新竹縣客家老飲食店的創新經營模式104
「新竹縣客家老飲食店的創新經營模式104」於資料集「客家委員會獎助客家研究優良博碩士論文概況」由單位「客家委員會」的劉芝榕所提供，聯繫電話是02-89956988#519，最近更新時間為：2021-07-29 11:40:18。 欄位year的內容是104 ， 欄位title的內容是新竹縣客家老飲食店的創新經營模式 ， 欄位summary的內容是客家老飲食店是許多客家人成長的記憶，更是共同的回憶。面對新時代的挑戰，老味道如何傳承與發展？無疑是客家飲食文化愛好者與研究者刻不容緩的關切。本研究選取新竹縣五家超過一甲子的客家老飲食店：新福（竹東鎮）、美濃樓（芎林鄉）、清香（關西鎮）、日勝（新埔鎮）、老復興飲食店（寶山鄉），以質性研究與半結構式問卷研究方法，訪談第二、第三或第四代經營者。在創新管理理論架構上，設定是以創新為軸心，產品、製程及服務創新為三個維度的分析架構，分別探討並綜合比較五家老飲食店在（1）菜色和食材、（2）環境和通路、（3）軟體和硬體等方面的創新經營模式。本研究有七個主要結論：一、產品面向：（1）不論是傳統或創新，顧客只希望能享用美味的料理、（2）應用新穎的科技，不論距離遠近都能分享美好的滋味。二、製程面向：（1）配合現代健康概念，調整調味料的用量、（2）遵照前人的製作方式，讓傳統的好味道一代一代傳承下去。三、服務面向：（1）重視環境衛生，使店面看起來明亮整潔﹔（2）制定一套接單的制度，對顧客和店家都有利的局面。四、綜觀產品與製程面向：（1）堅持每天上市場精挑細選，保證食材的新鮮度﹔（2）掌握每天的備料量，讓食材當天就用完。五、綜觀製程與服務面向：（1）新型的爐具設備，讓出菜速度更快速﹔（2）純手工製作???配料，讓客人將美味帶回家。六、綜觀服務與產品面向：（1）工作人員各有其負責的職務，避免讓客人等候太久﹔（2）注重餐飲的衛生，讓人安心又實在的料理。七、最後創新的核心焦點：堅持客家老味道是一種精神和原則，豎立了客家老飲食店的金字招牌，但在產品、製程與服務等方面若不能跟上時代，那麼就會被時代所淘汰。關鍵字：客家飲食店、客家餐廳、創新經營、產品創新、製程創新、服務創新 ， 欄位author的內容是陳燕蓉 ， 欄位author_sex的內容是- ， 欄位graduation_school的內容是國立交通大學 ， 欄位graduation_department的內容是客家文化學院客家社會與文化學程 ， 欄位graduation_date的內容是104.06 ， 欄位scholarship的內容是3 。
year
104
title
新竹縣客家老飲食店的創新經營模式
summary
客家老飲食店是許多客家人成長的記憶，更是共同的回憶。面對新時代的挑戰，老味道如何傳承與發展？無疑是客家飲食文化愛好者與研究者刻不容緩的關切。本研究選取新竹縣五家超過一甲子的客家老飲食店：新福（竹東鎮）、美濃樓（芎林鄉）、清香（關西鎮）、日勝（新埔鎮）、老復興飲食店（寶山鄉），以質性研究與半結構式問卷研究方法，訪談第二、第三或第四代經營者。在創新管理理論架構上，設定是以創新為軸心，產品、製程及服務創新為三個維度的分析架構，分別探討並綜合比較五家老飲食店在（1）菜色和食材、（2）環境和通路、（3）軟體和硬體等方面的創新經營模式。本研究有七個主要結論：一、產品面向：（1）不論是傳統或創新，顧客只希望能享用美味的料理、（2）應用新穎的科技，不論距離遠近都能分享美好的滋味。二、製程面向：（1）配合現代健康概念，調整調味料的用量、（2）遵照前人的製作方式，讓傳統的好味道一代一代傳承下去。三、服務面向：（1）重視環境衛生，使店面看起來明亮整潔﹔（2）制定一套接單的制度，對顧客和店家都有利的局面。四、綜觀產品與製程面向：（1）堅持每天上市場精挑細選，保證食材的新鮮度﹔（2）掌握每天的備料量，讓食材當天就用完。五、綜觀製程與服務面向：（1）新型的爐具設備，讓出菜速度更快速﹔（2）純手工製作???配料，讓客人將美味帶回家。六、綜觀服務與產品面向：（1）工作人員各有其負責的職務，避免讓客人等候太久﹔（2）注重餐飲的衛生，讓人安心又實在的料理。七、最後創新的核心焦點：堅持客家老味道是一種精神和原則，豎立了客家老飲食店的金字招牌，但在產品、製程與服務等方面若不能跟上時代，那麼就會被時代所淘汰。關鍵字：客家飲食店、客家餐廳、創新經營、產品創新、製程創新、服務創新
author
陳燕蓉
author_sex
-
graduation_school
國立交通大學
graduation_department
客家文化學院客家社會與文化學程
graduation_date
104.06
scholarship
3
「新竹縣客家老飲食店的創新經營模式104」所屬的資料集：「客家委員會獎助客家研究優良博碩士論文概況」的其他資料
year：
101
title：
巧聖仙師廟與清代東勢地方社會（1761-1895）
summary：
寺廟是臺灣社會發展與庶民生活所遺留下來的文化資產，東勢巧聖仙師廟內保存許多清代以來的文物，具體反映當地的社會、經濟、政治與文化方面的變遷興衰。本文試圖透過巧聖仙師廟的歷史沿革與人文史蹟，觀察清代東勢地
author：
姜明雄
year：
108
title：
香港客家語言復振與客家文化復興(2007-2017)
summary：
筆者印象中的香港生產許多膾炙人口的粵語影視作品，港式飲食也廣受喜愛，是常民文化活潑豐富的地區。但直到2006年首次發現，香港有客語人口，這讓長期關注、推動客家文化復興的筆者深感喜慰，故從2016年8月
author：
徐智俊
year：
097
title：
東部客家？花蓮玉里二個客家社區的族群關係和族群認同之研究
summary：
客家研究近年蓬勃發展，但是對於目前在認同方式，與調查結果的研究裡，始終未能真正反映東部客家的情形，顯見東部客家的研究，需要從地域特殊性要素的觀點來處理。本論文接著以對照於西部客家在歷史發展背景、接受客
author：
黃靖嵐
year：
100
title：
從極簡主義看漢語名詞組結構
summary：
本論文採用的「極簡主義」（MinimalistProgramme），其所建構的語法體系更追求簡化現存理論中複雜的部分，希冀淘汰當中所有冗贅的部分與步驟；亦即，極簡主義要求語法學家屏棄武斷的主張，重新思
author：
林怡安
year：
100
title：
南部客家八音曲牌【五大調】的傳統與移植－以陳能濟《客家八音複協奏曲》及陳樹熙《八音協奏曲》為例
summary：
客家八音在臺灦型態中，保有豐富的傳統，??要分為南部客家八音與北部客家八音，兩者各有不同的樂器編制與型態；在音樂風格方面，也與其他民間音樂的融合程度有所差異。本文研究範圍，首先圍繞在南部客家八音傳統曲
author：
陳祉霓
year：
101
title：
臺灣南部客語的接觸演變
summary：
摘要本論文之研究焦點為南部客語的接觸變化，以屏東三個區域的海陸客語及麟洛鄉的四縣客語為研究範圍，藉由實地田野調查，探究南部四縣和海陸客語音韻上的接觸特徵與變化現象，為語言接觸所引發的變化類型提供了具體
author：
賴淑芬
year：
098
title：
客語潛能補語構式之事件概念與論元體現：認知模型與構式理論之整合
summary：
本?文主要採用Jackendoff(2002)之平?結構(parallelarchitecture)?展現客語潛能補語各次構式在音韻、?法以及語意結構的共性與殊性，並據此呈現此構式於抽象性?續體(co
author：
強舒媺
year：
107
title：
閩客通婚子女的文化認同：對臺灣未婚青年之探討
summary：
臺灣日益發展為多元文化的社會，存在著許多不同的族群、不同的宗教信仰、不同的語言。閩南和客家為兩種不同的「族群」，唯有語言差異是較容易辨認族群的方法，但在文化上仍是有差異性存在的，隨著越趨頻繁的經濟與社
author：
林婕雅
year：
098
title：
客家電視新聞處理型態與影響之研究
summary：
2003年7月1日，全球第一個標榜客家的全頻道－客家電視台誕生！這個由行政院客委會編列預算運作的電視台，目的是為發揚客家文化，培育客家傳播人才。而在整個電視台裡工作人員最多的是新聞部，此部門目前負責產
author：
宋菁玲
year：
104
title：
戰後台灣的客家影像論述—以彭?原作品為分析場域
summary：
客家族群在台灣的發展，一直與政治局勢、不同的族群（原住民、閩南…等）互動息息相關，1988年的客家還我母語大遊行後，客家族群逐漸受到社會與政府重視。而客家影像的出現，與台灣影像發展的脈絡密切相關，透過
author：
江沐家
year：
102
title：
居民對觀光衝擊的認知與態度-以台灣客家鄉鎮東勢鎮為例
summary：
-
author：
鄭家韻
year：
099
title：
江西客贛語的特殊音韻現象與結構變遷
summary：
本論文《江西客贛語的特殊音韻現象與結構變遷》研究的內容主要鎖定贛語的中心區域－江西省。湖南、福建、安徽等地的贛語都是由江西贛語遷徙過去的。因此，要瞭解贛語，江西的贛語成了核心的關鍵。以江西省為研究範圍
author：
彭心怡
year：
100
title：
小農的地方知識與變遷適應：旗美社區大學「有機」實踐之敘事分析
summary：
本研究以高雄縣旗美社區大學的「有機」實踐為主題，探討這場發生於21世紀初在美濃客家農村的新嘗試，其發動的文化根源以及參與者的變遷適應。因對「綠色革命」慣行農法的反省，加上當地社區力量在1990年代社運
author：
張正揚
year：
106
title：
屏東縣西勢車站公共藝術設置品質之研究
summary：
本研究運用Kano二維品質模式?探討西勢?站公共藝術設置品質，藉由問卷調查?解?同背景對西勢?站公共藝術設置品質的觀點，作為改善西勢?站公共藝術設置品質之依據。研究發現從公共藝術設置品質要素的屬性歸?
author：
李鳳嬌
year：
104
title：
臺灣南遷北客社群的客家認同：以屏東市頭份埔地區的信仰活動為中心之探討
summary：
屏東市華山里舊名「頭份埔」，為一北客聚落，但多數的屏東市居民卻不知當地有客家人。至「萬福伯公廟落成大典」客家形象乍現，因此讓都會區裡的「移民客家」不再隱形。在此之前，當地已有一間在過去半世紀主要由北客
author：
徐孝晴
year：
099
title：
閩客通婚家庭成員對客家族群認同之研究
summary：
本研究之主要目的是為探究閩客通婚家庭成員對客家族群認同的情形。主要探討的層面為閩客通婚夫妻所面對的族群差異與調適方式、閩客通婚夫妻對客家族群的認同態度、及如何對閩客通婚家庭的子女做客家族群認同之建構？
author：
莊雪安
鄭煥小說死亡書寫研究101
year：
101
title：
鄭煥小說死亡書寫研究
summary：
鄭煥（1925?）生長於農村、讀農校且親力務農，對農民的生活有深刻的體會。他的作品根植於土地，表現了相當純粹的農民文學，是跨語一代作家中頗具特色的農民文學作家。相較於同時其作家，他突出的書寫死亡，並將
author：
陳慶英
year：
103
title：
台灣客家三腳採茶戲劇本之研究--以「十大齣」為例
summary：
-
author：
劉素雲
year：
108
title：
從客家文化與意象塑造探究藍染桐花石洗丹寧布之綠設計
summary：
文創產業是一個跨整合的產業，它必須將「文化、創意、產業」三者高度融合，因此文創產業看似熱門，但近10餘年來真正能將「文化創意」表現得淋漓盡致的產品卻不多見。本研究從客家衣著文化做一檢視，得知「藍杉」是
author：
吳宛真
year：
099
title：
台灣客家電影之敘事與文化意涵研究
summary：
本研究主要目的是在探討台灣客家電影所呈現的客家?事與客家文化的意涵。研究方法是採?事理論的文本分析，以《小城故事》、《原鄉人》、《在那河畔青草青》、《冬冬的假期》以及《童年往事》等五部客家電影為研究文
author：
李佩芝
year：
101
title：
幼兒園運用客語沉浸式教學之探討—以屏東縣內埔鄉一所全客語幼兒園為例
summary：
本研究主要是探討幼兒實施沉浸式教學的實施情形以及幼教師在客語沉浸式教學上所面臨的壓力與困境，並且了解家長對於客語沉浸式教學的態度為何?最後，對未來客語的相關教學提出建設性建議。研究者選取屏東縣內埔鄉實
author：
宋文琳
year：
099
title：
線上客語語音合成系統中產生韻律訊息之研究
summary：
近年來鄉土文化與方言教學逐漸受到重視，隨著網際網路的發展，靜態的學習資訊幾乎是唾手可得，但動態輔助學習的工具略顯不足。我們著手建立客語文轉音系統，採用以詞為合成單元的架構，並在各詞間加入適當的停頓，使
author：
吳俊毅
year：
098
title：
苗栗造橋客家八音樂師蘇添富之研究
summary：
本論文以文獻蒐集方式，整理前人研究的成果，訂定台灣北部客家八音的定義為何，並藉以建構整個台灣北部客家八音團的現況，論文中詳細描述蘇添富個人之師承系統、學藝過程、演藝經歷，並根據田野調查錄製之八音技藝音
author：
黃筠軒
鍾鐵民農民小說作品研究103
year：
103
title：
鍾鐵民農民小說作品研究
summary：
-
author：
李惠玉
year：
102
title：
客家地區農村年輕力量之研究-以新竹縣北埔鄉南埔村為例
summary：
南埔村是一個傳統的客家農村，不僅保存豐富的客家文化，並建構所謂「黃金水鄉」的農村意象。在村長及社區發展協會共同努力下，展現凝聚村民共識的力量，不僅完成百年水圳的整修，更於2010年成為全國第一個通過農
author：
官武德
year：
097
title：
中壢十三庄輪祀網絡之研究(1826-1945)
summary：
本文以清代到日治時期南桃園地區中壢十三聯庄為研究主軸，探討聯庄網絡的形成與變化。本文從開墾背景、祭祀範圍、地方菁英與國家政權四大脈絡，分析此地區人群的活動情形。開墾背景方面，中壢十三庄存在著閩業主客佃
author：
陳雪娟
year：
099
title：
傳統聚落以文化景觀為保存方式之研究—以雲林縣「七欠」地區為例
summary：
2005?新修定的《文化資產保存法》中，新增「文化景觀」的?項，也詳??文化景觀的?別。廣義的?看文化景觀是「人跟自然互動的結果」，可反應出住民與環境之間長期演變下的關係。目前國內對於聚?與文化景觀的
author：
黃明泰
year：
098
title：
苗栗客家山歌研究—以頭份鎮、造橋鄉、頭屋鄉、公館鄉為例
summary：
客家山歌係以客語唱誦之歌謠，為民間口語文學之一?，以即興創作的男?對唱七言四?形式為主，內容多元豐富，包含男?情思、歌頌自然、或對生活的種種感懷等。客家山歌詞淺意深，反映出客家人質樸單純的生活、通俗活
author：
張莉涓
year：
099
title：
一個客家庄新移民子女語文能力與生活適應之研究
summary：
本研究旨在探討客家庄新移民子女語文能力與生活適應之研究，藉以了解目前客家庄新移民子女語文能力與生活適應的現況、差異情形，進而根據研究結果提出建議。本研究以文獻分析法、測驗法、量表調查及訪談法為主，以苗
author：
張瑞蘭
year：
098
title：
六堆客家特色商品網路行銷策略之研究
summary：
網際網?的使用與依賴，在台灣已是非常普遍的趨勢，它的資訊獲得快速、使用??、具個人隱密等特性，創造網?虛擬市場無限的商機，因此將?堆客家特色商品置於網際網?的通?中，是可以為?堆客家特色商品注入創新元
author：
鍾啟光
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