台灣四縣客語飲食烹調動詞語義及其文化意涵099
「台灣四縣客語飲食烹調動詞語義及其文化意涵099」於資料集「客家委員會獎助客家研究優良博碩士論文概況」由單位「客家委員會」的劉芝榕所提供，聯繫電話是02-89956988#519，最近更新時間為：2021-07-29 11:40:18。 欄位year的內容是099 ， 欄位title的內容是台灣四縣客語飲食烹調動詞語義及其文化意涵 ， 欄位summary的內容是飲食、烹調是人類生活的大事。台灣四縣客語飲食動詞豐富。飲食動詞會因食物的性質、使用口腔的部位、說話者與受話者的關係或語境而有所不同。同樣地，烹調動詞也會因烹飪方式的不同、火候的大小等而衍生不同的詞彙。這些看似相近的飲食、烹調動詞，實際上都存在著細微的差別，也都各自承載不同的語義角色。因此本文以台灣北四縣客語「飲食動詞」、「烹調動詞」為「類義詞語義場」，分別對其間近義詞的差別作「語義成分」的探討，並歸納整理屬於台灣北四縣客語的特徵詞。本文以田野調查的方式收集台灣北四縣客語飲食、烹調動詞，並對照字典、辭典，找出本字，而後進一步運用「語義成分分析法」進行義素分析（componentialanalysis），找出其間的區別性特徵，藉以達到區別詞義的目的。經由田野調查與字典、辭典對照，發現台灣北四縣客語飲食詞彙有食[s?t5]、囫[fut5]、口賽[sai24]、吮[t???o?24]、啜[ts??t2]、舐[se24]、咬[?au24]、喫[k?ie55]、齧[???2]、糜[???31]、?[lim24]、吞[t?un24]、飼[????55]、?[ts?eu55]、嘗[s??11]、飲[im31]、礡[pok5]、口集[????2]、餵[vi55]、[sem55]、[t?ui24]、[lot5]。依食物形態、對象、咀嚼與否、吞嚥區分為五類飲食動詞，依各類飲食動詞的特點分別以食物形態、力道、口腔部位、動作持續與否等義項做義素分析，達到辨別詞義的目的。又台灣北四縣客語飲食詞彙中，以「食」為普遍、通用的飲食動詞，無論是固、液、氣態皆可搭配使用。研究發現，聽似不雅的飲食動詞，其實有表示說話與受話者親暱的意思。台灣北四縣客語與「食」相關的俚俗諺語豐富且多元，在這豐富多元的俚俗諺語中蘊藏著客家族群的文化意涵，這也是本研究的關注焦點。另外，在客語烹調動詞方面，根據田野調查的方式，配合辭典、字典、文獻的對照，找出本字，發現客語烹調動詞有煮、炆、燉、封、爌、滷、煠、熝、烳、炙、烤、焙、煨、蒸、燜、炒、?、煸、炸、烰、煎、爆。並依「水」、「乾的熱氣」、「水蒸氣」、「水加油」、「熱油」等媒介物為分類標準，將台灣四縣客語烹調語義場分為煮、烤、蒸、炒、炸等五個子語義場。針對各子語義場的成員用義素分析法分析語義，以達到區別詞義的目的。在分析語義的同時，依客家代表性菜餚所使用烹調方式進一步做客家特色菜餚的文化探析。由語義場的成員多寡，發現台灣北四縣客家族群的菜餚喜以蒸煮的烹調方式進行。研究同時發現台灣四縣客語的烹調動詞中，華語、客語、閩語烹調動詞同義且同形有「煮」、「炒」、「煎」、「炸」、「燉」、「蒸」、「烤」、「燜」、「滷」等，對照文獻、專書發現「炆」、「封」、「煠」、「?」、「煸」、「烰」是屬於台灣北四縣客語所特有的方言特徵詞。關鍵詞：客語、四縣、飲食動詞、烹調動詞、義素分析、語義 ， 欄位author的內容是林玉珍 ， 欄位author_sex的內容是- ， 欄位graduation_school的內容是國立聯合大學 ， 欄位graduation_department的內容是客家語言與傳播研究所 ， 欄位graduation_date的內容是99.6 ， 欄位scholarship的內容是6 。
year
099
title
台灣四縣客語飲食烹調動詞語義及其文化意涵
summary
飲食、烹調是人類生活的大事。台灣四縣客語飲食動詞豐富。飲食動詞會因食物的性質、使用口腔的部位、說話者與受話者的關係或語境而有所不同。同樣地，烹調動詞也會因烹飪方式的不同、火候的大小等而衍生不同的詞彙。這些看似相近的飲食、烹調動詞，實際上都存在著細微的差別，也都各自承載不同的語義角色。因此本文以台灣北四縣客語「飲食動詞」、「烹調動詞」為「類義詞語義場」，分別對其間近義詞的差別作「語義成分」的探討，並歸納整理屬於台灣北四縣客語的特徵詞。本文以田野調查的方式收集台灣北四縣客語飲食、烹調動詞，並對照字典、辭典，找出本字，而後進一步運用「語義成分分析法」進行義素分析（componentialanalysis），找出其間的區別性特徵，藉以達到區別詞義的目的。經由田野調查與字典、辭典對照，發現台灣北四縣客語飲食詞彙有食[s?t5]、囫[fut5]、口賽[sai24]、吮[t???o?24]、啜[ts??t2]、舐[se24]、咬[?au24]、喫[k?ie55]、齧[???2]、糜[???31]、?[lim24]、吞[t?un24]、飼[????55]、?[ts?eu55]、嘗[s??11]、飲[im31]、礡[pok5]、口集[????2]、餵[vi55]、[sem55]、[t?ui24]、[lot5]。依食物形態、對象、咀嚼與否、吞嚥區分為五類飲食動詞，依各類飲食動詞的特點分別以食物形態、力道、口腔部位、動作持續與否等義項做義素分析，達到辨別詞義的目的。又台灣北四縣客語飲食詞彙中，以「食」為普遍、通用的飲食動詞，無論是固、液、氣態皆可搭配使用。研究發現，聽似不雅的飲食動詞，其實有表示說話與受話者親暱的意思。台灣北四縣客語與「食」相關的俚俗諺語豐富且多元，在這豐富多元的俚俗諺語中蘊藏著客家族群的文化意涵，這也是本研究的關注焦點。另外，在客語烹調動詞方面，根據田野調查的方式，配合辭典、字典、文獻的對照，找出本字，發現客語烹調動詞有煮、炆、燉、封、爌、滷、煠、熝、烳、炙、烤、焙、煨、蒸、燜、炒、?、煸、炸、烰、煎、爆。並依「水」、「乾的熱氣」、「水蒸氣」、「水加油」、「熱油」等媒介物為分類標準，將台灣四縣客語烹調語義場分為煮、烤、蒸、炒、炸等五個子語義場。針對各子語義場的成員用義素分析法分析語義，以達到區別詞義的目的。在分析語義的同時，依客家代表性菜餚所使用烹調方式進一步做客家特色菜餚的文化探析。由語義場的成員多寡，發現台灣北四縣客家族群的菜餚喜以蒸煮的烹調方式進行。研究同時發現台灣四縣客語的烹調動詞中，華語、客語、閩語烹調動詞同義且同形有「煮」、「炒」、「煎」、「炸」、「燉」、「蒸」、「烤」、「燜」、「滷」等，對照文獻、專書發現「炆」、「封」、「煠」、「?」、「煸」、「烰」是屬於台灣北四縣客語所特有的方言特徵詞。關鍵詞：客語、四縣、飲食動詞、烹調動詞、義素分析、語義
author
林玉珍
author_sex
-
graduation_school
國立聯合大學
graduation_department
客家語言與傳播研究所
graduation_date
99.6
scholarship
6
「台灣四縣客語飲食烹調動詞語義及其文化意涵099」所屬的資料集：「客家委員會獎助客家研究優良博碩士論文概況」的其他資料
year：
101
title：
屏東市林仔內河婆話之聲韻研究
summary：
廣東揭陽河婆客家人自十七世紀開始移居南洋，這趟為脫離窮困潦倒的農民生活的旅程充滿危險與難辛，這可由河婆人的「過番山歌」中所流露出對遠渡重洋謀生的親人之深切思念得到例証。至1943年開始，河婆連年發生水
author：
李瑞光
year：
100
title：
徐松榮及其客家風格音樂作品之研究
summary：
一、徐松榮的創作具有濃厚的鄉土風格研究中發現徐松榮之客家音樂作品，具有濃厚中國五聲音階的元素。研究中並發現松榮之客家音樂中，使用了其特有的作曲法，即將西方音樂手法或流行音樂的手法內化成客家音樂風格的技
author：
江怡臻
year：
101
title：
客家電視台年度電視劇之客家形象分析
summary：
當代的客家電視劇傳遞出哪些台灣客家族群的重要精神與形象呢？有鑑於過去客家影像研究集中在電影之上，甚少以電視劇為研究對象，本研究於是從客家電視台的戲劇節目中，選出三部年度電視大戲《大將徐傍興》、《十里桂
author：
張雅婷
year：
098
title：
科技媒材於包裝應用之研究—以行動條碼導入美濃地區醬菜包裝為例
summary：
隨著時代的科學技術發展，新的科技媒材種類繁多並具有諸多優於傳統材料之特性，藉由將新的媒材應用於視覺藝術與設計上，不僅能開創出新的表現契機，更能擴充設計表達之廣度，創造出新價值。本文以包裝為例，總共分成
author：
李銘偉
year：
108
title：
客語準語言巢建構:以桃園市新屋國小為例
summary：
本論文採準語言巢觀念，以實作方式，在小學校園中，營造客語使用與學習環境，以此探討客語傳承的有效方式。研究對象為桃園市新屋區屋國民小六年級學生，而且這些學生皆已於校內學習客語五年以上。筆者於106學年度
author：
邱碧蓮
year：
099
title：
揭西五雲鎮客家話的音韻研究
summary：
本篇論文是有關廣東省揭西縣五雲鎮的客家話方言研究，從語音及詞彙做為研究的方向，實際調查當地的語音和詞彙。語音除了當地的聲、韻、調系統外，也探討連讀變化及音節結構的分析，本文筆者以田野調查為主，以文獻為
author：
黃秀媛
year：
100
title：
「六堆鬧熱季」－六堆客家文化創意設計
summary：
台灣是多元種族融合的地方，政府近幾年大力推廣各項地區性的文化創意產業活動來振興地方經濟，各地區的文創商品也如雨後春筍般出現，本創作研究為將六堆客家文化特色，除分析相關文獻、影像記錄之外，同時以客委會大
author：
謝易?
year：
097
title：
苗栗地方政治與族群關係之研究—以2008年單一選區兩票制立委選舉為例
summary：
客家族群佔了苗栗縣人口三分之二強，歷屆地方首長及民意代表多以客家族群為主，本研究乃在探究族群議題與地方政治發展的關連，藉由2008年苗栗縣的立委選舉做一系統性的分析，以瞭解新的選舉制度以及新的選區劃分
author：
彭志明
year：
107
title：
山地鄉的平地客家人─以新竹縣尖石鄉前山地區客家住民之經濟活動為核心之研究
summary：
本研究以新竹縣尖石鄉前山地區的旮旯牌與尖石兩個客家聚落的經濟活動為研究範疇，藉由史料爬梳與深度訪談建構兩個移居聚落的形成過程、產業類型及社會關係網絡的樣貌，細緻地討論兩者的經濟活動如何運作，並於原鄉經
author：
羅文君
year：
094
title：
大木司傅葉金萬、徐清及其派下之研究
summary：
傳統營建體系在今日的社會中漸漸消失，其中各種工匠系統技藝的傳承更趨式微。在建構臺灣傳統建築史的領域中，我們不能忽略司傅所佔的重要性，何況，隨著時間的流逝，許多的人、事、物皆漸漸消失，也讓我們對於探究過
author：
劉敬明
year：
094
title：
新屋水流軍話與海陸客語雙方言現象研究
summary：
本文所要探討的是在台灣桃園縣新屋水流地區，發現一支羅姓宗族所說的家庭語言，是一種以方言島形式存在，即將消失的「水流軍話」系統，周圍所通行的優勢語言為海陸腔的客語次方言，這是目前台灣地區首次發現軍話的方
author：
楊名龍
year：
099
title：
新埔柿餅節的「打手」：節慶與關鍵行動者
summary：
節慶為一特殊的時空匯聚點，透過儀式展演等活動將人群聚集，而現代節慶扮演著多樣的角色：維繫團體穩固的來源、促進地方認同的方式、生產地方聲望的機制、提升生活品質的策略、增加額外收入的手段、創造能見度的方法
author：
林明
year：
100
title：
「客家日」鄉土教學課程設計之研究－以高雄市美濃區廣興國小為例探討
summary：
本研究旨在探究「客家日」鄉土教學課程設計之?程，包括課程設計稿的撰寫、評鑑、修改及分析與?思。客委會推動「客家日」活動，其目的在於鼓?各校以彈性自主的方式推廣客語，以促進客家語及客家文化之傳承。「客家
author：
林月貞
year：
101
title：
從客語聖經翻譯看臺灣教會客家運動
summary：
「臺灣教會客家運動」是指一群客家?督徒為了突破客家在傳教上的困難，以組織的建立、聖經的翻譯、跨教派的連結等實際行動，逐漸形成的運動過程。而客語聖經的出版可以說是教會中客家人自立的成果展示，也是「臺灣教
author：
沈曉瑩
year：
097
title：
住屋空間營造中的身體與生活空間互動之研究
summary：
本研究以桃園地區客家聚落的生活場域作為主要的研究範疇，探究人與環境交互作用下身體與環境在其生活場域中的實踐。根據客家地區特有的浣衣空間以及卵石駁坎探討其活動內容和功能所在；藉由身體感官經驗為導向，探究
author：
鍾佩林
新竹沿山客家武藝之研究104
year：
104
title：
新竹沿山客家武藝之研究
summary：
新竹縣向來是客家族群分布最高的地方，境內以錯綜的丘陵為主要構成的地形。由於地形上的限制，這些沿山聚落多以散村分布，在農業社會容易形成以家族的單姓村落聚居，一旦家族人丁繁衍到一定程度，為了鞏固家族本身的
author：
湯承翰
year：
097
title：
從傳統到創新：臺灣客家服飾文化在當代社會的過渡與重建
summary：
這是一個關於傳統再造與文化重建的研究，在紮根理論的基礎上，本研究透過文獻分析、參與觀察和深度訪談等研究方法，重新檢視客家服飾從傳統到創新的興替流變，目的是要發掘客家服飾文化的特色，並探索出它在當代社會
author：
楊舜云
year：
104
title：
戰後台灣的客家影像論述—以彭?原作品為分析場域
summary：
客家族群在台灣的發展，一直與政治局勢、不同的族群（原住民、閩南…等）互動息息相關，1988年的客家還我母語大遊行後，客家族群逐漸受到社會與政府重視。而客家影像的出現，與台灣影像發展的脈絡密切相關，透過
author：
江沐家
year：
103
title：
新埔市街宗祠家廟群文化資產保存核心價值研究
summary：
-
author：
蘇琴
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099
title：
客家電視台對客家產業發展之影響
summary：
客家電視台是台灣第一個成立的族群電視台，是客家族群自從1988年發動「還我母語」運動之後，得到執政當局的正面回應，客家人終於能夠直接近用媒體，以客家族群觀點，企劃、製播電視節目內容，並且賦予其傳承客家
author：
潘成旺
year：
102
title：
客家文化元素應用於創意服飾商品開發之研究
summary：
客家文化急速流失，使得保存客家文化成為刻不容緩的議題，但客家耆舊凋零，新一代客家人對客家文化不瞭解，面對客家文化斷層，期望以本研究開發符合潮流兼具生活實用性的服飾商品，藉以吸引新一代客家人的注意，讓新
author：
許芳容
桃園高家豐順客話音韻研究092
year：
092
title：
桃園高家豐順客話音韻研究
summary：
豐順方言在台灣調查材料發表有限，我們知道客家方言的調查和研究，可以努力的空間還很大。本文研究的豐順話，是以調查世居觀音藍埔村的高家豐順話為主，另外在詞彙方面輔以民國三十八年來台的第二代豐順話作為比較，
author：
溫秀雯
year：
104
title：
客庄地區土地徵收與區域規劃之研究-客庄地區土地徵收與區域規劃之研究-
summary：
新竹二重埔是傳統的客家農庄，長期保有客家農村的特殊人文與景觀。近年來隨著中央與地方政府推動各項區域發展計畫，經由都市計畫的擴大，進行土地徵收，明顯已對二重埔客家聚落產生衝擊；以本文所要探討的二重埔客家
author：
范庭華
year：
106
title：
苗栗地區幼兒園客語沉浸式教學之研究
summary：
近年來，客委會推動辦理「客家委員會客語沉浸式教學、客華雙語教學試辦計畫」，鼓勵幼兒園實施客語沈浸式教學。苗栗縣自2013年起推動幼兒園客語沉浸式教學。本研究以Fishman（1991）提出的『挽救語言
author：
徐美玲
year：
098
title：
臺灣客家話語用測驗及其腦事件相關電位研究
summary：
回顧過去探討大腦處理語用的文獻時，發現有兩派說法：一是語用在右腦處理，如Weylman等人(1988)；另一則是左右腦皆有其重要性，如Zaidel（2002）。回顧文獻的同時，發現到這些研究者所選用的
author：
湯琬君
關西客家話混同關係研究094
year：
094
title：
關西客家話混同關係研究
summary：
關西地區客家話是屬於四海話的一個區域，海?客家話與四縣話接觸後，相混而生的混同關係，?是本篇?文的重點，透過田野調查，記?下現今關西地區客家話的發展概況，此外，一些非常具有「土風」的客家詞彙是這次?文
author：
張素玲
外籍配偶與客家文化傳承096
year：
096
title：
外籍配偶與客家文化傳承
summary：
文化的內涵包含了行動者在日常生活中實作的累積，在客家庄裡的外籍配偶數量日益漸多的情形下，外籍配偶不僅僅扮演著生物再生產的角色，同時也肩負著客家文化再生產的重任，其儼然成為客家文化傳承過程中相當重要且不
author：
張亭婷
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097
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幼稚園客語教學實施情形與其困境之砬本研究旨在瞭解幼稚園客語教學之實施情形與困境，以及探討客家族群對於幼稚園客語教學之看法。研究方法以訪談為主，輔以觀察紀錄及各種文件資料作為檢證。研究者邀請桃園地區15
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劉于綺
author：
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103
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客家度孤儀式的展演及其文化闡釋
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梁淑霞
廣西鍾山客家話研究104
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104
title：
廣西鍾山客家話研究
summary：
本論文研究的方言點賀州位於中國廣西壯族自治區東部偏北，是客家民系的重要居住地之一。特殊的地理位置與環境，使賀州客家成為最具客家特徵的廣西客家人。本論文以實際調查的方式，研究鍾山客家話的語音系統及語音演
author：
劉淑惠
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