉變成黏稠狀肉糊。因此，在製造過程中，必須添加2～3％的食鹽，在擂潰時，肌原纖維蛋白質就被溶出，形成網狀構造而賦予彈性之故。
水產知識淺說常見的魚肉煉製品有那些？水產加工15-八月-2011
#402/544標題 - 常見的魚肉煉製品有那些？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 魚丸和脆丸是我們最常見和吃的魚肉煉製品，為作湯和火鍋的常客，宴蓆上的嘉賓。此外，像花枝丸、甜不辣、魚餃皮、魚捲、魚糕、魚香腸、魚條、魚腓和仿蟹肉等，都是目前在市場中很常見的魚肉煉製品。
水產知識淺說如何避免鯖鰹魚罐頭的組織胺含量過高？水產加工15-八月-2011
#403/544標題 - 如何避免鯖鰹魚罐頭的組織胺含量過高？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 首先應選新鮮的原料魚，其外觀完整，眼睛清澈，肌肉富彈性，魚體溫在10℃以下；其次，原料魚要在低溫下運輸；蒸煮後很快冷卻，脫氣、封罐後馬上殺菌；控制廠房、魚箱及蒸煮籃等之衛生，避免細菌污染。
水產知識淺說鮪鰹罐頭何以會有橙色肉？如何防止？水產加工15-八月-2011
#404/544標題 - 鮪鰹罐頭何以會有橙色肉？如何防止？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 極新鮮的鮪或鰹經急速凍結後，因肝醣尚未完全分解而堆積高還原性糖類產物，與胺基酸或蛋白質反應就變成紅褐色所致。防止之道：解凍時要用流水使其快速解凍，且應避免凍藏太久或溫度變動太大。
水產知識淺說為什麼鮪魚罐頭常可見到死色肉（綠色肉）？水產加工15-八月-2011
#405/544標題 - 為什麼鮪魚罐頭常可見到死色肉（綠色肉）？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 鮪魚肉中含有大量的氧化三甲胺（一種甘味成分），加熱蒸煮時與半胱胺酸及變性肌紅素反應，就會產生綠色物質。死色肉有很強的硫化氫臭味，冬天捕獲者比夏天容易發生，新鮮時無法看出，蒸煮後才顯現，故難以防止。
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