食用燻製品會有安全性的問題嗎？水產加工15-八月-2011
「食用燻製品會有安全性的問題嗎？水產加工15-八月-2011」於資料集「水產知識淺說」由單位「行政院農業委員會」的徐雅各 先生所提供，聯繫電話是02-24622101#2502，最近更新時間為：2022-01-14 01:45:03。 欄位標題的內容是食用燻製品會有安全性的問題嗎？ ， 欄位分類的內容是水產加工 ， 欄位編修日期的內容是15-八月-2011 ， 欄位解答的內容是燻煙成分中之芳香族多環狀碳氫化合物，被認為是可能致癌物質，傳統的燜熱生法，在高溫加熱可能有問題，但近代另闢煙燻室，不直接煙燻可先去除致癌物質，因此可安心食用燻製品。 。
標題
食用燻製品會有安全性的問題嗎？
分類
水產加工
編修日期
15-八月-2011
解答
燻煙成分中之芳香族多環狀碳氫化合物，被認為是可能致癌物質，傳統的燜熱生法，在高溫加熱可能有問題，但近代另闢煙燻室，不直接煙燻可先去除致癌物質，因此可安心食用燻製品。
「食用燻製品會有安全性的問題嗎？水產加工15-八月-2011」所屬的資料集：「水產知識淺說」的其他資料
標題：
漁具、漁法限制，魚體限制如何實施？
分類：
水產資源
編修日期：
29-三月-2023
解答：
漁具、漁法的限制首先是限制使用會損傷魚體或破壞環境的漁具、漁法，像毒魚、炸魚、電魚的限制即是。其次，為了保護小型魚，禁止使用過小網目的漁具或漁法。流刺網的網目、網片數限制，拖網網目大小的限制都是經常採
標題：
何謂水質﹖原水水質好壞如何區分？
分類：
水產養殖
編修日期：
06-五月-2011
解答：
水質係水體中存在物質所表現之物理、化學特性。原水水質受流域中地質條件影響極大，如石灰質地區水中的碳酸鈣之含量就很高。由於動物需要微量礦物質以維持代謝功能，故水質應以符合動物需要者為準。
標題：
定置及區劃漁業權核准之優先順序？
分類：
漁業法規
編修日期：
29-三月-2023
解答：
一、漁場所在地（鎮、市、區）之漁業人或漁業從業人。二、漁場所在地之漁會或漁業生產合作社。三、漁場所在地直轄市或縣之漁業人或漁業從業人。四、漁場所在地直轄市或縣之漁會或漁業生產合作社。五、漁場所在地之非
標題：
養殖魚類魚肉中常有臭土味，試說明其成因？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
已知臭土味的來源有二種，一種是藍綠藻類，如顫藻及魚腥藻等，一種是放射菌類，其會製造並含有geosmin 及MIB ，這些均會使養殖魚類帶有嚴重之臭土味。
標題：
阿根廷魷(Argentine shortfin squid)？
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Illex argentinus (Castellanos), 科別: 魷(Ommastrephidae)，習性及利用：大洋乃至近海性頭足類，喜食小魚、蝦、蟹，棲息深度800公尺至表層產卵季節
標題：
鯔(烏魚, Grey mullet)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Mugil cephalus Linnaeus，科別：鯔(Mugilidae)，習性及利用：烏魚的成魚喜棲息於沙泥底質之混濁水域，以攝食底部藻類為主，屬草食性，而其仔稚魚則屬肉食性，其幼魚則屬
標題：
何謂加入過漁（Recruitment overfishing）？
分類：
水產資源
編修日期：
29-三月-2023
解答：
由於漁獲之影響，致使親魚之族群量減少，產卵量亦減少，進而加入到原族群的加入量減少，即為加入過漁。其徵兆為高齡或大型魚的減少及產卵量的減少。
標題：
台灣鯖、鯵之主要產地及其漁場？
分類：
漁海況
編修日期：
06-五月-2011
解答：
台灣鯖、鯵之主產地以南方澳為基地，目前計有順天漁業公司等８組大型圍網船，漁場以釣魚台海域為主，其次於農曆年過後往東沙島海域作業約２個月左右。
標題：
活魚輸送應注意那些事項？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
活魚在輸送過程中會產生氧氣缺乏，二氧化碳增加，pH值及水溫等水質變化，排泄物累積等現象，因此輸送中降低水溫或減低新陳代謝機能是必須注意的事項。
標題：
最近試驗成功的虱目魚罐頭是如何製造的？
分類：
水產加工
編修日期：
06-五月-2011
解答：
生鮮虱目魚→前處理→切塊→浸食鹽和氯化鈣水溶液半小時（以防止粘壁及玻璃狀結晶之發生）→滴乾→裝罐→加調味液→真空封罐→殺菌→冷卻→拭罐→成品（有苦瓜、荀干、當歸及甘草等虱目魚罐頭）。
標題：
什麼叫做『洄游魚類』？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
有些魚類生活在大海裡，到了繁殖期就游向河川，在淡水中產卵，像鮭魚、鰣魚等等，叫做溯河洄游魚類。反之，生活在淡水，卻在大海裡產卵，像鰻魚等，叫做降海洄游魚類。
標題：
老鼠斑(High-finned grouper)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Cromileptes altivelis (Valeneiennes)，科別：鮨(Serranidae)，習性及利用：棲息於岩礁地區的魚類，以小魚及甲殼類為生。體型大，體長可達60公分，分布
標題：
為什麼鰹節有特殊的風味？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
鰹節的風味，以次黃嘌呤核甘酸和組胺酸之鹽為美味成分之主体，混有各種胺基酸、脂肪或其他成分等複雜滋味。同時在鰹節製造過程，不僅使其乾燥，同時也有增加美味成分之作用。
標題：
鋸緣青蟹(紅蟳, Mangrove blue crab)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Scylla serrata (Forsskal)，科別：梭子蟹 (Portunidae)，習性及利用：棲息在沿岸半鹹淡水的沙泥地，最大體型的殼長達13公分，殼寬達24公分。分布日本南部至南中
標題分類
標題：
分類：
編修日期：
解答：
標題：
秋刀魚(Saury)
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
學名: Cololabis saira (Brevoort)，科別：竹刀魚(Scomberesocidae)，習性及利用：大洋的表層性魚類，以浮游生物為主食，體長可達35公分，分布於北太平洋的亞洲及美
標題：
何謂冷鋒？何為暖鋒？
分類：
漁業氣象
編修日期：
29-三月-2023
解答：
冷鋒為較活躍之冷氣團，在前進時與較衰疲之暖氣團相遇，冷氣團因密度較大，契行於暖氣團之下，而暖氣團被迫上升，此兩氣團之交界面，因係由於冷氣團衝向暖氣團而形成，所以稱為冷鋒。暖鋒為較活躍之暖氣團向前推進時
標題：
九孔受精卵孵化後會沉在水底爬行， 對不對？
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
不對，需要浮游一段時間後再沉底以腹足爬行。
標題：
漁業資源管理的目標是什麼？
分類：
水產資源
編修日期：
29-三月-2023
解答：
要實行資源管理之初，須先設定管理的目標。管理的目標除了最大持續生產量外，還有最大純經濟生產量及最適生產量。
標題：
顆粒飼料有何特性與優點？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
顆粒飼料之每一顆粒營養成份均勻，沒有成份離析的現象，經適當的壓實，故飼料易於運輸及保管，攝食後較易消化吸收。
標題：
買回家的魚要如何存放才不會壞掉？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
首先要將魚的內臟除去，用水洗淨魚體，洗掉血水和污物，每尾分別用塑膠袋包好，最後放入冰箱貯存。在冰箱下層可存放二天左右，上層則達一、二個月。蝦子要先去頭，在依上述魚的方法處理即可。
標題：
釣具類分成那幾類？
分類：
其它漁業
編修日期：
16-八月-2011
解答：
(1)延繩釣具類：浮延繩釣、底延繩釣；(2)單繩釣具類：竿釣、手釣、曳繩釣、魷釣。
標題：
龍蝦的脫殼次數？
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
龍蝦為了生長，雌蝦每年脫殼一次或兩年脫殼一次，而雄殼脫殼的次數則較雌蝦為多，新成長的殼，必須經過6-8 週的時間才能成長像舊殼那麼堅硬，科學家的估計一尾10吋的龍蝦要脫殼25次，且要經過5年時間才能長
標題：
台灣產櫻花鉤吻鮭之保育？
分類：
栽培漁業
編修日期：
29-三月-2023
解答：
櫻花鉤吻鮭原係降河性的洄游魚類，但由於第三紀冰河末期地殼劇烈升降，台灣地形隆起，平緩之河川變成陡峭急促，部份河流改變方向或因山崩而堵塞，於是逐漸演化成陸封性魚類。此陸封性魚類原廣泛分佈於大甲溪上游及其
標題：
養殖池撒佈石灰之功用為何？
分類：
水產養殖
編修日期：
06-五月-2011
解答：
1.可中和酸性土壤，提高其pH值，以改善飼養環境；2.可補給植物性生物之營養鹽；3.有殺菌及消毒功能；4.可促進底土之分解作用。
標題：
開罐後未吃完的食物可以繼續貯存在罐內嗎？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
可以。因為裝食物的空罐已經充分洗滌、檢查和殺菌，遠比家庭中的其他容器安全。鋁合金材料製易開罐於開罐後，食物仍可留在罐內，上面加蓋保存在冰箱中冷藏；但馬口鐵製三片罐則因使用鉛焊，食物不可在罐內。
標題：
何謂池塘老化？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
池塘老化係指池塘底土之老化。水、土固有之自淨能力可將污染物質淨化消除，惟持續增加之污染源遠超其自淨能力，而造成池塘之嚴重污染。因底土承受絕大部分之污染物，還原性有害物質逐漸滲入土壤深層中地力因而喪失。
標題：
西施舌與文蛤棲息習性有何不同？
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
西施舌棲息於潮間帶細砂的底質中，可以潛入30cm砂質中生活；文蛤棲息在含砂率50-90%都可以，會潛入沙中約6cm深的淺處生活。
標題：
草蝦發生黑鰓病的原因與預防方法？
分類：
魚病防治
編修日期：
29-三月-2023
解答：
蝦黑鰓病分為細菌性與黴菌二種，多因水質不良及池底有機質過多使常在菌增殖附著在蝦鰓所引起；通常須改善水質或換水後用 BKC或海亞敏等抗菌劑處理，同時降低飼養密度以利控制水質。
標題：
水產飼料應如何保存？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
飼料應用防水袋包裝，置於低溫、低濕且不受陽光直接照射之場所，堆置場之地面應放棧板，飼料亦不應堆置過高，以防變硬。
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