水產知識淺說-資料集資料預覽頁面-台灣資料通彙整
| 資料集名稱： | 水產知識淺說 |
| 服務分類： | 公共資訊 |
| 檔案格式： | JSON;CSV;XML |
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| 編碼格式： | UTF-8;UTF-8;UTF-8 |
| 資料集類型： | 系統介接程式 |
| 資料集描述： | 提供資料包括：標題、分類、編修日期、解答等欄位資訊。 |
| 主要欄位說明： | 標題;分類;編修日期;解答 |
| 提供機關： | 行政院農業委員會 |
| 更新頻率： | 即時 |
| 授權方式： | 政府資料開放授權條款-第1版 |
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| 計費方式： | 免費 |
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| 上架日期： | 2015-10-29 00:00:00 |
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資料頁面預覽- 第 28 頁, 第406~420筆
開罐後未吃完的食物可以繼續貯存在罐內嗎？水產加工15-八月-2011
#406/544標題 - 開罐後未吃完的食物可以繼續貯存在罐內嗎？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 可以。因為裝食物的空罐已經充分洗滌、檢查和殺菌，遠比家庭中的其他容器安全。鋁合金材料製易開罐於開罐後，食物仍可留在罐內，上面加蓋保存在冰箱中冷藏；但馬口鐵製三片罐則因使用鉛焊，食物不可在罐內。
水產知識淺說罐頭食品有什麼優點？水產加工15-八月-2011
#407/544標題 - 罐頭食品有什麼優點？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 罐頭食品有很多優點，能夠處理大量食品，調節產銷，價格適中，魚骨和魚刺因高溫殺菌而酥化，不會哽在喉嚨，既營養又安全，更可在常溫下長期（1～2年以上）貯存，運輸、攜帶或食用都很方便。
水產知識淺說最近試驗成功的虱目魚罐頭是如何製造的？水產加工06-五月-2011
#408/544標題 - 最近試驗成功的虱目魚罐頭是如何製造的？
分類 - 水產加工
編修日期 - 06-五月-2011
解答 - 生鮮虱目魚→前處理→切塊→浸食鹽和氯化鈣水溶液半小時（以防止粘壁及玻璃狀結晶之發生）→滴乾→裝罐→加調味液→真空封罐→殺菌→冷卻→拭罐→成品（有苦瓜、荀干、當歸及甘草等虱目魚罐頭）。
水產知識淺說台灣冷凍蝦產銷情形如何？水產加工15-八月-2011
#409/544標題 - 台灣冷凍蝦產銷情形如何？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 台灣1987年的蝦類總生產量達177267公噸，除供應國內消費者需要外，外銷成品亦達69762公噸，價值211億6千多萬元，佔水產輸出總值的18％，目前所漁獲之蝦類有百分之八十左右製成冷凍蝦外銷。
水產知識淺說冷凍蝦的製品形態有那些？水產加工15-八月-2011
#410/544標題 - 冷凍蝦的製品形態有那些？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - (1)全蝦；(2)摘頭蝦包括摘頭去腸及摘頭不去腸；(3)摘頭剝殼蝦包括摘頭去腸剝殼，摘頭不去腸剝殼，摘頭剝殼背開帶尾，摘頭去腸剝殼帶尾及摘頭不去腸剝殼帶尾。
水產知識淺說
何謂陸產魚粉？水產加工15-八月-2011
#411/544標題 - 何謂陸產魚粉？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 以鰮、鯖等洄游大宗漁獲、冷凍魚漿或水產食品工廠之加工殘渣為原料，適當混合魚溶漿製成，品質較以殘渣為主之產品為佳。
水產知識淺說魚油及海獸油之種類有那些？水產加工15-八月-2011
#412/544標題 - 魚油及海獸油之種類有那些？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 1.鯖魚油：鯖魚煮熟後油脂經壓榨而得。2.魷油：製造魷乾之副產物，如內臟以煮取法採得。3.鯨油：長鬚鯨、灰鯨等之脂肉、骨、內臟等以煮取或煎取法採油。4.鯨蠟、鯨蠟油：存在抹香鯨或其他鯨屬動物之頭蓋骨下
水產知識淺說何謂乾貝？水產加工15-八月-2011
#413/544標題 - 何謂乾貝？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 所謂乾貝是指二枚貝之閉殼肌，經採煮熟乾燥而成，但我國習慣上特指以帆立貝（扇貝）之貝柱為原料之煮乾品。近年由於消費型態改變，也有擬]以生鮮貝柱供料理之材料，味道更為鮮美，在稱呼上叫乾貝已成習慣性說法。
水產知識淺說何謂魩仔魚？何謂鱙仔？何謂丁香魚？水產加工15-八月-2011
#414/544標題 - 何謂魩仔魚？何謂鱙仔？何謂丁香魚？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 魩仔魚是指魚類幼魚之總稱。台灣所產的魩仔魚有95％以上是鱙仔的幼魚，經加鹽煮熟後呈純白色。鱙仔又稱苦蚵仔，為鯷魚之俗稱；丁香魚和鱙仔均屬於鰮科魚類之一種，經加鹽或不加鹽，煮熟乾燥而成。
水產知識淺說何種海參乾製品最好吃？水產加工15-八月-2011
#415/544標題 - 何種海參乾製品最好吃？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 海參乾製品以刺參為上品，即體型黑色多刺，週身肉刺硬且尖，整齊排列不脫落，形態不彎曲者為佳。若將乾海參互相敲打，能發生堅實聲音為優良品。其它光參和黑光參肉質味道較差，但在營養上沒有區別。
水產知識淺說
食用燻製品會有安全性的問題嗎？水產加工15-八月-2011
#416/544標題 - 食用燻製品會有安全性的問題嗎？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 燻煙成分中之芳香族多環狀碳氫化合物，被認為是可能致癌物質，傳統的燜熱生法，在高溫加熱可能有問題，但近代另闢煙燻室，不直接煙燻可先去除致癌物質，因此可安心食用燻製品。
水產知識淺說台灣主要十大外銷冷凍水產品為何？水產加工15-八月-2011
#417/544標題 - 台灣主要十大外銷冷凍水產品為何？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 其分別為冷凍草蝦、冷凍白燒鰻、冷凍蝦仁、冷凍調理鰻、冷凍斑節蝦、未列名冷凍蝦冷凍魷、冷凍赤海魚片(塊)、冷凍蝦嘏、冷凍熟蝦仁。
水產知識淺說冷凍水產品實施包冰的目的為何？水產加工15-八月-2011
#418/544標題 - 冷凍水產品實施包冰的目的為何？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - (1)凍結食品在冷藏中，由於與空氣接觸會發生乾燥、油燒、失去風味等變化，為防止因此而生之變質必須加以包冰作業；(2)防止受二次污染。
水產知識淺說冷凍食品的優點有那些？水產加工15-八月-2011
#419/544標題 - 冷凍食品的優點有那些？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - (1)可以保持原有的風味，(2)能保持原有的營養價值，(3)清潔衛生，(4)無廚房廢棄物，(5)能豐富我們的飲食生活，(6)便利忙碌的主婦及職業婦女，(7)能夠一次大量採購，(8)能保持較長的時間。
水產知識淺說冷凍水產食品通常加工流程包括那些？水產加工15-八月-2011
#420/544標題 - 冷凍水產食品通常加工流程包括那些？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - (1)原料經徹底洗淨後再施以去頭、除內藏（沙筋）等的處理，(2)處理過的材料立即加以凍結，(3)為使冷凍食品在食用之前不會遭受污染及損傷起見，必須再給予妥善的包裝，(4)必須將品溫控制在 -18℃以下
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