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百年堅持 總爺古街連德堂手工煎餅北區臺南市

百年堅持 總爺古街連德堂手工煎餅北區臺南市」於資料集「農村田媽媽田園料理及農產加工品」由單位「農業部」的曾亞雯 小姐所提供,聯繫電話是02-23126044,最近更新時間為:2023-07-17 15:03:06。 欄位ID的內容是c7f552db-68da-4f7b-80a8-834a72e6bce3 , 欄位Name的內容是百年堅持 總爺古街連德堂手工煎餅 , 欄位ReportStory的內容是窄巷的崇安街,是清代城外經大北門進入府城內的必經之地。百年前,街上商店林立,熱鬧非凡。其中煎餅連、藥店川、紙盒店最為有名,後來因道路修建、傳承不易等因素,如今只剩「煎餅連」之稱的連得堂。店名是取創始人蔡清連與蔡清得的字尾而成,巷內店面依舊保留百年前的樣子,一腳踩進百年前的建築裡,彷彿重回往日時光。 ◎煎餅香 風靡全府城  第三代老闆蔡益勝回憶說祖父於日據時代,跟著日本人學習口味道地、用料實在的日式煎餅,由祖父製作、叔公擔到廟口販售。祖父堅持麵糊不加水只放雞蛋、牛奶、奶油煎出的餅特別香、脆、濃,吃過的都讚不絕口,慢慢的有了知名度,才在現址開始營業,到第二代他父親蔡讚經營時是事業的最高峰,府城各餅店都買得到,更將店名翻成英文烙印在煎餅上,以便駐台美軍選購,連當時專賣進口貨的克林商行,也見得到連德堂煎餅。  早期作煎餅沒有瓦斯、機器幫忙,翻轉厚重的煎盤又熱又累,火爐邊溫度高,只能利用清晨和傍晚較涼爽時烤煎餅,因為生意好希望工作時能省些力多點產量,30多年前特地從台北訂購了半自動翻面的瓦斯烤爐,兩台爐子日夜趕工,才能應付每天銷售100台斤以上的各式煎餅,當年攪麵糊的木片棒,因攪拌次數頻繁越磨越短,短到不堪使用,可見當時風光的程度。 ◎重出江湖 風味再現  連得堂的煎餅雖然好吃,卻敵不過各式西點引進的衝擊,消費者總是好奇想嘗鮮,盛行半世紀的零食漸漸式微,民國78年蔡益勝先生決定讓連得堂煎餅退場、走進歷史。直到民國90年的「鎮轅境頂土地廟舉辦第一屆文化祭:總爺古街古早情」,禁不起街坊鄰居的要求,特別搬出10幾年未曾使用的煎餅爐,「煎餅連」才重出江湖。沒想到,活動中嚐過煎餅滋味的人都念念不忘,紛紛要求訂購,烤爐自此重新運轉起來,一片片香脆的煎餅風味再現。 ◎堅持與傳承  煎餅之所以好吃,除了用料實在不加水,更取決於煎餅師父的經驗累積與時間控制,必需視當下的濕度與溫度,調整麵糊的濃稠度,並控制轉盤轉動的時間點,讓手工煎餅在最好吃的時刻出爐。連得堂的煎餅每一片都有不同的美味,每一口都有不同的感受,令人不知不覺就吃完一包,卻還意猶未盡,這就是機器量產煎餅所無法製作的口味。  長期處在高溫下工作,致使蔡益勝老闆曾生了一場病,本在證劵公司當主管的兒子蔡偉忠於是回家分擔父母的工作。第4代接班人蔡偉忠說,圓形半自動瓦斯烤爐,上面有5個餅模,每個餅模能烤6片煎餅,移動一個餅模,就靠著齒輪自動翻面一次,轉一圈約需5分鐘,餅也熟了。用手拿起剛出爐的煎餅,放到竹架上成型,再用湯匙將麵糊一匙一匙舀入餅模,如此週而復始的煎著餅,1天頂多煎100多包,但爲了堅持百年不變的原味,無法量產,但生意好到下訂單後排隊得等上半年。雖然嘗試再買台相同的烤爐,然而連機械工廠也已停產,只好請喜愛連得堂手工煎餅的顧客耐心等候了。 ◎每人限買二包  連得堂的煎餅的口味有雞蛋、花生1包25元,味噌、芝麻、海苔1包35元,若親自到店購買,現場只提供味噌和雞蛋2種口味,1人限買2包,老闆娘絕不通融。「什麼!大老遠到此連一包都不能通融一下,而且要國中以上才算人頭!」不要生氣,老闆娘說因為數量有限,不設限怕後到者會買不到,那就更失禮了。  眾人皆醉,我獨醒。生活在忙碌的e世代,各種新奇產品層出不窮,生命週期也越來越短,然而蔡家四代單純的堅持,以及在地方文化推動下重生的百年老店古早味,讓我們吃著煎餅,不只齒頰生香,心靈也被這悠悠歲月長河中,始終不變的樸實美味而感動。 連得堂餅家 店址:台南市北區崇安街54號 電話:06-225-8429 / 06-228-6761 , 欄位City的內容是臺南市 , 欄位Town的內容是北區 , 欄位Coordinate的內容是

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百年堅持 總爺古街連德堂手工煎餅

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窄巷的崇安街,是清代城外經大北門進入府城內的必經之地。百年前,街上商店林立,熱鬧非凡。其中煎餅連、藥店川、紙盒店最為有名,後來因道路修建、傳承不易等因素,如今只剩「煎餅連」之稱的連得堂。店名是取創始人蔡清連與蔡清得的字尾而成,巷內店面依舊保留百年前的樣子,一腳踩進百年前的建築裡,彷彿重回往日時光。 ◎煎餅香 風靡全府城  第三代老闆蔡益勝回憶說祖父於日據時代,跟著日本人學習口味道地、用料實在的日式煎餅,由祖父製作、叔公擔到廟口販售。祖父堅持麵糊不加水只放雞蛋、牛奶、奶油煎出的餅特別香、脆、濃,吃過的都讚不絕口,慢慢的有了知名度,才在現址開始營業,到第二代他父親蔡讚經營時是事業的最高峰,府城各餅店都買得到,更將店名翻成英文烙印在煎餅上,以便駐台美軍選購,連當時專賣進口貨的克林商行,也見得到連德堂煎餅。  早期作煎餅沒有瓦斯、機器幫忙,翻轉厚重的煎盤又熱又累,火爐邊溫度高,只能利用清晨和傍晚較涼爽時烤煎餅,因為生意好希望工作時能省些力多點產量,30多年前特地從台北訂購了半自動翻面的瓦斯烤爐,兩台爐子日夜趕工,才能應付每天銷售100台斤以上的各式煎餅,當年攪麵糊的木片棒,因攪拌次數頻繁越磨越短,短到不堪使用,可見當時風光的程度。 ◎重出江湖 風味再現  連得堂的煎餅雖然好吃,卻敵不過各式西點引進的衝擊,消費者總是好奇想嘗鮮,盛行半世紀的零食漸漸式微,民國78年蔡益勝先生決定讓連得堂煎餅退場、走進歷史。直到民國90年的「鎮轅境頂土地廟舉辦第一屆文化祭:總爺古街古早情」,禁不起街坊鄰居的要求,特別搬出10幾年未曾使用的煎餅爐,「煎餅連」才重出江湖。沒想到,活動中嚐過煎餅滋味的人都念念不忘,紛紛要求訂購,烤爐自此重新運轉起來,一片片香脆的煎餅風味再現。 ◎堅持與傳承  煎餅之所以好吃,除了用料實在不加水,更取決於煎餅師父的經驗累積與時間控制,必需視當下的濕度與溫度,調整麵糊的濃稠度,並控制轉盤轉動的時間點,讓手工煎餅在最好吃的時刻出爐。連得堂的煎餅每一片都有不同的美味,每一口都有不同的感受,令人不知不覺就吃完一包,卻還意猶未盡,這就是機器量產煎餅所無法製作的口味。  長期處在高溫下工作,致使蔡益勝老闆曾生了一場病,本在證劵公司當主管的兒子蔡偉忠於是回家分擔父母的工作。第4代接班人蔡偉忠說,圓形半自動瓦斯烤爐,上面有5個餅模,每個餅模能烤6片煎餅,移動一個餅模,就靠著齒輪自動翻面一次,轉一圈約需5分鐘,餅也熟了。用手拿起剛出爐的煎餅,放到竹架上成型,再用湯匙將麵糊一匙一匙舀入餅模,如此週而復始的煎著餅,1天頂多煎100多包,但爲了堅持百年不變的原味,無法量產,但生意好到下訂單後排隊得等上半年。雖然嘗試再買台相同的烤爐,然而連機械工廠也已停產,只好請喜愛連得堂手工煎餅的顧客耐心等候了。 ◎每人限買二包  連得堂的煎餅的口味有雞蛋、花生1包25元,味噌、芝麻、海苔1包35元,若親自到店購買,現場只提供味噌和雞蛋2種口味,1人限買2包,老闆娘絕不通融。「什麼!大老遠到此連一包都不能通融一下,而且要國中以上才算人頭!」不要生氣,老闆娘說因為數量有限,不設限怕後到者會買不到,那就更失禮了。  眾人皆醉,我獨醒。生活在忙碌的e世代,各種新奇產品層出不窮,生命週期也越來越短,然而蔡家四代單純的堅持,以及在地方文化推動下重生的百年老店古早味,讓我們吃著煎餅,不只齒頰生香,心靈也被這悠悠歲月長河中,始終不變的樸實美味而感動。 連得堂餅家 店址:台南市北區崇安街54號 電話:06-225-8429 / 06-228-6761

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肥料管理整合資訊

每2年更新,72

黃阿珠 | 049-2341062 | 2023-07-25 09:45:27

農業部

107年度行政院農業委員會種苗改良繁殖場單位預算

不定期更新更新,28

王惠玲 | 04-25825406 | 2023-07-12 23:45:09

農業部

每年度漁業種類別魚類別生產值統計資料

每1年更新,91

林 先生 | 02-23835718 | 2023-07-19 16:45:46

農業部

93年全國流浪狗狗數及92年公立動物收容所收容數總表

不定期更新更新,26

陳珮珣 | 02-23125894 | 2023-07-18 10:16:03

農業部

108年度行政院農業委員會會計報告

每1月更新,28

翁莉真 | 02-23124655 | 2023-07-13 10:30:00

農業部

105年度行政院農業委員會種苗改良繁殖場單位預算

不定期更新更新,37

王 小姐 | 04-25825406 | 2023-07-19 13:12:06

農業部

林務局所轄自然步道軌跡圖-066_能高越嶺道(東段)

每4年更新,31

賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441 #331 | 2023-07-12 19:30:01

農業部

106年度行政院農業委員會種苗改良繁殖場會計報告

每1月更新,30

王 小姐 | 04-25825406 | 2023-07-12 22:45:06

農業部

林務局所轄自然步道軌跡圖-158_富興步道

每4年更新,35

賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441#339 | 2023-07-12 17:15:06

農業部

103年度行政院農業委員會特有生物研究保育中心單位決算

不定期更新更新,31

楊 小姐 | 049-2761331#210 | 2023-07-19 09:33:59

農業部

全國申請休漁獎勵金情形-依漁業別

每1年更新,35

羅允信 | 2383-5837 | 2023-07-15 04:00:46

農業部

台灣地區近海葉綠素分布

每3月更新,99

徐雅各 先生 | 02-24622101#2502 | 2023-07-13 00:30:33

農業部

各地方政府封溪護漁資訊

不定期更新更新,78

桑世華 | 02-23835713 | 2023-07-13 11:45:09

農業部

林務局所轄自然步道軌跡圖-146_知本國家森林遊樂區步道群

每4年更新,40

賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441#339 | 2023-07-12 17:15:04

農業部

行政院農業委員會苗栗區農業改良場104年度預算案

每1年更新,33

陳 小姐 | 037-222111#287 | 2023-07-19 09:42:25

農業部

行政院農業委員會林務局特別預算會計報告-中央政府前瞻基礎建設計畫第二期

每1月更新,33

吳怡樺 | 02-23515441#515 | 2023-07-13 11:16:11

農業部

106年度行政院農業委員會林業試驗所單位決算

不定期更新更新,36

王雅芳 | 02-23039978#1127 | 2023-07-18 11:28:08

農業部