水產知識淺說-資料集資料預覽頁面-台灣資料通彙整
| 資料集名稱： | 水產知識淺說 |
| 服務分類： | 公共資訊 |
| 檔案格式： | JSON;CSV;XML |
| 資料分頁預覽： | |
| 編碼格式： | UTF-8;UTF-8;UTF-8 |
| 資料集類型： | 系統介接程式 |
| 資料集描述： | 提供資料包括：標題、分類、編修日期、解答等欄位資訊。 |
| 主要欄位說明： | 標題;分類;編修日期;解答 |
| 提供機關： | 行政院農業委員會 |
| 更新頻率： | 即時 |
| 授權方式： | 政府資料開放授權條款-第1版 |
| 相關網址： | http://www.tfrin.gov.tw/lp.asp?ctNode=1224&CtUnit=146&BaseDSD=7&mp=1 |
| 計費方式： | 免費 |
| 提供機關聯絡人姓名： | 徐雅各 先生 |
| 提供機關聯絡人電話： | 02-24622101#2502 |
| 上架日期： | 2015-10-29 00:00:00 |
| 詮釋資料更新時間： | 2022-01-14 01:45:03 |
| 備註： | |
| 資料量： | 0;0;0 |
資料頁面預覽- 第 4 頁, 第46~60筆
常見的魚肉煉製品有那些？水產加工15-八月-2011
#46/544標題 - 常見的魚肉煉製品有那些？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 魚丸和脆丸是我們最常見和吃的魚肉煉製品，為作湯和火鍋的常客，宴蓆上的嘉賓。此外，像花枝丸、甜不辣、魚餃皮、魚捲、魚糕、魚香腸、魚條、魚腓和仿蟹肉等，都是目前在市場中很常見的魚肉煉製品。
水產知識淺說如何避免鯖鰹魚罐頭的組織胺含量過高？水產加工15-八月-2011
#47/544標題 - 如何避免鯖鰹魚罐頭的組織胺含量過高？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 首先應選新鮮的原料魚，其外觀完整，眼睛清澈，肌肉富彈性，魚體溫在10℃以下；其次，原料魚要在低溫下運輸；蒸煮後很快冷卻，脫氣、封罐後馬上殺菌；控制廠房、魚箱及蒸煮籃等之衛生，避免細菌污染。
水產知識淺說鮪鰹罐頭何以會有橙色肉？如何防止？水產加工15-八月-2011
#48/544標題 - 鮪鰹罐頭何以會有橙色肉？如何防止？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 極新鮮的鮪或鰹經急速凍結後，因肝醣尚未完全分解而堆積高還原性糖類產物，與胺基酸或蛋白質反應就變成紅褐色所致。防止之道：解凍時要用流水使其快速解凍，且應避免凍藏太久或溫度變動太大。
水產知識淺說為什麼鮪魚罐頭常可見到死色肉（綠色肉）？水產加工15-八月-2011
#49/544標題 - 為什麼鮪魚罐頭常可見到死色肉（綠色肉）？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 鮪魚肉中含有大量的氧化三甲胺（一種甘味成分），加熱蒸煮時與半胱胺酸及變性肌紅素反應，就會產生綠色物質。死色肉有很強的硫化氫臭味，冬天捕獲者比夏天容易發生，新鮮時無法看出，蒸煮後才顯現，故難以防止。
水產知識淺說冷凍蝦的製品形態有那些？水產加工15-八月-2011
#50/544標題 - 冷凍蝦的製品形態有那些？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - (1)全蝦；(2)摘頭蝦包括摘頭去腸及摘頭不去腸；(3)摘頭剝殼蝦包括摘頭去腸剝殼，摘頭不去腸剝殼，摘頭剝殼背開帶尾，摘頭去腸剝殼帶尾及摘頭不去腸剝殼帶尾。
水產知識淺說
何謂陸產魚粉？水產加工15-八月-2011
#51/544標題 - 何謂陸產魚粉？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 以鰮、鯖等洄游大宗漁獲、冷凍魚漿或水產食品工廠之加工殘渣為原料，適當混合魚溶漿製成，品質較以殘渣為主之產品為佳。
水產知識淺說魚油及海獸油之種類有那些？水產加工15-八月-2011
#52/544標題 - 魚油及海獸油之種類有那些？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 1.鯖魚油：鯖魚煮熟後油脂經壓榨而得。2.魷油：製造魷乾之副產物，如內臟以煮取法採得。3.鯨油：長鬚鯨、灰鯨等之脂肉、骨、內臟等以煮取或煎取法採油。4.鯨蠟、鯨蠟油：存在抹香鯨或其他鯨屬動物之頭蓋骨下
水產知識淺說何謂乾貝？水產加工15-八月-2011
#53/544標題 - 何謂乾貝？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 所謂乾貝是指二枚貝之閉殼肌，經採煮熟乾燥而成，但我國習慣上特指以帆立貝（扇貝）之貝柱為原料之煮乾品。近年由於消費型態改變，也有擬]以生鮮貝柱供料理之材料，味道更為鮮美，在稱呼上叫乾貝已成習慣性說法。
水產知識淺說何謂魩仔魚？何謂鱙仔？何謂丁香魚？水產加工15-八月-2011
#54/544標題 - 何謂魩仔魚？何謂鱙仔？何謂丁香魚？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 魩仔魚是指魚類幼魚之總稱。台灣所產的魩仔魚有95％以上是鱙仔的幼魚，經加鹽煮熟後呈純白色。鱙仔又稱苦蚵仔，為鯷魚之俗稱；丁香魚和鱙仔均屬於鰮科魚類之一種，經加鹽或不加鹽，煮熟乾燥而成。
水產知識淺說食用燻製品會有安全性的問題嗎？水產加工15-八月-2011
#55/544標題 - 食用燻製品會有安全性的問題嗎？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 燻煙成分中之芳香族多環狀碳氫化合物，被認為是可能致癌物質，傳統的燜熱生法，在高溫加熱可能有問題，但近代另闢煙燻室，不直接煙燻可先去除致癌物質，因此可安心食用燻製品。
水產知識淺說
台灣主要十大外銷冷凍水產品為何？水產加工15-八月-2011
#56/544標題 - 台灣主要十大外銷冷凍水產品為何？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 其分別為冷凍草蝦、冷凍白燒鰻、冷凍蝦仁、冷凍調理鰻、冷凍斑節蝦、未列名冷凍蝦冷凍魷、冷凍赤海魚片(塊)、冷凍蝦嘏、冷凍熟蝦仁。
水產知識淺說冷凍水產品實施包冰的目的為何？水產加工15-八月-2011
#57/544標題 - 冷凍水產品實施包冰的目的為何？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - (1)凍結食品在冷藏中，由於與空氣接觸會發生乾燥、油燒、失去風味等變化，為防止因此而生之變質必須加以包冰作業；(2)防止受二次污染。
水產知識淺說冷凍食品的優點有那些？水產加工15-八月-2011
#58/544標題 - 冷凍食品的優點有那些？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - (1)可以保持原有的風味，(2)能保持原有的營養價值，(3)清潔衛生，(4)無廚房廢棄物，(5)能豐富我們的飲食生活，(6)便利忙碌的主婦及職業婦女，(7)能夠一次大量採購，(8)能保持較長的時間。
水產知識淺說冷凍水產食品通常加工流程包括那些？水產加工15-八月-2011
#59/544標題 - 冷凍水產食品通常加工流程包括那些？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - (1)原料經徹底洗淨後再施以去頭、除內藏（沙筋）等的處理，(2)處理過的材料立即加以凍結，(3)為使冷凍食品在食用之前不會遭受污染及損傷起見，必須再給予妥善的包裝，(4)必須將品溫控制在 -18℃以下
水產知識淺說重組虱目魚排加工之研究？水產加工15-八月-2011
#60/544標題 - 重組虱目魚排加工之研究？
分類 - 水產加工
編修日期 - 15-八月-2011
解答 - 虱目魚是台灣重要經濟養殖魚類，也是供應國人動物性蛋白質的良好來源。為充分利用本項漁產資源，水試所曾從事一系列之加工試驗。如研發調味虱目魚罐頭；度開發冷凍調味酥骨虱目魚，均利用高溫高壓處理使魚之骨刺酥化
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