那些因素會影響魚類的鮮度？水產加工29-三月-2023
「那些因素會影響魚類的鮮度？水產加工29-三月-2023」於資料集「水產知識淺說」由單位「行政院農業委員會」的徐雅各 先生所提供，聯繫電話是02-24622101#2502，最近更新時間為：2022-01-14 01:45:03。 欄位標題的內容是那些因素會影響魚類的鮮度？ ， 欄位分類的內容是水產加工 ， 欄位編修日期的內容是29-三月-2023 ， 欄位解答的內容是魚類在捕撈之後，如沒做好低溫保存和衛生管理，魚體就會被本身的酵素、外來或既有微生物的分解而使其鮮度下降。魚體表面的脂肪也會發生氧化、酸敗、油燒和褪色等現象，影響外觀，失去商品價值。 。
標題
那些因素會影響魚類的鮮度？
分類
水產加工
編修日期
29-三月-2023
解答
魚類在捕撈之後，如沒做好低溫保存和衛生管理，魚體就會被本身的酵素、外來或既有微生物的分解而使其鮮度下降。魚體表面的脂肪也會發生氧化、酸敗、油燒和褪色等現象，影響外觀，失去商品價值。
「那些因素會影響魚類的鮮度？水產加工29-三月-2023」所屬的資料集：「水產知識淺說」的其他資料
標題：
台灣產鰆魚之種類？
分類：
漁海況
編修日期：
29-三月-2023
解答：
有土托、竹節、闊腹、白腹、馬加及西齒等６種。
標題：
何謂嗜口性？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
飼料中溶出的水溶性游離胺基酸及核甘酸，可吸引魚、蝦類攝食，謂之嗜口性。
標題：
魚類對溫度的忍受力如何區分？
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)廣溫性魚類：魚體可以容忍較大的溫度變化者。(2)狹溫性魚類：魚體易受限於某溫度圍內，對溫度的大幅變化較不能適應者。
標題：
燻製品製造中應注意那些事項？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
除合於衛生處理外，須注意：（1）原料脂肪含量不可過多或過少；（2）鹽漬一星期後再脫鹽，減輕製品惡變；（3）避免日光直射，最好風乾；（4）燻煙溫度不可急升；（5）防止蒼蠅進入燻室。
標題：
池塘會湧泉，欲養殖泰國蝦，水質如何控制？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
池塘湧出泉水易造成肥份流失、池水澄清及青苔繁生而影響池蝦之成長，最好以提高池水位，利用水壓封阻泉水湧出，然後投放適量的魚漿或化學肥料作水。
標題：
深海漁業資源調查？
分類：
水產資源
編修日期：
29-三月-2023
解答：
中國南海為西太平洋最大的邊緣海之一，內緣中央部份屬陸坡台階。此一漁場，由於傳統的拖網作業極少涉入，該水層內的生物資源因此避開了人為破壞。本研究係針對南海水深 200公尺至 1,000公尺等深線之陸坡漁
標題：
發展栽培漁業，在資源管理上的措施？
分類：
栽培漁業
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)對已規劃為資源保護區之海域，列為拖網漁船禁漁區，並在各漁區及保護區所在地，詳細公佈禁漁區之範圍與管理辦法，並加強宣導使漁民知悉資源保護的重要性。(2)建造巡邏船加強取締電、炸、毒等非法漁業，並依
標題：
為什麼鮪魚罐頭常可見到死色肉（綠色肉）？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
鮪魚肉中含有大量的氧化三甲胺（一種甘味成分），加熱蒸煮時與半胱胺酸及變性肌紅素反應，就會產生綠色物質。死色肉有很強的硫化氫臭味，冬天捕獲者比夏天容易發生，新鮮時無法看出，蒸煮後才顯現，故難以防止。
標題：
鮭魚如何辨認方向，回歸出生地？
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
降海型的鮭魚，每年於河川中產卵後，幼魚則於河川棲息1～2年後開始降海生活，待成熟產卵時會再回歸原來的河川產卵，它如何辨認方向呢？原來鮭魚具有靈敏的嗅覺以識別水流的氣味，從大海中找到其出生的河川。
標題：
台灣東部的黑潮，帶來那些豐富洄游性魚類？
分類：
漁海況
編修日期：
05-五月-2011
解答：
鯖、飛魚、鬼頭刀、鰹、鮪、旗、鰆及鎖管等。
標題：
文蛤自動分級機之開發？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
目前已推廣的第一代文蛤分級系統由於在養殖場使用時需在地面安裝，較佔空間，且搬運時亦較費人力，因而開發第二代文蛤自動分級系統。第二代文蛤自動分級系統可直接安裝在小貨車上，不佔作業空間，供料機連接傾斜篩網
標題：
簡述魚蝦類浮頭之原因？
分類：
水產養殖
編修日期：
15-八月-2011
解答：
1.池水在老化，有機物過多產生有毒氣體；2.水質不良，綠藻等發生過多；3.放養密度過高；4.溶氧量過低。
標題：
小旗魚(Shortnose spear-fish)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Istiophorus angustriostris Tanaka，科別：正旗魚(Istiophoridae)，習性及利用：屬大洋洄游性的肉食魚類，體長2公尺以下，為旗魚類體型最小者，分布於熱
標題：
何謂緊迫？
分類：
魚類生理
編修日期：
29-三月-2023
解答：
緊迫是動物對有害環境刺激所發生的反應，凡不利於動物生理、心理、生長、繁殖等刺激均會造成。
標題：
鮭魚如何辨認方向，回歸出生地？
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
降海型的鮭魚，每年於河川中產卵後，幼魚則於河川棲息1～2年後開始降海生活，待成熟產卵時會再回歸原來的河川產卵，它如何辨認方向呢？原來鮭魚具有靈敏的嗅覺以識別水流的氣味，從大海中找到其出生的河川。
標題：
魚類之生活史可分為那些時期？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
1.胚胎期：自受精開始到發育至能對外攝食。2.稚魚期：能攝取外界食物，但構造均未具成魚之特性。3.幼魚期：構造類似成魚，生殖腺尚未發育。4.成魚期：能在適當時期繁衍後代。5.衰老期：性機能漸衰，體長之
標題：
有些魚肉罐頭為什麼會黑變？如何防止？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
魚肉含有大量的含硫胺基酸和蛋白質，在殺菌時分解產生硫化氫，和空罐上的錫銅反應生成褐色或黑紫色的硫化錫，若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而變黑。防止之道：填充液中加入植酸，空罐塗漆用含鋁的灰漆。
標題：
罐頭食品有什麼優點？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
罐頭食品有很多優點，能夠處理大量食品，調節產銷，價格適中，魚骨和魚刺因高溫殺菌而酥化，不會哽在喉嚨，既營養又安全，更可在常溫下長期（1～2年以上）貯存，運輸、攜帶或食用都很方便。
標題：
古今中外對水產食品有何重要傳聞？
分類：
水產加工
編修日期：
06-五月-2011
解答：
開刀手術後的患者，食用鮮魚以助傷口早日復原，孕婦水腫服鯉魚煮汁有效，肝病患者喝蜆湯治療，並認為可增強性能力，尤其是牡蠣，甚至被洋人稱為春藥，而在中南美洲，血蚶和海龜蛋被認為有強肝補腎的功用。
標題：
九孔真的是九個孔嗎？孔的作用為何？
分類：
魚類生理
編修日期：
29-三月-2023
解答：
中國文字中「九」常代表多的意思，九孔之幼苗階段殼上原有很多孔，惟隨著成長，大部分的孔逐漸封閉(孔的痕跡仍清晰可見)，僅留下四至六個孔，供呼吸及泄殖用。
標題：
何謂餌料生物﹖其選擇條件為何？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
浮游生物中可供作魚蝦貝類幼生之初期餌料者稱之。選擇餌料生物之必要條件有1.採集容易2.培養簡單，3.營養豐富，4.容易被魚蝦貝類幼生消化吸收，5.大小適中（依對象幼生口器大小而定）。
標題：
何謂最適生產量（OY, Optimum Yield ）？
分類：
水產資源
編修日期：
29-八月-2011
解答：
最適生產量的概念，於1970年代後半進入200浬時代後才漸有人主張，而正式導入者則為美國。此概念除了自然科學條件外，須將社會、經濟及其他條件綜合考慮判斷後才得到，故無法有一明確的定義。在美國的漁業保存
標題：
魚粉的乾式製造法過程為何？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
將原料放於熱鍋中，煎取魚油，此時水份蒸發，蛋白質凝固，魚體脂質因而游離，此法適用於脂質含量較多的脂肪組織、魚皮或魚粕之製造，煎取後之原料再壓榨，使脂質與固形物的分離更完全。
標題：
海藻與海洋環境及資源保育的關係？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
海藻可淨化水質，可當作海洋動物的食物、產卵、棲息和避難的藏所，對漁業資源之保育有很大貢獻。
標題：
刺網依照其構造及漁法等可以分成那幾大類？
分類：
其它漁業
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)底刺網；(2)定刺網；(3)旋刺網；(4)流刺網；(5)三重刺網 。
標題：
漁業資源保育概況？
分類：
海洋漁場
編修日期：
17-八月-2011
解答：
為保育台灣沿岸漁業資源並促進漁業資源之合理開發與利用，漁政單位自民國67年起即積極推動「沿岸漁業資源保護及培育」計畫，將台灣四周之沿岸海域規劃為資源保育區，藉由禁漁區與禁漁期之施行、魚貝介類種苗之大量
標題：
如何在海上由彩虹預測天氣？
分類：
漁業氣象
編修日期：
29-三月-2023
解答：
溫帶天氣之移行方向，多半是自西向東，晨間日在東方，虹在西方，是風雨預來之兆，晚間日在西方，虹在東方，是風雨已過之兆，所以我國有「東紅日頭，西虹雨」或「朝虹雨，夕虹晴」等歌諺。
標題：
泥鰍為何常有竄升水面之行為？
分類：
魚類生理
編修日期：
12-八月-2011
解答：
魚類之呼吸器官主要為鰓。但某些魚類為適應環境而經長久之演化，其鰓之功能退化或消失而以其他呼吸方式取代。泥鰍主要為腸呼吸，因此，須常游至水面吞食空氣。此外，肺魚為適應陸上乾燥環境，其呼吸器官則特化為肺。
標題：
大型單拖網的漁法？
分類：
拖網漁業
編修日期：
15-八月-2011
解答：
下網時網具放在船尾起網槽前，使用尾部小型吊袈先行將囊網吊放海中，慢車前進，側網、腹網、袖網等依序由傾斜甲板滑入海中，伺充分張開後鬆開掛在船尾兩側的網板，徐徐放出遊綱、手綱、曳綱，情況正常，以快車平行放
標題：
延繩釣漁場選擇決定之因素為何？
分類：
延繩釣漁業
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)預定在基地港之近距離漁場作業時，應參考返航及返港船之漁況消息。(2)作業釣船之電報漁況報導。(3)研究機構之漁況預報。(4)對海況、漁場、漁季變化等之多年經驗。
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