如何有效利用冷凍烤鰻加工副產物？水產加工29-三月-2023
「如何有效利用冷凍烤鰻加工副產物？水產加工29-三月-2023」於資料集「水產知識淺說」由單位「行政院農業委員會」的徐雅各 先生所提供，聯繫電話是02-24622101#2502，最近更新時間為：2022-01-14 01:45:03。 欄位標題的內容是如何有效利用冷凍烤鰻加工副產物？ ， 欄位分類的內容是水產加工 ， 欄位編修日期的內容是29-三月-2023 ， 欄位解答的內容是鰻頭及內藏可加工為魚粉或魚溶漿；鰻骨含油脂甚多，其中含有多量具有預防腦血栓效果的二十五烯酸以及維他命E ，因此可抽取鰻骨油，製成高價值的所謂健康食品且鰻皮可糅製成革，縵骨枌對消化吸收亦有助益。 。
標題
如何有效利用冷凍烤鰻加工副產物？
分類
水產加工
編修日期
29-三月-2023
解答
鰻頭及內藏可加工為魚粉或魚溶漿；鰻骨含油脂甚多，其中含有多量具有預防腦血栓效果的二十五烯酸以及維他命E ，因此可抽取鰻骨油，製成高價值的所謂健康食品且鰻皮可糅製成革，縵骨枌對消化吸收亦有助益。
「如何有效利用冷凍烤鰻加工副產物？水產加工29-三月-2023」所屬的資料集：「水產知識淺說」的其他資料
標題：
為什麼魚肉煉製品具有很好的彈性？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
魚肉蛋白質中有60％是肌原纖維蛋白質，能溶於鹽類溶液中，使魚肉變成黏稠狀肉糊。因此，在製造過程中，必須添加2～3％的食鹽，在擂潰時，肌原纖維蛋白質就被溶出，形成網狀構造而賦予彈性之故。
標題：
電鰻產生的電力有多強？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
雖然電鰻是能產生電的魚類中最有名的，事實上有500 種以上魚類都能產生電力。通常電鰻釋出之電力為350 伏特，但曾紀錄達到650 伏特。實際測量在２安培之電流釋出500 伏特，即產生1,000 瓦特之
標題：
何謂養殖密度？
分類：
水產養殖
編修日期：
29-三月-2023
解答：
所謂養殖密度係單位池塘面積內所放養魚蝦貝類數量。池塘中在未有任何養殖設備之下，僅能養殖少量之魚類，若加有養殖設備，則可提高養殖密度，惟養殖密度終有極限，過高者易導致成長緩慢、病害叢生及缺氧等情形發生。
標題：
棘鰆(石喬, Wahoo)
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
學名: Acanthocybium solandri (Cuvier)，科別：鯖(Scombridae)，習性及利用：屬大洋洄游性的肉食魚類，體長可達2.2公尺，分布於熱帶和溫帶的印度洋、太平洋和大西
標題：
魷內臟加工時的重要關鍵為何？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
魷內臟加工時與魚溶漿最大不同為魷溶漿須去除魷墨囊避免魷溶漿因墨囊混入而呈黑色，魚類若攝食顏色較黑的魷溶漿會導肉色變黃。因此，可用靜置沉澱法或超高速離心法將魷墨囊從魷溶漿中沉澱分離出。
標題：
台灣水產養殖業的演變情形？
分類：
水產養殖
編修日期：
06-五月-2011
解答：
台灣的水產養殖於六十年代邁向現代化，且確立了淡水魚及海水魚、蝦類繁養殖技術的基礎。七十年代後，人工飼料的商業化，不僅提高了單位面積的產量，更奠定了大規模養殖之基石。其後，養殖產品於八十年代成功進入國際
標題：
何謂魚類之第二性徵？
分類：
魚類生態
編修日期：
29-三月-2023
解答：
第二性徵為魚類達到性成熟時；如鯉科魚類在其上下頷長出白色，角椎狀銳利之追星，外觀出現明顯之婚姻色。
標題：
一般家庭要如何製造魚丸？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
採取鯊、狗母、白帶魚或海鰻的肉，混合太白粉、食鹽、砂糖、五香粉及白胡椒粉，絞碎後用手掌捏出，以湯匙挖取成球狀，投入沸水中煮熟15～20分鐘，浮出水面後撈起，放冷、滴乾、包裝後貯存在冰箱上層。
標題：
台灣東部的黑潮，帶來那些豐富洄游性魚類？
分類：
漁海況
編修日期：
05-五月-2011
解答：
鯖、飛魚、鬼頭刀、鰹、鮪、旗、鰆及鎖管等。
標題：
紅尾鰺(Scad)
分類：
魚類生態
編修日期：
15-八月-2011
解答：
學名: Decapterus tabl Berry，科別：鰺(Carangidae)，習性及利用：表層洄游性魚類，喜食小魚、鎖管、蝦、蟹幼蟲等。體長可達35公分，分布於三大洋之暖水域，以燈火聚集而用大
標題：
定置網的意義？
分類：
定置網漁業
編修日期：
29-三月-2023
解答：
定置網即是在一特定海域固定敷設網具一段長時間，等待魚群自動入網，滯留網內，漁民即出海加以捕獲之一種被動性漁具漁法。定置網屬建網類，為網具八大類之一。定置漁具係指將漁具定置於一定之水面，用錨或支柱等將網
標題：
何謂營養鹽？ 有何作用？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
海洋中的矽酸鹽(SiO2)、磷酸鹽 (PO4)、硝酸鹽(NO3) 及銨鹽 (NH3)等統稱為營養鹽等，為植物性浮游生物和海藻類不可缺少的鹽類。
標題：
魚粉之用途為何？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
除極少部分作為肥料外，大多以飼料為主要用途，因為含有大量品質良好的蛋白質和維生素Ｂ，以及具有未知成長因子，故適合於飼養禽畜及魚蝦之用。其營養價值比植物性飼料為佳。
標題：
簡述大氣結構？
分類：
漁業氣象
編修日期：
15-八月-2011
解答：
大氣分為四層，(1)對流層：在離地10公里以內，是所有天氣變化之所在如暴風、下雨、下雪都發生在此層。(2)平流層：離地11～50公里，此層氣流平穩，飛機適合此層飛行。(3)中氣層：離地50～80公里。
標題：
『赤潮』(Red tide)發生的原因是什麼？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
赤潮發生的原因有很多，但主要的因素有：(1)水流停滯或流速極緩。(2)水中富營養鹽。(3)水溫高、且日照量大；因上述的原因使水中的浮游生物如渦鞭藻(dinoflagellate)異常的大量發生所致。
標題：
罐頭食品營養嗎？應存放何處？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
罐頭食品所含的礦物質、維生素、醣類、蛋白質與脂肪等營養素，因高溫加熱之損失很少，與生鮮煮過者差異很少，故很營養。罐頭食品應存放在乾冷的地方，因高溫和潮濕易使其生鏽穿孔、細菌汙染而腐敗。
標題：
颱風生成之基本條件？
分類：
漁業氣象
編修日期：
15-八月-2011
解答：
經氣象專家學者數十年研究統計分析的結果有三：(1)海面水溫適當條件下（約≧27℃）產生對流。(2)必須有低層輻合 (convergence)與高層輻散(Divergence)之配合，就像噴水池一樣。(
標題：
如何用感官的方法判斷蝦類的鮮度？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
新鮮蝦的外表具鮮明的光澤，不粗燥，沒有變黑，也沒有腐敗臭或異味；煮熟後呈鮮紅色，肉質緊密，味道甘美，無黑斑。用手將蝦子從頭部和背部銜接處折斷，立刻用鼻子聞，如無異臭味，就表示很新鮮。
標題：
鰾之功能為何？
分類：
魚類生態
編修日期：
05-五月-2011
解答：
1.調節魚體之比重以適應深度。2.探測外界的壓力。3.發音。
標題：
重組虱目魚排加工之研究？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
虱目魚是台灣重要經濟養殖魚類，也是供應國人動物性蛋白質的良好來源。為充分利用本項漁產資源，水試所曾從事一系列之加工試驗。如研發調味虱目魚罐頭；度開發冷凍調味酥骨虱目魚，均利用高溫高壓處理使魚之骨刺酥化
標題：
魚貝類的一般成分及其變異因素為何？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
魚貝肉的一般成分大致由水分70～80％、蛋白質15～20％、脂質 1～10％碳水化合物0.5～1.0％及灰分1.0～1.5％等組成。各種成分量之變動，隨魚貝種類、年齡、性別、季節和營養狀態等而不同。
標題：
利用簡單的儀器，可以找到魚群嗎？
分類：
漁海況
編修日期：
29-三月-2023
解答：
是的，看水色、試水溫、測底質、辨潮流、聽魚聲、望魚群、察海鳥等，都是找尋魚群的方法。
標題：
魚類體表的鱗片及粘液有何作用？
分類：
魚類生理
編修日期：
05-五月-2011
解答：
保護身體免受機械損傷及防止過量之水分的進出。
標題：
近海漁業資源研究？
分類：
水產資源
編修日期：
15-八月-2011
解答：
在近海與沿岸漁業資源方面，主要為小型拖網漁業資源，鯖鰺漁業資源、烏魚資源、東部洄游魚類資源、深海漁業資源等。這些漁業資源之研究，如底棲魚類資源，在早期是由經濟部與國立台灣大學合辦的漁業生物試驗所，後來
標題：
請舉例衛星遙測水溫可獲得那些資訊？
分類：
漁海況
編修日期：
29-三月-2023
解答：
衛星遙測水溫可大範圍研判冷暖水之推移、水塊之結構及潮境、渦流形成的位置，進而可推論漁場的形成及魚群群集洄游的路徑。
標題：
何謂營養鹽？ 有何作用？
分類：
海洋漁場
編修日期：
15-八月-2011
解答：
海洋中的矽酸鹽(SiO2)、磷酸鹽 (PO4)、硝酸鹽(NO3) 及銨鹽 (NH3)等統稱為營養鹽等，為植物性浮游生物和海藻類不可缺少的鹽類。
標題：
大目鮪(大目串, Big-eye tuna)
分類：
魚類生態
編修日期：
18-八月-2011
解答：
學名: Thunnus obesus (Lowe)，科別：鯖(Scombridae)，習性及利用：大洋洄游性魚類，喜棲息於攝氏17-22度的水溫層，以小型海洋生物為食如小魚、魷魚、甲殼類浮游生物等。體
標題：
魚貝類所含礦物質對人類健康有何助益？
分類：
水產加工
編修日期：
29-三月-2023
解答：
魚貝類的鈣、錳含量比其他肉類高，而鐵和鈉則較少，故對正逢發育的小孩和孕婦甚有助益，而低含量的鈉則可防止高血壓。碘含量很豐富，可防止大脖子之發生，此外並為氟化物很好來源，可減少齲齒的發生。
標題：
養殖文蛤為何經常發生大量斃死現象？
分類：
魚病防治
編修日期：
29-三月-2023
解答：
養殖文蛤在接近收成上市之階段，常發生大量斃死之現象，此乃由於養殖末期池底有機質堆積發酵分解，除產生有毒物質外，亦消耗大量氧氣，若未及時處理，在有限空間內容納過高之生物量，水質惡變而造成大量死亡。
標題：
為什麼鮪魚罐頭常可見到死色肉（綠色肉）？
分類：
水產加工
編修日期：
15-八月-2011
解答：
鮪魚肉中含有大量的氧化三甲胺（一種甘味成分），加熱蒸煮時與半胱胺酸及變性肌紅素反應，就會產生綠色物質。死色肉有很強的硫化氫臭味，冬天捕獲者比夏天容易發生，新鮮時無法看出，蒸煮後才顯現，故難以防止。
行政院農業委員會 的其他資料集
102年全國公立動物收容所收容處理情形統計表
不更新更新,34黃瓊儀 小姐 | 02-23124045 | 2022-01-14 02:00:01
行政院農業委員會行政院農業委員會動植物防疫檢疫局及所屬歷年補(捐)助資料
每季更新,34張 小姐 | 02-33436419 | 2022-01-15 08:45:05
行政院農業委員會行政院農業委員會性別平等專案小組成員名單
每年更新,37陳慧姍 | (02)2312-6963 | 2022-01-15 11:00:10
行政院農業委員會林務局所轄自然步道軌跡圖-049_大雪山國家森林遊樂區步道群
每4年更新,43賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441#339 | 2022-01-15 03:15:35
行政院農業委員會林業試驗所林業研究專訊目錄清單
每年更新,205鄭 小姐 | 02-23039978#3887 | 2022-01-13 12:30:02
行政院農業委員會
林務局所轄自然步道軌跡圖-071_香山森林步道
每4年更新,33賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441#339 | 2022-01-15 04:15:02
行政院農業委員會行政院農業委員會人數：性別×官等配置別
每年更新,105邱郁筑 小姐 | 02-23126369 | 2022-01-16 06:15:05
行政院農業委員會漁業產銷班班數及班員數統計表
即時更新,45林宣良 先生 | 02-23835718 | 2022-01-15 11:30:06
行政院農業委員會105年度行政院農業委員會臺中區農業改良場單位預算
每年更新,33黃馨瑩 | 04-8523101#111 | 2022-01-15 10:30:08
行政院農業委員會102-103年主要農產品產銷及進出口量值-農業價格
不更新更新,154徐瑜瑛,葉忠成 | 049-2332380#2538,02-89530838 #657 | 2022-01-16 00:45:05
行政院農業委員會
服務品質認證休閒農場
即時更新,90曾亞雯 小姐 | 02-23126044 | 2022-01-12 01:00:10
行政院農業委員會有效農機使用證之農機數量
每年更新,75徐瑜瑛,葉忠成 | 049-2332380轉2417,02-89530838 #657 | 2022-01-11 00:15:10
行政院農業委員會信用部支票存款戶數與餘額各項統計表：信用部支票存款戶數與餘額明細表
即時更新,42林先生 | 02-33935855 | 2022-01-16 11:30:05
行政院農業委員會漁筏基本資料
每年更新,44胡邵鈞 | 02-02-23835856 | 2022-01-18 06:45:07
行政院農業委員會臺閩地區農作物災害損失
每年更新,48郭菁芳 | 02-23126366 | 2022-01-16 14:15:02
行政院農業委員會
苗栗改良場技術移轉資訊
即時更新,70張文欣 小姐 | (037)222-111#210 | 2022-01-17 00:15:19
行政院農業委員會農科園區公共廁所一覽表
即時更新,38張毓哲 先生 | 08- 774-1032 | 2022-01-15 08:00:05
行政院農業委員會縣市別養殖放養量彙整表(含魚塭口數、養殖面積、養殖戶數、放養量)-文蛤
每年更新,51蘇柏維 | 02-23835771 | 2022-01-16 10:00:01
行政院農業委員會第三次森林資源調查森林土壤型圖
不更新更新,32謝小恬 小姐 | 02-23515441 #530 | 2022-01-16 06:30:20
行政院農業委員會104年度行政院農業委員會臺中區農業改良場會計報告
每月更新,42黃馨瑩 | 04-8523101#112 | 2022-01-15 10:30:08
行政院農業委員會
林務局所轄自然步道軌跡圖-056_屋我尾山步道
每4年更新,38賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441#339 | 2022-01-15 03:15:36
行政院農業委員會漁業生產─魚貝苗生產量
每年更新,129邱郁筑 小姐 | 02-23126369 | 2022-01-16 05:15:08
行政院農業委員會林務局所轄森林遊樂區基本資料
每4年更新,50蔡育唐 先生 | 02-23515441 #343 | 2022-01-16 06:30:24
行政院農業委員會林務局所轄自然步道軌跡圖-092_茶之道步道
每4年更新,31賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441 #331 | 2022-01-15 07:30:08
行政院農業委員會漁戶數
每年更新,151邱郁筑 小姐 | 02-23126369 | 2022-01-16 05:30:04
行政院農業委員會
林務局所轄自然步道軌跡圖-025_北插天山登山步道
每4年更新,42賴佩伃 小姐 | 02-2351-5441 #331 | 2022-01-15 07:30:02
行政院農業委員會稻穀生產費(按稻穀種類分)
每年更新,112黃琦雅,葉忠成 | 049-2332380轉2417,02-89530838 #657 | 2022-01-12 00:30:08
行政院農業委員會蜂蜜產值
每年更新,90邱郁筑 小姐 | 02-23126369 | 2022-01-16 05:15:01
行政院農業委員會信用部放款餘額表
即時更新,36林先生 | 02-33935855 | 2022-01-16 11:30:04
行政院農業委員會103年度農村再生社區範圍圖
不更新更新,32詹坤哲 | 049-2394300 #7139 | 2022-01-17 04:15:06
行政院農業委員會