如何用感官的方法判斷蝦類的鮮度？水產加工29-三月-2023
「如何用感官的方法判斷蝦類的鮮度？水產加工29-三月-2023」於資料集「水產知識淺說」由單位「行政院農業委員會」的徐雅各 先生所提供，聯繫電話是02-24622101#2502，最近更新時間為：2022-01-14 01:45:03。 欄位標題的內容是如何用感官的方法判斷蝦類的鮮度？ ， 欄位分類的內容是水產加工 ， 欄位編修日期的內容是29-三月-2023 ， 欄位解答的內容是新鮮蝦的外表具鮮明的光澤，不粗燥，沒有變黑，也沒有腐敗臭或異味；煮熟後呈鮮紅色，肉質緊密，味道甘美，無黑斑。用手將蝦子從頭部和背部銜接處折斷，立刻用鼻子聞，如無異臭味，就表示很新鮮。 。
標題
如何用感官的方法判斷蝦類的鮮度？
分類
水產加工
編修日期
29-三月-2023
解答
新鮮蝦的外表具鮮明的光澤，不粗燥，沒有變黑，也沒有腐敗臭或異味；煮熟後呈鮮紅色，肉質緊密，味道甘美，無黑斑。用手將蝦子從頭部和背部銜接處折斷，立刻用鼻子聞，如無異臭味，就表示很新鮮。
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標題：
流刺網作業網具常受亂流影響而纏絡在一起，漁獲不佳，如何克服？
分類：
刺網漁業
編修日期：
29-三月-2023
解答：
流刺網使用兩條同燃向之PE繩為浮綱或沉綱，故遇強勁海流時，浮綱或沉綱易發生捲旋現象，網具纏絡一起，建議使用兩條不同燃向（左燃與右燃）之PE繩為浮綱或沉綱，即可避免此現象。註：流刺網目前已被禁止在公海使
標題：
日本的栽培漁業組織為何？
分類：
水產資源
編修日期：
06-五月-2011
解答：
日本栽培漁業現在是由中央政府及都道府縣等之地方公共團體或縣立的指定法人、漁協（漁會）等來共同推動。而中央主要負責基礎技術的開發，都道府縣及各縣的公益法人則承受其成果，以量產為努力之目標，同時也與當地的
標題：
月魚(紅皮刀, Spotted opah)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Lampris gattatus (Brunnich), 科別：月魚(Lampridae)，習性及利用：屬大洋性的深海魚類，棲習深度為500公尺至表層，其行動笨拙，以浮游生物為主食，尤其是油
標題：
魚粉之用途為何？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
除極少部分作為肥料外，大多以飼料為主要用途，因為含有大量品質良好的蛋白質和維生素Ｂ，以及具有未知成長因子，故適合於飼養禽畜及魚蝦之用。其營養價值比植物性飼料為佳。
標題：
水產資源管理之方法？
分類：
水產資源
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)漁具、漁法之限制。(2)漁期之限制。(3)漁場之限制。(4)漁獲物體長或體重之限制。(5)漁獲量之限制。(6)漁船數之限制。(7)環境污染之防制。(8)水產資源保護法等相關法令之建立。(9)水產
標題：
我國目前遠洋鮪釣漁場為何？
分類：
海洋漁場
編修日期：
29-三月-2023
解答：
包括了印度洋漁場、北太平洋漁場、大西洋漁場。
標題：
一般水產魚肉罐頭是如何製造的？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
原料魚→去頭、除內臟→清洗→排框→煮熟→放冷→清理→切斷、剝皮→裝罐→加鹽→注油或水→加副料、調味液→真空封罐→拭罐→殺菌→冷卻→吸乾→裝箱或堆放→打檢→貼標籤→包裝→檢驗→出廠→銷售。
標題：
變黑的蝦子可不可以吃？鮮紅的蝦子很新鮮？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
蝦子往往在腐敗之前先變黑，但是很新鮮的蝦子也會變黑，所以如果沒有腐敗臭，不但可以吃，也較安全。蝦子用蝦鮮處理後，可保持鮮紅色，即使腐敗了也不會變黑。所以蝦子要買無腐敗臭的，即使有點黑變也無妨。
標題：
近年來蝦苗放養後，活存率不佳，原因何在？
分類：
魚病防治
編修日期：
07-六月-2004
解答：
蝦苗放養後活存率不佳原因相當多，如蝦苗健康問題、養蝦池底質處理不完善殘留有害之氨、硫化氫以及放養時水質過肥，底層溶氧不足等。另外，繁殖場大量用藥也有關係。
標題：
沈澱物積存於海床之速率如何？
分類：
海洋物理
編修日期：
17-八月-2011
解答：
用碳放射之方法是測定沉澱物年代之最正確的方法，紅黏土以每1000年 0.5公分以下之速率在沉積，而鈣軟泥(oozes) 沉積之速率可能兩倍於紅黏土。有些約20公尺長的核(core)由海床撈起，其沉澱物
標題：
何謂工船魚粉？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
主要在北太平洋作業，利用助宗鱈、比目魚等底棲魚類為原料，生產白魚粉，最近冷凍魚漿工船、冷凍工船等則以加工後之殘渣，混合未加工之全魚體，並添加魚溶漿作為原料，製成魚粉。
標題：
什麼是低氣壓、高氣壓、以及風的形成？
分類：
漁業氣象
編修日期：
15-八月-2011
解答：
所謂氣壓，就是空氣的重量，一大氣壓可使水銀柱上升76公分高，而換算氣壓單位為1013.25 毫巴，所以氣壓報告若低於 1013.25毫巴稱為低氣壓，高則稱為高氣壓，且氣壓愈低風速愈強天氣也愈差，因低氣
標題：
海藻的分類系統？
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
藻類的種類繁多，植物學家根據其所含色素種類、儲藏物質、細胞璧成分、鞭毛數目及著生位置、細胞及細胞構造的特徵，把藻類分為十大門：一、藍藻植物門、二、原綠藻植物門、三、綠藻植物門、四、輪藻植物門、五、裸藻
標題：
栽培漁業的意義如何？
分類：
栽培漁業
編修日期：
12-八月-2011
解答：
台灣近沿海漁業資源因長期的過度捕撈及電毒炸魚等非法捕撈，已呈現日益枯竭的現象。為復育近沿海漁業資源，最直接的方法即為統合水產養殖、漁場改善、漁撈技術及資源等科技管理，在海域環境收容力降低的狀況下，以人
標題：
魚粉在製造過程中之要求為何？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
魚粉在製造時，要把原料中的脂質盡量除去，以避免或減少因魚粉中殘留脂質氧化而造成的品質劣化，故採油是一項附帶而重要的工作。
標題：
秋刀魚(Saury)
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
學名: Cololabis saira (Brevoort)，科別：竹刀魚(Scomberesocidae)，習性及利用：大洋的表層性魚類，以浮游生物為主食，體長可達35公分，分布於北太平洋的亞洲及美
標題：
棘鰆(石喬, Wahoo)
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
學名: Acanthocybium solandri (Cuvier)，科別：鯖(Scombridae)，習性及利用：屬大洋洄游性的肉食魚類，體長可達2.2公尺，分布於熱帶和溫帶的印度洋、太平洋和大西
標題：
蝦類屬於何種動物門？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
節肢動物門。
標題：
何謂餌料生物﹖其選擇條件為何？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
浮游生物中可供作魚蝦貝類幼生之初期餌料者稱之。選擇餌料生物之必要條件有1.採集容易2.培養簡單，3.營養豐富，4.容易被魚蝦貝類幼生消化吸收，5.大小適中（依對象幼生口器大小而定）。
標題：
堆礁漁場(Fish Bank) 形成的種類有幾種？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)火山性魚礁：由火山山脈沿線所構成者，其地質較不穩定。(2)珊瑚礁：由有孔蟲等無脊椎動物構成。如澳洲大堡礁。(3)人工魚礁：經人力所設置形成者，如利用廢棄的車、船、輪胎、煤灰、水泥或玻璃纖維等做築
標題：
漁業資源保育概況？
分類：
海洋漁場
編修日期：
17-八月-2011
解答：
為保育台灣沿岸漁業資源並促進漁業資源之合理開發與利用，漁政單位自民國67年起即積極推動「沿岸漁業資源保護及培育」計畫，將台灣四周之沿岸海域規劃為資源保育區，藉由禁漁區與禁漁期之施行、魚貝介類種苗之大量
標題：
魚類對溫度的忍受力如何區分？
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
(1)廣溫性魚類：魚體可以容忍較大的溫度變化者。(2)狹溫性魚類：魚體易受限於某溫度圍內，對溫度的大幅變化較不能適應者。
標題：
魚貝類所含蛋白質的特性與健康的關係如何？
分類：
水產加工
編修日期：
06-五月-2011
解答：
魚貝類蛋白質容易消化且具備人類所需的必須胺基酸，尤其是對人體非常重要的離胺酸、羥丁胺酸、纈胺酸、白胺酸和異白胺酸等含量更為豐富，此外牛磺酸是水產品中含量很多的特有胺基酸，被認為對肝臟機能有益。
標題：
蝦類養殖水質管理應注意那些？
分類：
水產養殖
編修日期：
15-八月-2011
解答：
1.水色: 以綠色或褐綠色；2.透明度: 以20-40公分為適；3.pH值:以保持在7.5-8.5為宜；4.鹽度:以千分之25-30為適當；5.溫度:以25-30℃較好；6.溶氧量:4ppm 以上。
標題：
台灣東部的黑潮，帶來那些豐富洄游性魚類？
分類：
漁海況
編修日期：
05-五月-2011
解答：
鯖、飛魚、鬼頭刀、鰹、鮪、旗、鰆及鎖管等。
標題：
什麼是低氣壓、高氣壓、以及風的形成？
分類：
漁業氣象
編修日期：
15-八月-2011
解答：
所謂氣壓，就是空氣的重量，一大氣壓可使水銀柱上升76公分高，而換算氣壓單位為1013.25 毫巴，所以氣壓報告若低於 1013.25毫巴稱為低氣壓，高則稱為高氣壓，且氣壓愈低風速愈強天氣也愈差，因低氣
標題：
什麼是半乾性食品？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
半乾性食品含水量約15－40％，水活性0.60－0.85之食品，其水分含量介於自然狀態食品與乾燥食品之間，風味及組織等較接近於天然食品，同時還能提高產品貯存壽命。
標題：
簡述魚蝦類浮頭之原因？
分類：
水產養殖
編修日期：
15-八月-2011
解答：
1.池水在老化，有機物過多產生有毒氣體；2.水質不良，綠藻等發生過多；3.放養密度過高；4.溶氧量過低。
標題：
魚貝類為什麼比畜產品更容易腐敗變質？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
魚貝類的肌肉中，水分多，脂肪少，組織脆弱，細菌容易入侵，皮膚、鰓和消化道又有細菌長期駐紮，本身酵素作用強，死後喪失抗菌能力，故在常溫下，如無適當的保鮮處理，就易受酵素和細菌分解而腐敗變質。
標題：
何謂經濟過漁（Economic overfishing）？
分類：
水產資源
編修日期：
29-三月-2023
解答：
當漁獲努力量超過最大純經濟生產量(MEY）時，稱為經濟過漁。其徵兆為漁獲量的總生產值低於漁撈成本，經營無法維持平衡。
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