水產知識淺說-資料集資料預覽頁面-台灣資料通彙整

標題 - 何謂魚粕？其原料種類為何？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 用魚類加工不堪食用的廢料，製成的魚粉，傳統性的加工方法多不使用機械連續操作，其原料包括用整尾製成者，成品多保持原料固有形態（不呈粉末狀），如有攙假容易被發現，使用前再粉碎成粉末狀。

標題 - 何謂完全魚粉？其原料種類為何？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 在魚粉製造過程中，將魚肉水溶性成分，經以分離、回收、濃縮，再添加於魚粉半製品中，此法製成的魚粉保有魚類本身含有之各種原始營養成份。

標題 - 魚粉在製造過程中之要求為何？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 魚粉在製造時，要把原料中的脂質盡量除去，以避免或減少因魚粉中殘留脂質氧化而造成的品質劣化，故採油是一項附帶而重要的工作。

標題 - 魚粉的濕式製造法過程為何？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 魚體先經蒸煮，使酵素及細菌之作用停止，再行壓榨除去水分和脂質，榨粕利用高溫熱風進行乾燥，以利長期儲存，乾粕以機械粉碎成細粉，製成品質均勻的魚粉。

標題 - 魚粉的乾式製造法過程為何？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 將原料放於熱鍋中，煎取魚油，此時水份蒸發，蛋白質凝固，魚體脂質因而游離，此法適用於脂質含量較多的脂肪組織、魚皮或魚粕之製造，煎取後之原料再壓榨，使脂質與固形物的分離更完全。

標題 - 何謂工船魚粉？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 主要在北太平洋作業，利用助宗鱈、比目魚等底棲魚類為原料，生產白魚粉，最近冷凍魚漿工船、冷凍工船等則以加工後之殘渣，混合未加工之全魚體，並添加魚溶漿作為原料，製成魚粉。

標題 - 何謂水產配合飼料？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 利用飼料單元，如魚粉、黃豆粉、蝦殼粉、魚溶漿、維生素和礦物質等，根據魚、介、貝等之營養需求，擬定飼料配方，配製供作成長所需之食料。

標題 - 如何有效利用冷凍烤鰻加工副產物？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 鰻頭及內藏可加工為魚粉或魚溶漿；鰻骨含油脂甚多，其中含有多量具有預防腦血栓效果的二十五烯酸以及維他命E ，因此可抽取鰻骨油，製成高價值的所謂健康食品且鰻皮可糅製成革，縵骨枌對消化吸收亦有助益。

標題 - 一般水產魚肉罐頭是如何製造的？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 原料魚→去頭、除內臟→清洗→排框→煮熟→放冷→清理→切斷、剝皮→裝罐→加鹽→注油或水→加副料、調味液→真空封罐→拭罐→殺菌→冷卻→吸乾→裝箱或堆放→打檢→貼標籤→包裝→檢驗→出廠→銷售。

標題 - 罐頭食品營養嗎？應存放何處？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 罐頭食品所含的礦物質、維生素、醣類、蛋白質與脂肪等營養素，因高溫加熱之損失很少，與生鮮煮過者差異很少，故很營養。罐頭食品應存放在乾冷的地方，因高溫和潮濕易使其生鏽穿孔、細菌汙染而腐敗。

標題 - 如何選購罐頭食品？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 選購罐頭食品時，應注意它是否有標示品名、製造日期／批號、內容物種類和含量、生產者／經銷者名稱和地址。此外，應選擇捲封部位完整平滑者，外觀上沒有膨脹、洩漏、凹陷、生鏽或穿孔者為佳。

標題 - 有些魚肉罐頭為什麼會黑變？如何防止？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 魚肉含有大量的含硫胺基酸和蛋白質，在殺菌時分解產生硫化氫，和空罐上的錫銅反應生成褐色或黑紫色的硫化錫，若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而變黑。防止之道：填充液中加入植酸，空罐塗漆用含鋁的灰漆。

標題 - 什麼是魚肉煉製品？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 魚肉煉製品是以純魚肉為原料，細碎後添加食鹽、砂糖、澱粉及調味料，用機器擂潰成漿狀，再經成型和加熱，成為具有彈性的魚肉煉製品；也有將魚肉直接成型呈條狀或塊狀，外裹一層麵包屑，以冷凍狀態銷售者。

標題 - 那些魚類適合用來製造魚肉煉製品？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 魚肉煉製品的品質和魚種有很密切的關係。一般而言，新鮮的白口、黑口、黃魚、狗母魚、旗魚和花枝等，都可以製成風味佳、彈性好的魚肉煉製品；此外，鯊魚或小鯊（鯊條）也常常用來製造魚丸。

標題 - 魚肉煉製品的營養價值如何？

分類 - 水產加工

編修日期 - 29-三月-2023

解答 - 魚肉煉製品在製造過程中，雖因水洗而失去水溶性蛋白質和呈味成分，但它主要還是魚肉蛋白質，胺基酸組成很均衡，易為人體消化吸收。動物試驗結果顯示：其營養價值勝過乳酪蛋白，且媲美於雞蛋蛋白質。

林明慧 | 049-2394300 | 2022-01-14 12:30:00

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詹坤哲 | 049-2394300 #7139 | 2022-01-17 04:15:06