冷凍魚是否就不新鮮？水產加工29-三月-2023
「冷凍魚是否就不新鮮？水產加工29-三月-2023」於資料集「水產知識淺說」由單位「行政院農業委員會」的徐雅各 先生所提供，聯繫電話是02-24622101#2502，最近更新時間為：2022-01-14 01:45:03。 欄位標題的內容是冷凍魚是否就不新鮮？ ， 欄位分類的內容是水產加工 ， 欄位編修日期的內容是29-三月-2023 ， 欄位解答的內容是國人吃魚的習慣是要吃活鮮的，不喜歡吃冷凍魚，其實這是錯誤的觀念。由於科技之進步，冷凍設備也越完善，可長期將魚保存在極低溫度而不變壞。超低溫凍結的鮪魚可作生魚片吃，就是一個例子。 。
標題
冷凍魚是否就不新鮮？
分類
水產加工
編修日期
29-三月-2023
解答
國人吃魚的習慣是要吃活鮮的，不喜歡吃冷凍魚，其實這是錯誤的觀念。由於科技之進步，冷凍設備也越完善，可長期將魚保存在極低溫度而不變壞。超低溫凍結的鮪魚可作生魚片吃，就是一個例子。
「冷凍魚是否就不新鮮？水產加工29-三月-2023」所屬的資料集：「水產知識淺說」的其他資料
標題：
文蛤(Hard clam)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Meretrix lusoria (Roding)，科別：蛤(Veneridae)，習性及利用：棲息在沿岸半鹹淡水的沙泥地，分布日本、中國南部及台灣沿岸。是台灣主要的養殖貝類，以煮湯、蒸、烤為
標題：
海水硬骨魚類生產浮性卵之原因何在？
分類：
魚類生理
編修日期：
29-三月-2023
解答：
海水硬骨魚類的卵具有與母魚體液相同的濃度，大約是海水鹽度濃度的一半以下，故卵主要之漂浮原因為其比重小於海水而上浮。魚卵中之低密度物質主要為水，小部分為油。
標題：
水產資源管理之方法？
分類：
水產資源
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)漁具、漁法之限制。(2)漁期之限制。(3)漁場之限制。(4)漁獲物體長或體重之限制。(5)漁獲量之限制。(6)漁船數之限制。(7)環境污染之防制。(8)水產資源保護法等相關法令之建立。(9)水產
標題：
何謂颱風眼？
分類：
漁業氣象
編修日期：
29-三月-2023
解答：
颱風中心之颱風眼為橢圓型，長軸與颱風移行方向平行，雖四週階狂風暴雨，而颱風眼雲開日出，星月可辨，悶熱異常，心理以為狂風暴雨漸趨平靜，而眼中波濤洶湧，兩側風向又適相反，船舶航行，危險異常，航行應特別小心
標題：
努力量限制、漁獲量限制如何實施？
分類：
水產資源
編修日期：
06-五月-2011
解答：
此二法均為有效之方法。努力量限制以漁船數的限制和作業天數限制最為直接。漁獲量的限制為目前全世界最廣為採用的方法，像前述之 TAC、ITQ 等均屬此種限制。努力量限制與漁獲量限制各有其特點及優劣。努力量
標題：
魚類體表的鱗片及粘液有何作用？
分類：
魚類生理
編修日期：
05-五月-2011
解答：
保護身體免受機械損傷及防止過量之水分的進出。
標題：
白鰻(Eel)
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
學名: Anguilla japonica Temminck and Schlegel，科別：鰻鱺 (Anguillidae)，習性及利用：棲息於沙泥底部的肉食性魚類，幼魚在河川中成長，成魚於秋冬季降
標題：
為資源管理及漁業結構調整，主管機關得公告那些事項？
分類：
漁業法規
編修日期：
15-八月-2011
解答：
一、水產動植物之採捕或處理之限制或禁止。二、水產動植物或其製品之販賣或持有之限制或禁止。三、漁具、漁法之限制或禁止。四、漁區、漁期之限制或禁止。五、妨害水產動物洄游路徑障礙物之限制或除去。六、投放或遺
標題：
活魚輸送應注意那些事項？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
活魚在輸送過程中會產生氧氣缺乏，二氧化碳增加，pH值及水溫等水質變化，排泄物累積等現象，因此輸送中降低水溫或減低新陳代謝機能是必須注意的事項。
標題：
養殖魚類魚肉中常有臭土味，試說明其成因？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
已知臭土味的來源有二種，一種是藍綠藻類，如顫藻及魚腥藻等，一種是放射菌類，其會製造並含有geosmin 及MIB ，這些均會使養殖魚類帶有嚴重之臭土味。
標題：
延繩釣漁場選擇決定之因素為何？
分類：
延繩釣漁業
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)預定在基地港之近距離漁場作業時，應參考返航及返港船之漁況消息。(2)作業釣船之電報漁況報導。(3)研究機構之漁況預報。(4)對海況、漁場、漁季變化等之多年經驗。
標題：
請問台灣東漁業經營及漁具漁法概略情形？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
台灣東部海域分近海漁業及沿岸漁業，其盛漁期為每年的三至六月間，魚類以洄游性魚類為主；夏季為鬼頭刀、竹節、黃鰭魚、雨傘旗魚、鰹魚、鯊魚等，用鮪延繩釣、曳繩釣、流刺網捕獲；冬季為白皮旗魚盛漁期，傳統以鏢旗
標題：
魚貝類為什麼比畜產品更容易腐敗變質？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
魚貝類的肌肉中，水分多，脂肪少，組織脆弱，細菌容易入侵，皮膚、鰓和消化道又有細菌長期駐紮，本身酵素作用強，死後喪失抗菌能力，故在常溫下，如無適當的保鮮處理，就易受酵素和細菌分解而腐敗變質。
標題：
發展栽培漁業，在行政管理上的措施？
分類：
栽培漁業
編修日期：
29-三月-2023
解答：
栽培漁業管理是提供種苗生產技術、材料及有關資訊的工作。為配合栽培漁業發展，不論在中央或省均亟須設置一級單位，負責研究企劃工作，其編制分別由不同專長人員組成，以便改善目前管理上採用兼任制度的缺失。在縣則
標題：
那些情況容易造成飼料對水質的不良影響？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
飼料安定性差，於水中造成非正常之溶失；過量投放飼料，致使殘餌過多；飼育時之溫度偏低、溶氧不足，導致魚類攝食不良等，容易造成飼料對水質的不良影響。
標題：
正常氣壓日變化？
分類：
漁業氣象
編修日期：
15-八月-2011
解答：
氣壓日變化在當地時間上午十時及晚間十時最高，最低在晨間四時及下午四時，其每日相差約在1～3毫巴以內，若在海上航行氣壓暴升或暴降，船隻可能遭遇惡劣天氣，因而在低氣壓航行時，若氣壓下降明顯快速，則前面天氣
標題：
下雨及雨滴形成的原因？
分類：
漁業氣象
編修日期：
29-三月-2023
解答：
雨滴形成，必需有一中心新核，中心核有煙或沙粒等，中心核在空氣中吸濕成長或直接在高空低溫結晶為水滴，水滴增大速度則視中心核溶液農度決定，較濃水滴加大較快，反之則較慢，成長較大水滴後在，在天空上就是我們所
標題：
草蝦為何是台灣最重要之養殖蝦種類？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
1.對蝦屬中成長最快，體型最大之種類。2.廣鹽性及廣溫性適應力強。3.雜食性對蛋白質需求不高，飼料成本低。
標題：
生殖季節時期，如何辨別九孔雌雄？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
生殖巢位於腹足側面, 翻開腹足即可看到狀似牛角狀之生殖巢, 雄貝之生殖巢顏色呈乳白色, 雌貝之生殖巢呈紫色。
標題：
最熱的海洋在那裡﹖海洋中那一部份最熱？
分類：
海洋物理
編修日期：
05-五月-2011
解答：
最熱的海洋在波斯灣，夏季時表水溫超過32℃，在近岸淺水區更高達36℃，而在紅海有一地區在2000公尺深處測得56℃之溫度，而在此深度，其合理之溫度應該是20℃，超高溫之原因未明，科學家都在研究其熱源之
標題：
魚類洄游之類型？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
1.索餌洄游 (Feeding migration) 2.適溫洄游 (Climatic migration) 3.適鹽洄游 (Osmoregulatory migration) 4.產卵洄游 (Spa
標題：
為何斑節蝦有雷公蝦之稱？
分類：
魚類生理
編修日期：
29-三月-2023
解答：
斑節蝦為暖水性之蝦類，棲息於砂質底之海域中，其幼苗可耐較激烈之鹽分環境變化，惟近養成階段之蝦其適鹽性愈窄。於雷雨季，蝦池之鹽份常因大量雨水加入而驟然變淡，斑節蝦由於無法適應而斃死，故有雷公蝦之稱。
標題：
那些因素會影響魚類的鮮度？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
魚類在捕撈之後，如沒做好低溫保存和衛生管理，魚體就會被本身的酵素、外來或既有微生物的分解而使其鮮度下降。魚體表面的脂肪也會發生氧化、酸敗、油燒和褪色等現象，影響外觀，失去商品價值。
標題：
兒童和老人適不適合吃魚肉煉製品？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
因為魚肉煉製品在加工時，已經除去魚刺、魚骨和魚腥味，又添加砂糖、調味料，魚肉的纖維細緻柔軟，所以吃起來沒有魚腥味，不會被魚刺刺到喉嚨，營養豐富，脂肪含量低，不會增加膽固醇，故適合他們食用。
標題分類
標題：
分類：
編修日期：
解答：
標題：
什麼叫做水？做水益處何在？
分類：
水產養殖
編修日期：
06-五月-2011
解答：
池塘在放養魚類前，預先施肥使池水產生顏色稱之做水。此有顏色的水具有：(1)穩定水質；(2)提供天然餌料；(3)安定魚類；(4)平衡池中生態等功能。
標題：
吳郭魚育種改良之研究？
分類：
水產養殖
編修日期：
15-八月-2011
解答：
吳郭魚類原產於非洲，民國35年自新加坡引進，由於飼養容易，很快地推廣到台灣各地。惟該種魚體型小，價值低，乃又陸續引進優良的尼羅吳郭魚、歐利亞吳郭魚，除推廣給業者養殖台灣省水產試驗所更應用雜交強勢原理，
標題：
鮭魚如何辨認方向，回歸出生地？
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
降海型的鮭魚，每年於河川中產卵後，幼魚則於河川棲息1～2年後開始降海生活，待成熟產卵時會再回歸原來的河川產卵，它如何辨認方向呢？原來鮭魚具有靈敏的嗅覺以識別水流的氣味，從大海中找到其出生的河川。
標題：
影響集魚燈集魚效果的因素有那些？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
集魚燈集魚時，魚無法聚集，考其原因不外乎：(1)外部環境因素的影響：例如水溫、潮流、日光、海水透明度、外敵等。(2)內部環境因素的影響：例如魚的成長階段、雌雄別、胃內容物、鰾的有無，和威嚇學習效果等等
標題：
何謂水產配合飼料？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
利用飼料單元，如魚粉、黃豆粉、蝦殼粉、魚溶漿、維生素和礦物質等，根據魚、介、貝等之營養需求，擬定飼料配方，配製供作成長所需之食料。
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