水產知識淺說-資料集資料預覽頁面-台灣資料通彙整
| 資料集名稱： | 水產知識淺說 |
| 服務分類： | 公共資訊 |
| 檔案格式： | JSON;CSV;XML |
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| 資料集類型： | 系統介接程式 |
| 資料集描述： | 提供資料包括：標題、分類、編修日期、解答等欄位資訊。 |
| 主要欄位說明： | 標題;分類;編修日期;解答 |
| 提供機關： | 行政院農業委員會 |
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| 授權方式： | 政府資料開放授權條款-第1版 |
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| 上架日期： | 2015-10-29 00:00:00 |
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資料頁面預覽- 第 14 頁, 第196~210筆
乾海帶如何烹調？水產加工29-三月-2023
#196/544標題 - 乾海帶如何烹調？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 將乾海帶剪成小塊，用水洗淨，浸泡在水中約五分鐘，再放入快鍋（壓力鍋）烹煮，也可用普通鍋子代替，用文火煮 40-60分鐘。烹調好之海帶，入口即化，很適合牙齒不好或年紀大的人食用。
水產知識淺說為什麼鰹節有特殊的風味？水產加工29-三月-2023
#197/544標題 - 為什麼鰹節有特殊的風味？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 鰹節的風味，以次黃嘌呤核甘酸和組胺酸之鹽為美味成分之主体，混有各種胺基酸、脂肪或其他成分等複雜滋味。同時在鰹節製造過程，不僅使其乾燥，同時也有增加美味成分之作用。
水產知識淺說什麼是半乾性食品？水產加工29-三月-2023
#198/544標題 - 什麼是半乾性食品？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 半乾性食品含水量約15－40％，水活性0.60－0.85之食品，其水分含量介於自然狀態食品與乾燥食品之間，風味及組織等較接近於天然食品，同時還能提高產品貯存壽命。
水產知識淺說何謂水產加工副產品？水產加工29-三月-2023
#199/544標題 - 何謂水產加工副產品？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 人類所捕撈或養殖的水產物，大部分是當作食物為主要用途，此外原來加工時廢棄的物質尚可供利用者或價值較低的魚介類均可加工成適當用途的產品，這些產品稱為水產加工副產品。
水產知識淺說副產物可分為那幾種？水產加工29-三月-2023
#200/544標題 - 副產物可分為那幾種？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 1.將魚體製成粉末狀固形物稱為魚粉。2.魚粉、魚罐頭或煮乾品製造產生的大量煮汁去脂濃縮後為魚溶漿。3.取自水產動物體內或骨骼中的油稱為魚油。4.魚罐頭製造時剔除之血合肉及魚骨、魚刺等可供製造寵物用罐頭
水產知識淺說
魚油的用途為何？水產加工29-三月-2023
#201/544標題 - 魚油的用途為何？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 魚油的特性是含有多量的高度不飽和脂肪酸，常溫呈液狀，具降低人體血液膽固醇的效果，可預防動脈硬化、心臟病等。此外，將油精製後再氫化提高飽和度作為人造奶油、肥皂和蠟蠋的原料。魚油亦可增強皮革的柔滑光亮。
水產知識淺說魚溶漿如何製造？水產加工29-三月-2023
#202/544標題 - 魚溶漿如何製造？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 目前台灣所生產的魚溶漿以魚內臟為主，採用自家消化法製成：1.磨碎。2.自家消化即磨碎的內臟加入適當的酸，不停地攪拌保持45-60℃。 3.加熱80℃停止自加消化。4.遠心分離分離魚油與未消化之固型物。
水產知識淺說魚溶漿的原料為何？水產加工29-三月-2023
#203/544標題 - 魚溶漿的原料為何？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 魚溶漿的原料為魚內臟、碎魚肉及魚體不可食部分或全部魚體均可使用。如助宗鱈、鰹、鮪等內臟製油之廢液，秋刀魚榨油之殘渣，魷內臟、鹽藏品、煉製品等製造之廢棄物或煮汁等。
水產知識淺說魚溶漿的性狀為何？水產加工29-三月-2023
#204/544標題 - 魚溶漿的性狀為何？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 魚溶漿中的粗蛋白質，大部分為可溶性，此為和魚粉最大的不同點。其蛋白質營養價值比魚粉稍遜，但魚溶漿的維生素B2、B12 和A 的含量較多，而且含有未知生長因子，經試驗證明，使用此等成分之飼料效果甚佳。
水產知識淺說如何利用魷內臟副產物？水產加工29-三月-2023
#205/544標題 - 如何利用魷內臟副產物？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 魷內臟含油量高，且油中高度不飽和脂肪酸比率高，是蝦及海水魚最佳飼料用油。另外魷內臟消化液含豐富的促進蝦攝餌的胺基酸，而且其組成相當好，適當的濃縮可取代部份進口的高價烏賊粉。另外還有魷溶漿、魷醬油加工。
水產知識淺說
魷內臟油為何可防治血栓症？水產加工29-三月-2023
#206/544標題 - 魷內臟油為何可防治血栓症？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 魷內臟油含豐富之二十碳五烯酸(EPA) 及二十二碳六烯酸(DHA) 對人體心臟病、腦血栓有防治效用，食用魷內臟油之大白鼠血液中膽固醇含量也有明顯降低之趨勢。因此，進一步萃取純化魷內臟油可做為一種健康食
水產知識淺說魷內臟加工時的重要關鍵為何？水產加工29-三月-2023
#207/544標題 - 魷內臟加工時的重要關鍵為何？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 魷內臟加工時與魚溶漿最大不同為魷溶漿須去除魷墨囊避免魷溶漿因墨囊混入而呈黑色，魚類若攝食顏色較黑的魷溶漿會導肉色變黃。因此，可用靜置沉澱法或超高速離心法將魷墨囊從魷溶漿中沉澱分離出。
水產知識淺說魚粉之用途為何？水產加工29-三月-2023
#208/544標題 - 魚粉之用途為何？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 除極少部分作為肥料外，大多以飼料為主要用途，因為含有大量品質良好的蛋白質和維生素Ｂ，以及具有未知成長因子，故適合於飼養禽畜及魚蝦之用。其營養價值比植物性飼料為佳。
水產知識淺說何謂白魚粉？其原料種類為何？水產加工29-三月-2023
#209/544標題 - 何謂白魚粉？其原料種類為何？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 用鱈、助宗鱈和鰈魚等白色肉魚種作為原料製成，這些魚大多棲息於海底，因肌肉中的脂質和肌紅素含量少，肉質呈淡色，此等魚類製成的魚粉，呈淡黃色，在儲藏期間較不容易變色、變質，故飼料效果較好。
水產知識淺說何謂紅魚粉？其原料種類為何？水產加工29-三月-2023
#210/544標題 - 何謂紅魚粉？其原料種類為何？
分類 - 水產加工
編修日期 - 29-三月-2023
解答 - 脂質及色素，肉質呈暗紅色，所製成的魚粉，呈黃褐色，在儲藏期間脂質較易氧化、酸敗，其飼料效果較白魚粉差。
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