食用燻製品會有安全性的問題嗎？水產加工15-八月-2011
「 食用燻製品會有安全性的問題嗎？水產加工15-八月-2011」於資料集「水產知識淺說」由單位「行政院農業委員會」的徐雅各 先生所提供，聯繫電話是02-24622101#2502，最近更新時間為：2022-01-14 01:45:03。 欄位標題的內容是 食用燻製品會有安全性的問題嗎？ ， 欄位分類的內容是水產加工 ， 欄位編修日期的內容是15-八月-2011 ， 欄位解答的內容是燻煙成分中之芳香族多環狀碳氫化合物，被認為是可能致癌物質，傳統的燜熱生法，在高溫加熱可能有問題，但近代另闢煙燻室，不直接煙燻可先去除致癌物質，因此可安心食用燻製品。 。
標題
食用燻製品會有安全性的問題嗎？
分類
水產加工
編修日期
15-八月-2011
解答
燻煙成分中之芳香族多環狀碳氫化合物，被認為是可能致癌物質，傳統的燜熱生法，在高溫加熱可能有問題，但近代另闢煙燻室，不直接煙燻可先去除致癌物質，因此可安心食用燻製品。
「 食用燻製品會有安全性的問題嗎？水產加工15-八月-2011」所屬的資料集：「水產知識淺說」的其他資料
標題：
漁業資源管理的方法為何？
分類：
水產資源
編修日期：
29-三月-2023
解答：
漁業資源管理的方法可大別為漁具、漁法限制及網目限制等質的限制和努力量限制（漁船數、使用漁具數）及漁獲量（漁獲配額）限制等量的限制。常用的漁業限制則包括禁漁區、禁漁期、漁具漁法限制、魚體限制、努力量限制
標題：
養殖魚類施予打氣，氣泡大小各有何優劣點？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
打氣時，若以提供氧氣為目的，小氣泡與水之接觸面積大，有利氧氣溶解效果。若以上下水層水流交換為目的則大氣泡較有利。小氣泡可使用於魚苗培育階段，降低機械性損傷，此外，小氣泡亦有利於凝集水中之蛋白質。
標題：
何謂魚粕？其原料種類為何？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
用魚類加工不堪食用的廢料，製成的魚粉，傳統性的加工方法多不使用機械連續操作，其原料包括用整尾製成者，成品多保持原料固有形態（不呈粉末狀），如有攙假容易被發現，使用前再粉碎成粉末狀。
標題：
鋸緣青蟹(紅蟳, Mangrove blue crab)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Scylla serrata (Forsskal)，科別：梭子蟹 (Portunidae)，習性及利用：棲息在沿岸半鹹淡水的沙泥地，最大體型的殼長達13公分，殼寬達24公分。分布日本南部至南中
標題：
罐頭食品營養嗎？應存放何處？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
罐頭食品所含的礦物質、維生素、醣類、蛋白質與脂肪等營養素，因高溫加熱之損失很少，與生鮮煮過者差異很少，故很營養。罐頭食品應存放在乾冷的地方，因高溫和潮濕易使其生鏽穿孔、細菌汙染而腐敗。
標題：
魷內臟加工時的重要關鍵為何？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
魷內臟加工時與魚溶漿最大不同為魷溶漿須去除魷墨囊避免魷溶漿因墨囊混入而呈黑色，魚類若攝食顏色較黑的魷溶漿會導肉色變黃。因此，可用靜置沉澱法或超高速離心法將魷墨囊從魷溶漿中沉澱分離出。
標題：
白眼鮫(Ground shark)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Carcharhinus sp.，科別：白眼鮫(Carcharhinidae)，習性及利用：棲息於中表層海水的魚類，屬肉食性，體長可達2公尺，分布於三大洋的熱帶水域。以延繩釣漁獲，生鮮者經處理
標題：
如何避免鯖鰹魚罐頭的組織胺含量過高？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
首先應選新鮮的原料魚，其外觀完整，眼睛清澈，肌肉富彈性，魚體溫在10℃以下；其次，原料魚要在低溫下運輸；蒸煮後很快冷卻，脫氣、封罐後馬上殺菌；控制廠房、魚箱及蒸煮籃等之衛生，避免細菌污染。
標題：
什麼魚類具有與鳥相似的嗉囊，其作用為何？
分類：
魚類生態
編修日期：
05-五月-2011
解答：
有些魚類其胃為了適應環境而做改變，例如烏魚就將胃演化成嗉囊般，其功能與鳥類並不完全相同，不具消化作用，只是磨碎食物用。因此有很厚的壁及高度肌肉化。但內部之空間甚少，在本省海鮮店烏魚胃還是一道名菜呢。
標題：
為何蝦類換新殼後會把舊殼吃掉？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
因為蝦類須經脫殼才能成長，其外骨骼通常是因鈣鹽之累積而堅硬，所以脫殼時對鈣之需求量大，但由於蝦體所需之鈣質仍然不足，因此蝦類常會有把舊殼吃掉的現象。
標題：
什麼是寒流？
分類：
漁業氣象
編修日期：
15-八月-2011
解答：
所謂寒流是由於蒙古高氣壓加強或東移，引起東北風增強，冷空氣急速南下，造成台灣地區氣溫大幅下降。例如台北市日最低氣溫最少可下降4℃以上，往往造成最低氣溫在10℃以下的寒冷現象。
標題：
九孔真的是九個孔嗎？孔的作用為何？
分類：
魚類生理
編修日期：
29-三月-2023
解答：
中國文字中「九」常代表多的意思，九孔之幼苗階段殼上原有很多孔，惟隨著成長，大部分的孔逐漸封閉(孔的痕跡仍清晰可見)，僅留下四至六個孔，供呼吸及泄殖用。
標題：
最熱的海洋在那裡﹖海洋中那一部份最熱？
分類：
海洋物理
編修日期：
05-五月-2011
解答：
最熱的海洋在波斯灣，夏季時表水溫超過32℃，在近岸淺水區更高達36℃，而在紅海有一地區在2000公尺深處測得56℃之溫度，而在此深度，其合理之溫度應該是20℃，超高溫之原因未明，科學家都在研究其熱源之
標題：
堆礁漁場(Fish Bank) 形成的種類有幾種？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)火山性魚礁：由火山山脈沿線所構成者，其地質較不穩定。(2)珊瑚礁：由有孔蟲等無脊椎動物構成。如澳洲大堡礁。(3)人工魚礁：經人力所設置形成者，如利用廢棄的車、船、輪胎、煤灰、水泥或玻璃纖維等做築
標題分類
標題：
分類：
編修日期：
解答：
標題：
近海底延繩釣漁業？
分類：
延繩釣漁業
編修日期：
29-三月-2023
解答：
近海底延繩釣漁業俗稱「沈底棍」，係在一條幹繩上每隔一定距離結附一條長短大致相等的支繩，支繩末端再結附有餌的釣鉤，每條幹繩長數十公尺到數百公尺，由一條或若干條幹繩組成一組，每隔一定距離另外設置浮標繩一支
標題：
台海近海的潮境，如何形成？
分類：
漁海況
編修日期：
29-三月-2023
解答：
台灣近海的潮境，主要是黑潮與大陸沿岸水所形成的。水試所衛星遙測中心正致力提供這些方面的資訊。
標題：
沿岸定置網漁業？
分類：
定置網漁業
編修日期：
05-五月-2011
解答：
定置網漁業為沿岸漁業中規模較大之一種。該漁業自民國七十年引進新式落網漁業，經改良設計後，經營才穩定下來，目前經營中的約有一百餘組。多數設置在宜蘭、花蓮、台東、屏東等沿岸礁石海域。晨昏各出海起網收魚乙次
標題：
嘉鱲魚(Red sea-bream)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Pagrus major (Temminck and Schlegel)，科別：鯛(Sparidae)，習性及利用：棲息於礁石或沙泥底質的肉食性魚類，體長可達100公分，分布於南日本至南中國海
標題：
如何用感官的方法判斷魚類的鮮度？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
新鮮魚的外表具亮麗的光澤，無腥味或腐敗臭；眼球鮮明，無混濁、下陷或變紅；魚鰓鮮紅，無臭味；肉質堅實，無軟化或臭味；內臟堅實鮮明，無變黑、腐敗或液化；體腔色澤鮮明，骨肉不易分離。
標題：
常見池蜆大量死亡，其原因何在？
分類：
魚病防治
編修日期：
29-三月-2023
解答：
池蜆會大量死亡係因施肥不當引起缺氧所致。由於蜆屬於清水養殖貝類，肥料須先經充分發酵後才視需要少量注入蜆池，以量少次多為原則，同時在酌量放養魚類兼作標幟魚，如發現池魚有缺氧浮頭現象，應速注、排水。
標題：
白點鱗魨(小丑炮彈, Clown triggerfish)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Balistoides conspicillum (Bleeker)，科別：鱗魨(Balistidae)，習性及利用：棲息於珊瑚礁區的魚類，幼魚棲息於水深60公尺以下，隨著成長才移到淺水域生活
標題：
雜漁具有那些種類？
分類：
其它漁業
編修日期：
16-八月-2011
解答：
(1)鏢刺具類、(2)鉤引類、(3)挾揉類、(4)誘導陷阱具類、(5)迷入陷阱具類、(6)鏟耙具類、(7)魚苗手抄網類。
標題：
何謂水質﹖原水水質好壞如何區分？
分類：
水產養殖
編修日期：
06-五月-2011
解答：
水質係水體中存在物質所表現之物理、化學特性。原水水質受流域中地質條件影響極大，如石灰質地區水中的碳酸鈣之含量就很高。由於動物需要微量礦物質以維持代謝功能，故水質應以符合動物需要者為準。
標題：
冷凍水產品實施包冰的目的為何？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)凍結食品在冷藏中，由於與空氣接觸會發生乾燥、油燒、失去風味等變化，為防止因此而生之變質必須加以包冰作業；(2)防止受二次污染。
標題：
台灣主要十大外銷冷凍水產品為何？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
其分別為冷凍草蝦、冷凍白燒鰻、冷凍蝦仁、冷凍調理鰻、冷凍斑節蝦、未列名冷凍蝦冷凍魷、冷凍赤海魚片(塊)、冷凍蝦嘏、冷凍熟蝦仁。
標題：
堆礁漁場(Fish Bank) 形成的種類有幾種？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)火山性魚礁：由火山山脈沿線所構成者，其地質較不穩定。(2)珊瑚礁：由有孔蟲等無脊椎動物構成。如澳洲大堡礁。(3)人工魚礁：經人力所設置形成者，如利用廢棄的車、船、輪胎、煤灰、水泥或玻璃纖維等做築
標題：
開罐後未吃完的食物可以繼續貯存在罐內嗎？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
可以。因為裝食物的空罐已經充分洗滌、檢查和殺菌，遠比家庭中的其他容器安全。鋁合金材料製易開罐於開罐後，食物仍可留在罐內，上面加蓋保存在冰箱中冷藏；但馬口鐵製三片罐則因使用鉛焊，食物不可在罐內。
標題：
燈光可以利用來捕魚嗎？
分類：
其它漁業
編修日期：
17-八月-2011
解答：
有些魚類或蝦類、頭足類等具有趨光性，在夜晚利用水上或水中的燈光將它們誘集後，就可以用網具加以撈捕。甚至於自動跳出水面落在甲板上。
標題：
何謂水產配合飼料？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
利用飼料單元，如魚粉、黃豆粉、蝦殼粉、魚溶漿、維生素和礦物質等，根據魚、介、貝等之營養需求，擬定飼料配方，配製供作成長所需之食料。
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