冷凍水產品實施包冰的目的為何？水產加工15-八月-2011
「 冷凍水產品實施包冰的目的為何？水產加工15-八月-2011」於資料集「水產知識淺說」由單位「行政院農業委員會」的徐雅各 先生所提供，聯繫電話是02-24622101#2502，最近更新時間為：2022-01-14 01:45:03。 欄位標題的內容是 冷凍水產品實施包冰的目的為何？ ， 欄位分類的內容是水產加工 ， 欄位編修日期的內容是15-八月-2011 ， 欄位解答的內容是(1)凍結食品在冷藏中，由於與空氣接觸會發生乾燥、油燒、失去風味等變化，為防止因此而生之變質必須加以包冰作業；(2)防止受二次污染。 。
標題
冷凍水產品實施包冰的目的為何？
分類
水產加工
編修日期
15-八月-2011
解答
(1)凍結食品在冷藏中，由於與空氣接觸會發生乾燥、油燒、失去風味等變化，為防止因此而生之變質必須加以包冰作業；(2)防止受二次污染。
「 冷凍水產品實施包冰的目的為何？水產加工15-八月-2011」所屬的資料集：「水產知識淺說」的其他資料
標題：
燻製品為什麼有特殊風味和色澤？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
燻製品之風味來源：（一）燻煙本身成分，（二）燻煙成分與食品成分反應之產物，（三）食品成分在燻煙過程引起的反應產物。而色澤是由Ｃ＝Ｏ基化合物與胺基化合物的褐變反應（即梅納反應）結果所形成。
標題：
自動化超集約養鰻系統之開發？
分類：
水產養殖
編修日期：
17-八月-2011
解答：
為使台灣養鰻工廠化，以達到省水、省力、省空間的目標，台灣省水產試驗所正積極進行自動化超集約養鰻系統的開發。經由本系統自動清洗物理過濾裝置，可將水中大於零點一毫米之固形物有效去除。生產一公斤鰻，用水量3
標題：
保育林的作用為何？
分類：
其它漁業
編修日期：
05-五月-2011
解答：
保育林除有保持水土的作用外，尚可提供水產生物棲息及孕育後代之場所，以最著名的紅樹林而言，就是棲息於熱帶或亞熱帶水產生物的樂園。而一些長在岩壁上的高大林木，在其撣落的樹葉可提供沿岸海域有機營養鹽，滋養水
標題：
何謂魚的走性(taxis)？
分類：
其它漁業
編修日期：
17-八月-2011
解答：
能夠自由活動的魚，對於來自外部的刺激所引起的反應行動，而該行動具有方向性時稱之為走性。例如某些魚會聚集在光源附近，此一對光的走性又稱之為走光性。其它尚有對流水的走流性，對對電流的走電性等等。
標題：
白帶魚(Hairtail)
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
學名: Trichiurus lepturus Linnaeus，科別：帶魚(Trichiuridae)，習性及利用：底棲性洄游魚類，常出現岸邊淺水，但亦可棲息水深300公尺以下之海底，以小魚、魷魚、
標題：
冷凍食品的優點有那些？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)可以保持原有的風味，(2)能保持原有的營養價值，(3)清潔衛生，(4)無廚房廢棄物，(5)能豐富我們的飲食生活，(6)便利忙碌的主婦及職業婦女，(7)能夠一次大量採購，(8)能保持較長的時間。
標題：
海洋牧場的目的為何？
分類：
栽培漁業
編修日期：
18-八月-2011
解答：
廣義的海洋牧場包括人工魚礁與栽培漁業。所謂人工魚礁，乃是將人造或大型物質投放於適當的海域，以改良海洋環境，提供生活於海中的動植物作良好的棲息場所，從而達到培育自然資源、增加漁產的目的。栽培漁業則是以魚
標題：
鮪鰹罐頭何以會有橙色肉？如何防止？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
極新鮮的鮪或鰹經急速凍結後，因肝醣尚未完全分解而堆積高還原性糖類產物，與胺基酸或蛋白質反應就變成紅褐色所致。防止之道：解凍時要用流水使其快速解凍，且應避免凍藏太久或溫度變動太大。
標題：
近海漁業資源研究？
分類：
水產資源
編修日期：
15-八月-2011
解答：
在近海與沿岸漁業資源方面，主要為小型拖網漁業資源，鯖鰺漁業資源、烏魚資源、東部洄游魚類資源、深海漁業資源等。這些漁業資源之研究，如底棲魚類資源，在早期是由經濟部與國立台灣大學合辦的漁業生物試驗所，後來
標題：
何謂生態系過漁（Ecosystem overfishing）？
分類：
水產資源
編修日期：
29-三月-2023
解答：
生態系過漁（Ecosystem overfishing ）由於漁獲努力量的過度投入，致使魚種組成發生明顯的改變，稱為生態系過漁。其徵兆為高價且大型魚的減少、低價且小型魚的增多，或下雜魚、無經濟價值雜魚
標題：
何謂池塘老化？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
池塘老化係指池塘底土之老化。水、土固有之自淨能力可將污染物質淨化消除，惟持續增加之污染源遠超其自淨能力，而造成池塘之嚴重污染。因底土承受絕大部分之污染物，還原性有害物質逐漸滲入土壤深層中地力因而喪失。
標題：
我國加入關貿總協農業政策之調適？
分類：
對外漁業合作
編修日期：
29-三月-2023
解答：
關稅暨貿易總協定（GATT）理事會通過對我國申請入會案成立工作小組進行審查，為我國重返國際社會、拓展國際貿易空間寫下重要一頁。加入關貿總協將開創國加整體的利溢，加速我國經濟自由化、國際化之步伐，改善整
標題：
何謂飼料換肉率？
分類：
水產養殖
編修日期：
15-八月-2011
解答：
換肉率表示一段時間內投餵的飼料重除以體重增重之值，換肉率越低表示飼料越好。
標題：
什麼是浮游生物？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
浮游於水體中，不具運動性或僅有些微運動性，隨著水流而移動之細小生物稱之。可分植物性浮游生物及動物性浮游生物兩大類。前者吸收太陽光能行光合作用及利用無機物質營生，後者則以有機物為食物。
標題：
台灣近海的拖網漁業？
分類：
拖網漁業
編修日期：
12-八月-2011
解答：
近海小型拖網漁業俗稱「卡挖拉」，遍佈台灣各漁港，主要基地在基隆、宜蘭、高雄及屏東縣市。作業漁場在台灣海峽、東海及南海北部。一次航海自三、五天至一個月不等，漁獲物以蝦類為主，其次有石首魚類、狗母類、白帶
標題：
定置漁業之特性？
分類：
定置網漁業
編修日期：
29-三月-2023
解答：
一、節省能源。二、唯一能形成商業性經營之沿岸漁業。三、不會造成過漁及亂漁現象。四、定置網兼有魚礁作用。五、魚獲鮮度好、價值高、利潤佳。六、出海量可以隨意調整。七、作息固定，漁民可以兼營其他副業。八、可
標題：
何謂緊迫？
分類：
魚類生理
編修日期：
29-三月-2023
解答：
緊迫是動物對有害環境刺激所發生的反應，凡不利於動物生理、心理、生長、繁殖等刺激均會造成。
標題：
重組虱目魚排加工之研究？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
虱目魚是台灣重要經濟養殖魚類，也是供應國人動物性蛋白質的良好來源。為充分利用本項漁產資源，水試所曾從事一系列之加工試驗。如研發調味虱目魚罐頭；度開發冷凍調味酥骨虱目魚，均利用高溫高壓處理使魚之骨刺酥化
標題：
定置網的種類？
分類：
定置網漁業
編修日期：
29-三月-2023
解答：
定置漁業可分為：一、台網類漁業：以敷網及垣網用錠或其他材料敷設於一定水面者。二、落網類漁業：以落網、昇網及垣網用錠或其他材料敷設於一定水面者。三、待網類漁業：以刺網及垣網用錠或其他材料敷設於一定水面者
標題：
台灣漁業依據水質、水界等可以分成那幾大類？
分類：
其它漁業
編修日期：
17-八月-2011
解答：
(1)水質：淡水漁業、海水漁業、河口漁業。(2)水界：河川澤漁業、沿岸漁業、近海漁業、遠洋漁業。(3)水深：表層漁業、中層漁業、底層漁業、深海漁業。(4)漁具：網漁業、釣漁業、雜漁業。(5)漁獲：鮪漁
標題：
台灣水產養殖業的演變情形？
分類：
水產養殖
編修日期：
06-五月-2011
解答：
台灣的水產養殖於六十年代邁向現代化，且確立了淡水魚及海水魚、蝦類繁養殖技術的基礎。七十年代後，人工飼料的商業化，不僅提高了單位面積的產量，更奠定了大規模養殖之基石。其後，養殖產品於八十年代成功進入國際
標題：
水產資源管理之方法？
分類：
水產資源
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)漁具、漁法之限制。(2)漁期之限制。(3)漁場之限制。(4)漁獲物體長或體重之限制。(5)漁獲量之限制。(6)漁船數之限制。(7)環境污染之防制。(8)水產資源保護法等相關法令之建立。(9)水產
標題：
什麼叫做『洄游魚類』？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
有些魚類生活在大海裡，到了繁殖期就游向河川，在淡水中產卵，像鮭魚、鰣魚等等，叫做溯河洄游魚類。反之，生活在淡水，卻在大海裡產卵，像鰻魚等，叫做降海洄游魚類。
標題：
雜漁具有那些種類？
分類：
其它漁業
編修日期：
16-八月-2011
解答：
(1)鏢刺具類、(2)鉤引類、(3)挾揉類、(4)誘導陷阱具類、(5)迷入陷阱具類、(6)鏟耙具類、(7)魚苗手抄網類。
標題：
牡蠣平掛式及垂吊式養殖成長有何差異？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
一般平掛式因搭架地勢較高，海水退潮後露出時間較長，而垂吊式搭架地勢較低，退潮後雖會露出但時間較短。因濾食海水中餌料之時間不同，致平掛式養殖之牡蠣成長不如垂吊式養殖者快。
標題：
何謂魚粕？其原料種類為何？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
用魚類加工不堪食用的廢料，製成的魚粉，傳統性的加工方法多不使用機械連續操作，其原料包括用整尾製成者，成品多保持原料固有形態（不呈粉末狀），如有攙假容易被發現，使用前再粉碎成粉末狀。
標題：
鱷魚如何繁、養殖？
分類：
水產養殖
編修日期：
06-五月-2011
解答：
南美洲短吻鱷 8齡年以上者，其產出卵之受精率最佳。每年4～5月間交配，6～7月產卵。氣溫30～33℃、濕度90～95% ，約75～85天孵化。剛孵化之仔鱷體長約21公分，腹腔裂縫完全癒合(約需一星期)
標題：
海藻的分佈?
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
藻類的分佈很廣，在陸上和海洋中都有它們的存在。例如在樹幹上、岩石上、水池中、溫泉內、冰山和沙漠都有藻類的生長，甚至在空中和雲中亦有他們的存在。釵h動、植物體內亦有藻類生長。地衣就是藻類和菌類的共生體。
標題：
沙拉白眼鮫(Shark)
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
學名: Carcharhinus sorrah (Valenciennes)，科別：白眼鮫(Carcharhinidae)，習性及利用：大洋洄游性魚類，屬肉食性，體型大，可達2.5公尺，分布於印度-西
標題：
常見的魚肉煉製品有那些？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
魚丸和脆丸是我們最常見和吃的魚肉煉製品，為作湯和火鍋的常客，宴蓆上的嘉賓。此外，像花枝丸、甜不辣、魚餃皮、魚捲、魚糕、魚香腸、魚條、魚腓和仿蟹肉等，都是目前在市場中很常見的魚肉煉製品。
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