水產知識淺說-資料集資料預覽頁面-台灣資料通彙整

標題 - 一般家庭要如何製造魚丸？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 採取鯊、狗母、白帶魚或海鰻的肉，混合太白粉、食鹽、砂糖、五香粉及白胡椒粉，絞碎後用手掌捏出，以湯匙挖取成球狀，投入沸水中煮熟15～20分鐘，浮出水面後撈起，放冷、滴乾、包裝後貯存在冰箱上層。

標題 - 買回家的魚肉煉製品要如何保存？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 市售的魚丸、脆丸、魚糕、花枝丸或仿蟹肉等魚肉煉製品，一般都沒冷藏，在常溫下不到二天就會腐敗，不能食用。因此，買回家以後，若要當天吃，可放在冰箱下層，隔天還可吃；若非當天吃，則放冰箱上層。

標題 - 兒童和老人適不適合吃魚肉煉製品？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 因為魚肉煉製品在加工時，已經除去魚刺、魚骨和魚腥味，又添加砂糖、調味料，魚肉的纖維細緻柔軟，所以吃起來沒有魚腥味，不會被魚刺刺到喉嚨，營養豐富，脂肪含量低，不會增加膽固醇，故適合他們食用。

標題 - 燻材的種類有那些？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 一般使用的燻材以闊葉樹為主，針葉樹比較不受歡迎。實用上美國使用白樺，日本用栖、胡桃等。此外尚有地方不同而使用特殊的燻材，如國內使用甘蔗渣、粗糠，美國使用玉米的穗軸等例子。

標題 - 燻煙的成分是什麼？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 燻煙的成分很複雜，主要包括醛類、酚類、醇類、酮類及環狀碳化氫等化合物，隨燻材種類、燻煙溫度，其成分種類、各成分間的比例也有很大改變。

標題 - 燻製品為什麼有特殊風味和色澤？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 燻製品之風味來源：（一）燻煙本身成分，（二）燻煙成分與食品成分反應之產物，（三）食品成分在燻煙過程引起的反應產物。而色澤是由Ｃ＝Ｏ基化合物與胺基化合物的褐變反應（即梅納反應）結果所形成。

標題 - 燻製品如何貯藏？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 燻製品水分多在40－55％，在常溫易於生黴、油燒、易遭蟲害，貯存性較低，故須並用冷凍 、冷藏、罐頭等方法，可達較長期保存。

標題 - 台灣水產試驗研究概況？

分類 - 水產資源

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 水產試驗研究，是促進漁業發展與加速水產業技術升級的原動力，也是提高漁業生產力及水產品品質的關鍵所在。台灣的水產試驗研究機構，首先有台灣省水產試驗所的成立，帶動早期的漁業試驗研究，其後有台灣大學、海洋大

標題 - 太平洋魷魚資源調查？

分類 - 水產資源

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 在太平洋廣大的水域中蘊藏著豐富的魷類，如北太平洋之赤魷、中太平洋之南魷、鳶魷。研究調查水域為中東太平洋臨巴拿馬、哥斯大黎加、聖薩爾瓦多之太平洋水域，該水域目前仍為低開發之魷漁場水域。由海況調查結果顯示

標題 - 深海漁業資源調查？

分類 - 水產資源

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 中國南海為西太平洋最大的邊緣海之一，內緣中央部份屬陸坡台階。此一漁場，由於傳統的拖網作業極少涉入，該水層內的生物資源因此避開了人為破壞。本研究係針對南海水深 200公尺至 1,000公尺等深線之陸坡漁

標題 - 北太平洋長鰭鮪資源調查？

分類 - 水產資源

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 在北太平洋的廣大海域中蘊藏著豐富的長鰭鮪資源，據估計其最大持續年生產量約為12萬公噸，其主要漁期為每年三月至十月。但歷年來我國遠洋鮪釣漁船，卻很少前往該水域並加以漁獲，實值得加以探究。由海況調查結果顯

標題 - 漁業資源管理的意義？

分類 - 水產資源

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 藉於漁業資源的共有性與先佔性，因而隨著一種新漁業資源的發現，利用此種資源的漁業的發展過程可分成資源發現開發初期、漁業發展、過漁、漁業衰退、低位安定、資源管理與最大持續生產等階段。其中，資源管理通常是在

標題 - 漁業資源的意義？

分類 - 水產資源

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 所謂資源，是指人類為了從事各項生產活動而能加以利用的種種物質，而海洋中有各式各樣的物質，如果人類還無法利用或到目前為止對人類活動無用處者，即不能稱之為資源。依此，所謂漁業資源，就是指現在正被漁業所利用

標題 - 漁業資源的特性？

分類 - 水產資源

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 漁業資源的特性主要為更新性，其次為無主物性。所謂更新性就是一方面個體不斷死亡，另一方面子代不斷產生，資源的內容能不斷地更新。相對於可更新的資源，像石油等礦物資源，是在古地質時代形成的，祇要人類利用多少

標題 - 何謂無主物性？

分類 - 水產資源

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 所謂無主物性就是漁業資源不像礦物資源或森林資源般有所有者，在未被採捕之前是不屬於任何人的，誰先取得便成為所有者。這種漁業資源的特殊性格自古至今仍然存在，隨著人類文明的進步，採食早已轉為農耕，狩獵也已變

李 小姐 | 03-4768216#154 | 2022-01-15 14:30:01

郭菁芳 | 02-23126366 | 2022-01-16 14:15:05

賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441 #331 | 2022-01-15 08:00:00

賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441 #331 | 2022-01-15 07:45:04

張 小姐 | 02-33436419 | 2022-01-15 08:45:05

陳伶怡 | 02-23835654 | 2022-01-16 07:30:35

郭菁芳 小姐 | 02-23126369 | 2022-01-16 05:30:00

賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441#339 | 2022-01-15 04:15:01

林宣良 先生 | 02-23835718 | 2022-01-16 14:15:02

邱郁筑 小姐 | 02-23126369 | 2022-01-16 05:00:25

賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441#339 | 2022-01-15 03:15:35

李小姐,洪小姐 | 02-23962806#103 | 2022-01-18 00:00:36

陳玉璐 | 02-23835709 | 2022-01-13 11:45:01

楊小姐 | 049-2761331#210 | 2022-01-15 01:45:07

鄭美如 小姐 | 02-2303-9978 #3887 | 2022-01-18 01:15:07

張嘉純 | 02-23434240 | 2022-01-13 15:00:09

林智沛 | 02-33935855 | 2022-01-13 01:15:01

嚴科偉 | 049-2347411 | 2022-01-18 01:15:04

張瓊瑋 | 049-2332380#2539 | 2022-01-18 01:15:03

翁瑋琤 小姐 | 02-23124085 | 2022-01-14 02:00:02

賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441#339 | 2022-01-15 05:00:07

羅 小姐 | 02-23515441#506 | 2022-01-15 08:45:06

黃馳㝢 | 049-2394300 | 2022-01-13 07:00:02

蘇柏維 | 02-2383-5771 | 2022-01-16 10:00:00

徐毓英 小姐 | 049-2394300 | 2022-01-15 08:45:11

賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441#339 | 2022-01-15 03:15:04

黃馨瑩 | 04-8523101#112 | 2022-01-15 10:30:09

曾耀輝 | 049-2332380#2539 | 2022-01-15 09:15:02

王惠玲 | 04-25825406 | 2022-01-15 17:00:11

林 小姐 | 08-7746720 | 2022-01-15 10:45:04