燻製品如何貯藏？水產加工29-三月-2023
「燻製品如何貯藏？水產加工29-三月-2023」於資料集「水產知識淺說」由單位「行政院農業委員會」的徐雅各 先生所提供，聯繫電話是02-24622101#2502，最近更新時間為：2022-01-14 01:45:03。 欄位標題的內容是燻製品如何貯藏？ ， 欄位分類的內容是水產加工 ， 欄位編修日期的內容是29-三月-2023 ， 欄位解答的內容是燻製品水分多在40－55％，在常溫易於生黴、油燒、易遭蟲害，貯存性較低，故須並用冷凍 、冷藏、罐頭等方法，可達較長期保存。 。
標題
燻製品如何貯藏？
分類
水產加工
編修日期
29-三月-2023
解答
燻製品水分多在40－55％，在常溫易於生黴、油燒、易遭蟲害，貯存性較低，故須並用冷凍 、冷藏、罐頭等方法，可達較長期保存。
「燻製品如何貯藏？水產加工29-三月-2023」所屬的資料集：「水產知識淺說」的其他資料
標題：
黃鰭鮪(黃旗串, Yellowfin tuna)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Thunnus albacares (Bonatterre)，科別：鯖 (Scomberidae)，習性及利用：大洋洄游性魚類，喜棲息於暖和的表層水，以小型海洋生物為食如小魚、蝦及蟹之幼蟲等。
標題：
魚油及海獸油之種類有那些？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
1.鯖魚油：鯖魚煮熟後油脂經壓榨而得。2.魷油：製造魷乾之副產物，如內臟以煮取法採得。3.鯨油：長鬚鯨、灰鯨等之脂肉、骨、內臟等以煮取或煎取法採油。4.鯨蠟、鯨蠟油：存在抹香鯨或其他鯨屬動物之頭蓋骨下
標題：
紅尾鰺(Scad)
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
學名: Decapterus tabl Berry，科別：鰺(Carangidae)，習性及利用：表層洄游性魚類，喜食小魚、鎖管、蝦、蟹幼蟲等。體長可達35公分，分布於三大洋之暖水域，以燈火聚集而用大
標題：
蜆精粉加工之研究？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
蜆常被國人認為是一種有益肝臟的機能性食品，從民間長久以來的經驗，蜆可以做為肝臟的機能性食品應不容置疑。水試所為推廣蜆的加工利用，乃進行機能性食品之開發試驗，因為蒸煮蜆湯時，不但需要很新鮮的蜆原料，而且
標題：
何謂水產加工副產品？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
人類所捕撈或養殖的水產物，大部分是當作食物為主要用途，此外原來加工時廢棄的物質尚可供利用者或價值較低的魚介類均可加工成適當用途的產品，這些產品稱為水產加工副產品。
標題：
魚肉煉製品的營養價值如何？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
魚肉煉製品在製造過程中，雖因水洗而失去水溶性蛋白質和呈味成分，但它主要還是魚肉蛋白質，胺基酸組成很均衡，易為人體消化吸收。動物試驗結果顯示：其營養價值勝過乳酪蛋白，且媲美於雞蛋蛋白質。
標題：
養殖池中吳郭魚仔魚太多，如何驅除？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
每分地放養肉食性魚類(如鱸魚)約 50～100尾。惟其體型應比養殖魚種小。另在清晨可藉仔魚浮游水面之習性，以手抄網撈捕。
標題：
魚貝類所含蛋白質的特性與健康的關係如何？
分類：
水產加工
編修日期：
06-五月-2011
解答：
魚貝類蛋白質容易消化且具備人類所需的必須胺基酸，尤其是對人體非常重要的離胺酸、羥丁胺酸、纈胺酸、白胺酸和異白胺酸等含量更為豐富，此外牛磺酸是水產品中含量很多的特有胺基酸，被認為對肝臟機能有益。
標題：
變黑的蝦子可不可以吃？鮮紅的蝦子很新鮮？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
蝦子往往在腐敗之前先變黑，但是很新鮮的蝦子也會變黑，所以如果沒有腐敗臭，不但可以吃，也較安全。蝦子用蝦鮮處理後，可保持鮮紅色，即使腐敗了也不會變黑。所以蝦子要買無腐敗臭的，即使有點黑變也無妨。
標題：
扒網如何作業？
分類：
棒受網漁業
編修日期：
05-五月-2011
解答：
沿岸棒受網漁業屬火誘網漁業，漁船多晚出早歸，利用魚類趨光的特性，以燈火聚魚後用網補之。作業漁船以澎湖最多，台北縣、基隆市次之，其次宜藺、屏東、新竹、花蓮等地。夏季有鰮、鎖管等洄游靠岸，氣候較穩，風浪不
標題：
何謂乾貝？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
所謂乾貝是指二枚貝之閉殼肌，經採煮熟乾燥而成，但我國習慣上特指以帆立貝（扇貝）之貝柱為原料之煮乾品。近年由於消費型態改變，也有擬]以生鮮貝柱供料理之材料，味道更為鮮美，在稱呼上叫乾貝已成習慣性說法。
標題：
何謂魚粕？其原料種類為何？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
用魚類加工不堪食用的廢料，製成的魚粉，傳統性的加工方法多不使用機械連續操作，其原料包括用整尾製成者，成品多保持原料固有形態（不呈粉末狀），如有攙假容易被發現，使用前再粉碎成粉末狀。
標題：
颱風生成之基本條件？
分類：
漁業氣象
編修日期：
15-八月-2011
解答：
經氣象專家學者數十年研究統計分析的結果有三：(1)海面水溫適當條件下（約≧27℃）產生對流。(2)必須有低層輻合 (convergence)與高層輻散(Divergence)之配合，就像噴水池一樣。(
標題：
海藻的用途？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
一、食用：有多種海藻被用作食用，其中紫菜、海帶、頭髮菜、裙帶菜、龍鬚菜、礁膜（海菜）等最為人熟知，海藻含有豐富的營養物質，為優良健康食品。二、飼料：如龍鬚菜可養殖九孔。三、肥料：大部份海藻含有豐富的礦
標題：
拖魷魚
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
學名: Loligo edulis Hoyle, 科別: 鎖管(Loliginidae)， 習性及利用：棲息於海灣至近海域之海底，夜間有光性，在分布域內出現地域的和季節的多型現象，以小型魚類為食，外
標題：
延繩釣漁場選擇決定之因素為何？
分類：
延繩釣漁業
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)預定在基地港之近距離漁場作業時，應參考返航及返港船之漁況消息。(2)作業釣船之電報漁況報導。(3)研究機構之漁況預報。(4)對海況、漁場、漁季變化等之多年經驗。
標題：
煙燻保存食物的原理為何？
分類：
水產加工
編修日期：
17-八月-2011
解答：
使用木材不完全燃燒所產生的燻煙及熱氣，對魚類或肉類實施煙燻並乾燥，而達到貯藏目的之方法。煙中一些成分具抗氧化性及抗菌性，加工過程兼具乾燥作用，鹽漬過程食鹽具有抗菌性。
標題：
冷凍食品的優點有那些？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)可以保持原有的風味，(2)能保持原有的營養價值，(3)清潔衛生，(4)無廚房廢棄物，(5)能豐富我們的飲食生活，(6)便利忙碌的主婦及職業婦女，(7)能夠一次大量採購，(8)能保持較長的時間。
標題：
何謂養殖密度？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
所謂養殖密度係單位池塘面積內所放養魚蝦貝類數量。池塘中在未有任何養殖設備之下，僅能養殖少量之魚類，若加有養殖設備，則可提高養殖密度，惟養殖密度終有極限，過高者易導致成長緩慢、病害叢生及缺氧等情形發生。
標題：
一般優良漁場形成機構可分為那些？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)大陸棚漁場。(2)堆礁漁場。(3)潮境漁場。(4)湧昇海域漁場。(5)渦流域漁場。
標題：
如何判斷魚類之食性？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
由口器分，有鋒利牙齒之魚類偏向肉食性；無齒及細齒者則偏草食性及雜食性。由鰓耙分，鰓耙疏或闕如者偏雜食及肉食者，鰓耙密者則偏藻食性。由腸管分，草食性魚類腸管長；肉食性者則腸管短。
標題：
牡蠣人工繁殖在台灣為何較不受重視？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
牡蠣為台灣產量產值最高之內銷養殖貝類。在台灣西南彰、雲、嘉、南縣沿海及澎湖漁家，賴以為生。近年養蚵養殖技術優良，產量雖可觀，然價格平穩。由於牡蠣天然種苗充裕，消費品質要求不高，故人工繁殖尚未受重視。
標題：
大型魚塭魚類夜間缺氧浮頭如何判斷？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
大面積之止水式魚塭，夜間魚類浮頭現象很難以目視觀察。通常浮頭時魚類頭部背鰭及尾鰭上部均露出水面上，受驚嚇游動時會造成水聲，因之，欲判斷其浮頭與否須藉驚擾刺激。以虱目魚為例，刺激方式有聲音震動、燈光等。
標題：
栽培漁業的意義如何？
分類：
栽培漁業
編修日期：
12-八月-2011
解答：
台灣近沿海漁業資源因長期的過度捕撈及電毒炸魚等非法捕撈，已呈現日益枯竭的現象。為復育近沿海漁業資源，最直接的方法即為統合水產養殖、漁場改善、漁撈技術及資源等科技管理，在海域環境收容力降低的狀況下，以人
標題：
大黃魚(Yellow croaker)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Larimichthys crocea (Richardson)，科別：石首魚 (Sciaenidae)，習性及利用：棲息於沙泥底質之肉食性魚類，生殖期間因鰾的急劇收縮會產生聲音。體長可達50
標題：
骨咽魚(紅龍, Red arowana)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Scleropages formosus (Muller & Schlegel)，科別： 骨咽魚(Osteoglossidae)，習性及利用：棲息於流速緩慢的河川，以魚、蝦、蛙、蟑螂、蜈蚣等為
標題：
泥鰍為何常有竄升水面之行為？
分類：
魚類生理
編修日期：
12-八月-2011
解答：
魚類之呼吸器官主要為鰓。但某些魚類為適應環境而經長久之演化，其鰓之功能退化或消失而以其他呼吸方式取代。泥鰍主要為腸呼吸，因此，須常游至水面吞食空氣。此外，肺魚為適應陸上乾燥環境，其呼吸器官則特化為肺。
標題：
為何蝦類換新殼後會把舊殼吃掉？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
因為蝦類須經脫殼才能成長，其外骨骼通常是因鈣鹽之累積而堅硬，所以脫殼時對鈣之需求量大，但由於蝦體所需之鈣質仍然不足，因此蝦類常會有把舊殼吃掉的現象。
標題：
堆礁漁場(Fish Bank) 形成的種類有幾種？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)火山性魚礁：由火山山脈沿線所構成者，其地質較不穩定。(2)珊瑚礁：由有孔蟲等無脊椎動物構成。如澳洲大堡礁。(3)人工魚礁：經人力所設置形成者，如利用廢棄的車、船、輪胎、煤灰、水泥或玻璃纖維等做築
標題：
何謂飼料管理法？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
中華民國七十五年十二月五日，總統令公布修正飼料管理法，本法擴大管理層面及有關機關的權責，確保飼料品質，避免有害藥物殘留在畜產及養殖魚介體內，亦間接的維護消費大眾之健康，實質上也是一部飼料安全法。
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